No era un comedor extremadamente aventurero durante mis años de escuela primaria hasta que apareció mi amiga Leah. Sus padres eran profesores universitarios y ambos eran cocineros ávidos y aventureros. Tu padre tenía un jardín exuberante y cultivaba los tomates hereditarios más hermosos, los primeros que había visto en mi vida. Había comido tomates antes, pero nunca los amé hasta que los probé. Y nunca olvidaré el día que los sirvió en este sándwich.
Estábamos en su soleada cocina, cortando rebanadas de pan italiano grueso y espolvoreándolas con mayonesa mientras él estaba frente a la estufa, friendo gruesas rebanadas de provolone en aceite de oliva. Hervía y chisporroteaba y tenía una bonita corteza dorada, que desprendía un aroma parecido al del tocino. El queso frito se retiró cuidadosamente de la sartén, se secó suavemente sobre toallas de papel y luego se colocó sobre las rebanadas de pan que esperaban. Luego añadimos unas rodajas de tomate salado, luego las rebanadas de pan más altas y nos sentamos a comer. Creo que mis dedos de los pies se curvaron, nunca había tenido algo así.
Treinta y cinco años después, todavía me desvanezco con ese sándwich, aunque normalmente solo lo hago una vez al año; después de todo, el queso frito es delicioso. Usted también quiere esperar por los buenos tomates: los que están en el mercado de agricultores a fines del verano son perfectos para esto, y si puede elegir un tomate calentado por el sol de su jardín, aún mejor. – la cena de ayer
QUIÉN: Lastnightsdinner es un quisquilloso en recuperación que compensa su negativa a cocinar con sus habilidades culinarias. QUÉ: Otra buena excusa para comer tomates en rama. CÓMO: Añadir el provolone frito y las rodajas de tomate salado al pan untado con mayonesa. Aprovecha para disfrutar de la vuelta de los productos de verano. POR QUÉ NOS ENCANTA: Cuando los tomates tradicionales comiencen a regresar al mercado de agricultores local, estaremos saltando de alegría, así que comenzaremos a hacer este sándwich de inmediato. La grasa de la mayonesa, el aceite y el queso hacen que el dulzor natural del tomate brille sin opacarlo. Nuestro único consejo: compra otro tomate y duplica la receta. No podrás tener suficiente. – Editores
Ingredientes
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rebanadas de provolone de 2 a 4 1/4 pulgadas
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1 cucharada de aceite de oliva para freír (no tiene que ser tu mejor botella)
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4 cucharadas de tu mayonesa favorita, y más si es necesario
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rebanadas gruesas de 4 1/2 pulgadas de pan estilo rústico
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1 tomate maduro mediano, preferiblemente reliquia
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1 pizca de sal y pimienta negra recién molida al gusto
indicaciones
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Agregue una capa delgada de aceite al fondo de una sartén de fondo grueso y caliente hasta que brille. Agregue con cuidado las rebanadas de provolone y fríalas hasta que estén crujientes y doradas por fuera pero aún pegajosas en el centro, aproximadamente 2-3 minutos en total, volteándolas con cuidado por la mitad. (Darles la vuelta es complicado y complicado, y probablemente maldecirás mi nombre, pero se puede hacer, pero ten cuidado de no derramarlos. También es útil usar una sartén antiadherente). la sartén, dejando que el exceso de aceite se drene en la sartén y seque suavemente sobre una toalla de papel.
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Extienda la mayonesa de manera uniforme sobre cuatro rebanadas de pan, agregando más al gusto. Pelar el tomate y cortarlo en 4 rodajas. Acomode el queso frito sobre 2 rebanadas de pan, coloque 2 rebanadas de tomate en cada rebanada de pan, espolvoree con sal y pimienta y cubra con las 2 rebanadas de pan restantes. Coge muchas servilletas y cava dentro.
