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Actualización 1/2015: ¡Este estofado de ternera sigue siendo uno de los favoritos por aquí! Es tan bueno que nunca me molesto en explorar otras recetas. Recientemente hice esto en la olla de cocción lenta, así que agregué las instrucciones a continuación. ¡Es saludable, carnoso y reconfortante! Me gusta prepararlo para la cena del domingo o de empresa. ¡Es delicioso con muffins de pan de maíz sin gluten!
Este año, no podría estar más entusiasmado con las sábanas de franela, las botas con calcetines cómodos, la cocina y la comida cálida y reconfortante que trae el otoño. Pasamos los últimos tres de octubre en San Diego y no me malinterpreten: yo amor San Diego, pero no pude evitar extrañar el cambio de estación en esta época del año. ¡El otoño es mi favorito! seguro para febrero
Me tragaré mis palabras y no deseo nada más que un clima de 70 grados en San Diego durante todo el año. Pero por ahora estamos absorbiendo la posibilidad de abrir las ventanas todo el día y salir con una chaqueta ligera.
El estofado de ternera es una de mis comidas favoritas de invierno. Siempre me pasa algo así como mandril asado con tubérculos al vino tinto; o mi rosbif favorito o el bourguignon de ternera.
He probado muchas recetas de guisos de carne y esta es la mejor. Muchos no tienen ese rico sabor a carne que espero de un guiso.
Lo servimos con muffins de maíz sin gluten y una ensalada verde fresca. Me encanta lo rústico que es el guiso y es genial para servir a una multitud.
¡Feliz otoño a todos!
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El mejor estofado de ternera
Perfecta comodidad y guiso.
Ingredientes
- 1 rosbif deshuesado, de aproximadamente 4 libras, sin exceso de grasa, cortado en trozos de 1 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada a la mitad y cortada con un palillo en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor (alrededor de 2 tazas)
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada (alrededor de 2 tazas)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/4 taza de harina para todo uso sin gluten o harina para todo uso
- 1 taza de vino tinto o 1 taza adicional de caldo de res
- 3 tazas de caldo de pollo sin gluten/caldo bajo en sodio o caldo de res/caldo
- 2 hojas de laurel
- 4 tomillo primaveral o 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 4 onzas de carne de cerdo salada, sin exceso de grasa
- 1 libra de papas golden yukon, cortadas en trozos de 1 pulgada (me gusta pelar las mías)
- 1 taza de guisantes congelados
Instrucciones
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Seque la carne con una toalla de papel. No sazone. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en un horno holandés a fuego alto hasta que brille. Agregue la mitad de la carne y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Reduzca el fuego si el aceite comienza a humear o si comienza a quemarse. Transfiera la carne a la olla de cocción lenta.
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Repita con el resto de la carne y 1 cucharada de aceite de oliva, luego agregue a la olla de cocción lenta.
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Agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva al horno holandés ahora vacío, si es necesario agregue cebolla y zanahoria. Cocine, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados, hasta que la cebolla se ablande, 3-4 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que no quede más harina seca, aproximadamente 30 segundos.
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Poco a poco agregue el vino, raspando el fondo de la sartén para soltar las piezas de oro. Suba el fuego y deje que el vino hierva a fuego lento hasta que espese y se reduzca ligeramente, unos 2 minutos. Agregue el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y el cerdo salado. Llevar a ebullición, luego transferir a la olla de cocción lenta.
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Cocine a fuego lento durante 4-6 horas. 2 horas antes de comer, quitar la sal del cerdo y agregar las papas.
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20 minutos antes de comer, mezclar los guisantes. Sazone con sal y pimienta y servir. ¡Gustar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 461kcal
