Shorbat adas o Shorbat al adas (شوربة العد) es una comida vegana, sin gluten y reconfortante. Es la sopa de lentejas rojas y el plato de Ramadán por excelencia en Egipto.
sopa de lentejas en todo el mundo
La sopa de lentejas ha existido desde tiempos inmemoriales.
Es una sopa de fama mundial hecha a base de lentejas hervidas, que, según la receta, se puede preparar con lentejas de diferentes colores, marrones, rojas, amarillas o verdes.
La sopa de lentejas puede ser espesa o ligera, picante o no. Como regla general, las verduras también se cocinan con lentejas.
Varias sopas de lentejas son tradicionales en Oriente Medio: además de las shorbatadas egipcias, en el Líbano, por ejemplo, se añaden lentejas verdes o marrones, con espinacas, acelgas o cardos, y se llama corto al adas bil hammud.
En Siria, las rodajas de naranja y limón se sirven junto con la sopa de lentejas, que se llama rishta b’adición. Se elabora con lentejas marrones y pasta.
En Turquía se llama mercimek çorbasi. Es una de las sopas más famosas y consumidas en Turquía. Es una de las bases de la cocina turca, elaborado con lentejas rojas, harina, cebolla, zanahoria, agua, comino, puré de tomate, menta seca y aceite.
También en Turquía es igualmente famosa otra sopa de lentejas: ezogelin çorbasi o jalea ezo que significa “Sopa de novia Ezo”. Es una sopa muy común en la cocina turca. Los ingredientes principales son bulgur, arroz y lentejas rojas, aromatizados con aceite de oliva, mantequilla, cebolla, ajo, tomate, pimentón y pimienta.
Halem, un híbrido de sopa y estofado, es muy popular en el Medio Oriente, Asia Central y el subcontinente indio. Aunque el plato varía de una región a otra, incluye trigo o cebada, según el sabor, carne y lentejas marrones. es tambien llamado keşkek en Turquía, Irán, Afganistán, Tayikistán, Uzbekistán, Azerbaiyán y el norte de Irak.
Se denomina hareesa en el mundo árabe y en Armenia, halim en Bangladesh y Bengala Occidental (India), o incluso khichra en Pakistán y algunas regiones del norte de la India.
En el sur de la India también se le llama sopa de lentejas. A la samba o sambaaru. Es picante y está hecho de lentejas indias, lenteja amarilla (pigweed), pulpa de tamarindo y vegetales.
En la región de Punjab se llama variante de Makhanique significa “lentejas a la mantequilla”, una sopa espesa y cremosa de lentejas cuyo ingrediente principal son las lentejas negras (urad), Frijoles rojos (feijoada india), mantequilla clarificada y nata.
En Alemania, Linsensuppé o Linsensuppe de frankfurt es una sopa regional de Hesse. Se elabora con lentejas marrones y se condimenta con vinagre, salchichas y cecina. Algunas recetas agregan puré de manzana.
En Italia, el sopa de lentejas es sagrado. La tradición dice que en Nochevieja comer lentejas es señal de buena suerte y deseo de un futuro rico y próspero.
Al igual que los frijoles y las legumbres en general, las lentejas se denominan “la carne de los pobres” porque se consumen ampliamente como sustitutos. Su forma particular, que recuerda a una moneda, también contribuyó a la tradición de que traen prosperidad y riqueza si se consumen en la víspera de Año Nuevo.
Lentejas y shorbat adas en Egipto
Las lentejas ocupan un lugar imprescindible en el corazón de los egipcios, para quienes la sopa de lentejas es el plato principal del invierno, pero también del mes sagrado del Ramadán.
Las lentejas también se utilizan en muchos platos icónicos, incluido el delicioso plato nacional, Koshariasí como Shorbat Adas.
Las lentejas, que son uno de los alimentos básicos de la cocina egipcia, son consideradas por los egipcios como parte de su historia. Su cultivo comenzó desde la época de los faraones y ha continuado desde entonces, hasta convertirse en imprescindibles en cualquier mesa egipcia, en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta la cena.
العدس الليلة ير عيده (“lentejas esta noche para tu fiesta”), interpretada por Naïma Akef (نعيمة عاكف) es una canción muy famosa en Egipto que expresa la amplitud del apego de los egipcios a las comidas a base de lentejas y el lugar que ocupan Hogar en todas partes .
Los antiguos egipcios lo cultivan desde hace miles de años y se considera un remedio natural para prevenir enfermedades provocadas por el frío en invierno.
Las lentejas han salido de Egipto y los países del Levante hacia muchos países árabes y extranjeros y se han vuelto populares en los corazones de muchos, ya que contienen fibra nutritiva y proteínas que tratan muchas dolencias.
historia de las lentejas
Si existiera una máquina del tiempo y pudiéramos retroceder en el tiempo a través de los siglos, hasta los orígenes de nuestra historia, descubriríamos que las lentejas han sido el alimento básico de la humanidad desde el Neolítico: fueron de hecho las primeras legumbres cultivadas por el hombre. hace más de 7.000 años.
Su cultivo, como es fácil de adivinar, se inicia en la región que fue la tierra del antiguo Egipto, fertilizada por el Nilo y sus favorables inundaciones que cubrieron de limo el desierto y favorecieron así el desarrollo de la agricultura.
Las lentejas adquirieron un significado muy significativo desde el principio, probablemente porque son extremadamente nutritivas. La primera mención histórica ligada a su existencia data del año 525 aC y está ligada a un mito.
Este mito nació a orillas del gran río egipcio, en Pelusio para ser exactos, el hogar de uno de los héroes más legendarios de la antigüedad, el gran Aquiles. Se dice que los barcos egipcios cargados con estas pequeñas lentejas zarparon de allí a los puertos de Grecia y Magna Graecia en Italia.
Las lentejas son el primer alimento cocinado y preparado por el hombre del que se tiene constancia escrita. Y la fuente de este testimonio, que se remonta a casi 5.000 años, no es otra que el Antiguo Testamento.
De hecho, es este conocido episodio escrito en Génesis (25:34) que cuenta cómo Esaú, hijo de Isaac, hambriento de una dura cacería, encontró a su hermano gemelo Jacob que había cocinado una sopa con lentejas.
Cuando le pidió a su hermano algo de comer, Jacob se lo dio con la condición de que renunciara a su herencia y a su primogenitura: Esaú, que no estaba interesado en estas dos cosas, estuvo de acuerdo, pero renunció para siempre a su derecho a convertirse en rey y dirigir. los judíos a un cuenco de lentejas.
Y es precisamente por este “mal” intercambio que los judíos suelen comer lentejas cuando están de luto: lo hacen en recuerdo del hecho de que Esaú le dio lo que era más precioso para él.
Además, en las Sagradas Escrituras, en el segundo libro de Samuel (versículo 17:28), está escrito: “…lentejas…”
Como está escrito en el versículo 23:11, está escrito: “… Y después de él fue Samma hijo de Agee ararita. Los filisteos se juntaron en tropa donde había un terreno lleno de lentejas; y el pueblo huyó de los filisteos…”
En el libro de Ezequiel (versículo 4:9) está escrito: “…Tomad trigo y cebada, habas y lentejas, mijo y escanda; ponlos en un frasco y utilízalos para hacer pan para ti…”
Saliendo de las sagradas escrituras y volviendo a un contexto más histórico, las lentejas han sido uno de los productos más importantes de la agricultura y el comercio en la cuenca mediterránea durante milenios.
Eran uno de los alimentos más populares en las mesas de griegos y romanos y gozaban de tal consideración que cuando Calígula, el tercer emperador romano del 37 al 41, llevó el obelisco egipcio al Vaticano (que hoy se eleva sobre St. ), lo hizo viajar por el Mediterráneo, protegido sólo con un cargamento de esas pequeñas legumbres llamadas lentejas.
Además, fue Artemidoro, erudito romano de adopción, pero efesio de nacimiento, en su tratado sobre la interpretación de los sueños, onirocriticon (siglo II), que creó la primera asociación simbólica con las lentejas, vinculándolas al anuncio del duelo.
Además, en los siglos siguientes, las lentejas volvieron a rondar los sueños, añadiendo suerte o pena, según quien interpretara y amara esta pequeña legumbre.
Plinio el Viejo, en cambio, ofrece actualmente una perspectiva completamente diferente y más positiva sobre el anuncio del duelo; realza el alto valor nutricional de las lentejas, glorificando su capacidad inherente para inspirar paz y tranquilidad a las almas atribuladas.
Sin embargo, durante los siglos siguientes, el significado de las lentejas, presagiando muertes inminentes o trayendo abundancia, varió según la interpretación de los sueños.
En la Edad Media, las lentejas abandonaron la mesa de los ricos y nobles para convertirse en el alimento más humilde del refectorio. Es precisamente este atributo de “comida humilde” lo que habría llevado al Dr. Petronio durante el Renacimiento para designarlos como una comida adecuada para aquellos que desean vivir una vida casta.
En la corte de Luis XIV en Francia, las lentejas se usaban entonces como alimento para los caballos, mientras que Alexandre Dumas, quien ciertamente no era un fanático de estas legumbres, las definió en su Gran diccionario de cocina de 1873 como “mala comida”.
2016 fue declarado por las Naciones Unidas como el Año de la Lenteja.
La Asamblea General de Naciones Unidas adoptó una resolución que el 10 de febrero se conocería como el Día Mundial de las Legumbres, para asegurar su contribución a la agricultura sostenible y concienciar sobre el valor nutricional y los beneficios de consumir legumbres de todo tipo, entre las más comunes se encuentran las lentejas. , pero también frijoles, garbanzos y maní.
Una anécdota “brillante”
Probablemente muy pocas personas estén familiarizadas con la anécdota de que el genio Albert Einstein nunca dijo una palabra antes de los 9 años. Sus desesperados padres lo sometieron a numerosas pruebas médicas, pero sin una respuesta clara y contundente. Entonces, de repente, una noche en la cena, mientras comía una humeante sopa de lentejas, dijo estas palabras: “la sopa está demasiado caliente”.
Sus padres, felices y curiosos al mismo tiempo, le preguntaron por qué nunca había hablado antes. La respuesta del pequeño Einstein parece haber sido bastante completa y sorprendentemente brillante para su edad: “¡Porque hasta ahora todo bien!”
Delicada y tonificante, esta sopa de lentejas es una auténtica delicia y muy recomendable para combatir el frío de las largas noches de invierno.
El shorbat adas es un plato delicado en el que el sabor picante pero no agresivo del comino realza la ternura de las lentejas rojas, una legumbre que se presta a una cocción rápida por su falta de piel, lo que la hace perfecta para purés y sopas.
Shorbat Adas
Shorbat Adas es una sopa vegana de lentejas de Egipto hecha con comino. Es la comida básica del mes de Ramadán.
Curso: plato principal
Cocina: egipcia, de Oriente Medio, norteafricana, vegana, vegetariana
Porciones: 4 personas
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 1 taza de lentejas rojas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 2 chalotes, en cubos
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria rallada
- 1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado
- 2½ tazas de agua
- 1 limón recién exprimido
- 4 cucharadas de cilantro picado (hoja de cilantro)
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Vierta el aceite en un guiso y caliente a fuego medio.
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Agregue la cebolla y el comino y saltee a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente, luego agregue el ajo rallado y revuelva.
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Cocine durante 5 minutos a fuego lento.
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Agregue las lentejas y las zanahorias, mezcle bien nuevamente y cocine por 5 minutos.
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Agregue el tomate, la cúrcuma y las hojas de laurel y saltee a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
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Agrega el agua y la mitad del cilantro, tapa el salteado y cocina por 25 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas.
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Retire el guiso del fuego y agregue el jugo de limón. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.
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Sirva la sopa tal cual o mézclela para obtener una suavidad aterciopelada.
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Agregue el resto del cilantro antes de servir.
