sahlab, vendedor o sohlob Es una bebida de invierno muy consumida en Egipto. Esta bebida tiene un aroma único relacionado con la harina de orquídeas que se usa para prepararla.
¿Qué es la harina de orquídeas?
La harina de orquídeas, obtenida de la molienda de los tubérculos de las orquídeas, es muy rara hoy en día y le da al sahlab ese sabor típico y fragante.
Sahlab viene en forma de crema blanca espesa y está en algún lugar entre un pudín y una crema pastelera. Se come caliente o caliente, por la mañana en el desayuno o por la tarde, acompañado de canela y nueces.
¿Qué es sahlab?
Sahlab es una bebida cremosa hecha de harina y leche de orquídeas que se encuentra en Egipto, Medio Oriente, Turquía, Líbano, Israel, Grecia e India.
Se encuentra en los mercados de todo el Medio Oriente, se vende en paquetes de polvo deshidratado. Tampoco es raro hacer sahlab con agua caliente en lugar de leche. Es el caso del Cipro, donde se prepara con agua hirviendo y no con leche.
Sahlab se prepara tradicionalmente con harina de orquídeas. La harina de orquídea se obtiene moliendo los tubérculos de las orquídeas, un género de orquídeas silvestres (Orchis mascula). Sin embargo, hoy en día, esta harina de Orchis es rara y costosa. La exportación está incluso prohibida debido a la sobreexplotación de orquídeas silvestres en Turquía.
Es por eso que a menudo se sustituye por harina de sorgo o maicena. Los polvos disponibles comercialmente generalmente se hacen con sabor a orquídea artificial.
Las especies de Orchis que una vez formaron el sahlab no se conocen con certeza. Sin embargo, diversas fuentes indican que la variedad utilizada probablemente fue Orchis Mascula.
¿Cómo se consume sahlab?
Sahlab generalmente se come caliente o caliente. La preparación todavía caliente de sahlab se perfuma con agua de azahar, agua de rosas o incluso agua de geranio. Algunos egipcios prefieren consumir una versión más dulce de la bebida y luego agregar azúcar.
Las coberturas utilizadas para acompañar al sahlab pueden variar de un país a otro. Por ejemplo, en Oriente Medio y Turquía se come con canela molida y pistachos.
En Egipto y otros países del Cercano Oriente, la versión tradicional de sahlab contiene coco rallado, canela y nueces.
¿Cuál es el origen de sahlab?
En la antigüedad, los romanos usaban bulbos de orquídeas para hacer bebidas que usaban como afrodisíacos. Estas bebidas se conocían generalmente como satyrion Y priápico. Sahlab era una bebida popular en Persia, India, Turquía, Grecia en las tierras del Imperio Otomano.
Además, esta bebida se consumía en Inglaterra en los siglos XVIII y XIX: el sahlab era conocido con el nombre de salón.
Esta bebida era popular incluso antes del desarrollo del café y el té y continuó ofreciéndose en los cafés ingleses mucho después de que estas bebidas se introdujeran en territorio británico.
¿Por qué es difícil conseguir harina de orquídeas hoy en día?
La región de Kahramanmaraş de Turquía es conocida por ser un importante productor de salep. Esta región también se conoce como Salepi Maraş.
En Turquía se cosechan cada año 30 toneladas de tubérculos de 38 especies. Además, se estima que se necesitan entre 1.000 y 4.000 tubérculos para producir un kilogramo de harina de orquídeas.
La popularidad de la salep en Turquía ha provocado una disminución de las poblaciones de orquídeas silvestres. Como resultado, es ilegal exportar salep a base de harina de orquídeas.
Con la escasez de algunas especies y las extinciones locales, los comerciantes recolectan orquídeas silvestres en Irán, donde también son víctimas de la sobreexplotación. Esta sobreexplotación de las orquídeas silvestres y su rareza en el mercado explica el alto precio del polvo de orquídeas.
¿Cuál es la etimología de la palabra sahlab?
Sahlab ha viajado por todo el mundo y se encuentra, según el idioma, con diferentes nombres. En Turquía, donde más se consume, se llama vendedor o sahlep.
En árabe, la palabra سحلب (sahlab) es usado. La misma palabra se encuentra en hebreo: la gente habla de סַחְלֶבּּ, (sahlab). En griego moderno, la gente usa la palabra σαλέπι (salepi) para designar esta bebida de invierno. Finalmente, en serbio, macedonio, búlgaro y bosnio la gente lo llama салеп, o vendedor.
La palabra salep proviene de la expresión árabe khusa-th-tha’-leb, que significa “testículos de zorro”. Esta descripción alude a la descripción pictórica de la aparición de tubérculos dobles de orquídeas.
Este origen también se encuentra en la palabra griega clásica ὄρχις (orquideas), que significa “testículo” y “orquídea”. Además, la comparación con los testículos explica que este producto fuera considerado afrodisíaco en el Imperio Romano y en la época de la Antigua Grecia.
Sahlab (Salep)
Sahlab (salep) es una bebida cremosa caliente popular en las cocinas del antiguo Imperio Otomano, hecha con sahlab hecho de los tubérculos secos de una orquídea.
Curso: bebida
Cocina: Egipcia, De Oriente Medio, Vegetariana
Porciones: 2 personas
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 4 cucharaditas de polvo de sahlab (salep) (polvo de orquídea silvestre)
- 2 tazas de leche
- azúcar al gusto
- 2 cucharadas de nueces picadas gruesas
- ¼ de cucharadita de canela molida
Instrucciones
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En un recipiente, mezcle un litro de leche, azúcar y polvo de sahlab.
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En una sartén antiadherente grande, hierva la leche restante.
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Agregue la mezcla de sahlab y leche y mezcle bien a fuego lento hasta que la bebida espese.
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Servir caliente añadiendo nueces picadas y una pizca de canela por encima.
Notas de recetas
Puede reemplazar el polvo de sahlab con 4 cucharaditas de maicena y agregar 3 cucharadas de azúcar. Mantenga los demás ingredientes sin cambios en la receta. También puede agregar coco picado y/o pistachos encima.
