El caldo de verduras no siempre necesita receta, basta con tirar los recortes y las verduras sobrantes en una bolsa en el congelador y, cuando la bolsa esté llena, preparar el caldo. Pero si quieres algo realmente especial, prueba esta versión, es sin duda el caldo de verduras más sabroso y versátil que he probado. Es una gran alternativa al caldo de pollo, con el mismo sabor. Incluso lo he usado como base para la sopa de bolas de matzá, con excelentes críticas de vegetarianos y carnívoros por igual.
Lo adapté del libro de cocina vegetariana Vegetarian Times, que requiere cebollas rojas, remolacha roja y repollo rojo, lo que produce un caldo de color rojo intenso. En cambio, uso cebollas amarillas, remolachas doradas y col rizada, que funciona perfectamente para lograr el familiar color amarillo dorado que todos conocemos y amamos. – comer el durazno
Ingredientes
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1
zanahoria grande
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5
tallos de apio (con hojas)
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1
cebolla amarilla grande, cortada por la mitad pero sin pelar
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1
chirivía mediana
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1
bulbo de hinojo pequeño, cortado a la mitad, con hojas
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1/2 libra
guisantes frescos con cáscara O 1 bolsa (12 oz) de guisantes congelados
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1 salsa
perejil
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1
remolacha dorada pequeña, tallo y cortada por la mitad
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1/4
cabeza de repollo, picada en trozos grandes
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6
claveles enteros
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12
pimienta negra entera
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Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
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3 litros de agua
indicaciones
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Enjuague la suciedad persistente de las verduras. Combine todos los ingredientes en su olla más grande, si es necesario, corte las verduras en trozos para que quepan en el plato. Tapar, llevar a ebullición y reducir el fuego para continuar hirviendo. Cocine a fuego lento durante 2-3 horas o hasta que el caldo tenga un rico sabor. Filtrar los sólidos.
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Use el caldo inmediatamente o congélelo durante 4 a 6 meses.
