¿Qué es hawashi?
Hawai es un sándwich típico egipcio. Consiste en una pita, el popular pan de Oriente Medio, rellena de un preparado de carne picada, cebolla, pimiento y perejil.
Esta mezcla está aromatizada con especias como comino y paprika y también puede contener pimienta. Esta focaccia se cubre con el relleno de carne y luego se cuece en el horno.
Hawawshi generalmente se vende como comida callejera, pero se puede preparar fácilmente en casa para el desayuno o la cena.
El hawawshi se puede comer solo, para llevar o con una ensalada y tahini al que se le agrega jugo de limón, ajo y pepinillos.
Hawawshi es una verdadera institución y, en cierto sentido, puede considerarse la hamburguesa egipcia.
como hacer hawawshi
La receta básica de pan para hawawshi no es diferente de la mayoría de las recetas de pan del Medio Oriente.
Para hacer esto, debe mezclar la harina con azúcar, yogur, aceite, levadura y leche tibia. Al principio la masa es muy pegajosa y difícil de trabajar, pero poco a poco se obtiene una masa manejable que luego se deja leudar.
Durante este tiempo se puede preparar el relleno con carne picada cocida en aceite con cebolla picada, perejil, pimientos y tomates. Agrega comino y pimentón en polvo, que le dan un sabor delicioso a estos sándwiches.
Una vez que la masa sube, se puede separar en porciones y extender sobre una superficie de trabajo. A continuación, los discos se rellenan con carne, preferiblemente fría en esta etapa de preparación.
A continuación, el saliente de masa se pliega sobre sí mismo para sellar perfectamente el relleno. El hawawshi así formado se puede aplanar ligeramente, untar con aceite y colocar en un horno muy caliente.
La cocción deja el exterior crujiente, las partes grasas de la carne contenidas en la mezcla molida impregnan la masa por dentro, por lo que es suave y perfumada con especias. El hawawshi se puede partir por la mitad o en cuartos y comer caliente o frío.
Algunos restaurantes fríen rápidamente los sándwiches en una sartén con aceite para que queden aún más crujientes y los recalientan al instante.
¿Cuál es el origen del hawawshi?
Hawawshi es una creación de un carnicero egipcio llamado Ahmed al-Hawawsh, quien le dio su nombre a este sándwich en 1971. Desde su puesto de comida en el zoco Al-Tawfik de El Cairo, comenzó a vender sus sándwiches y tuvo éxito de inmediato. El sándwich hawawshi nació y se extendió rápidamente por todo el país.
Desde la muerte de Ahmed al-Hawawsh, el sándwich se ha convertido en la especialidad de la región Sharqia del delta del Nilo. Ahmed al-Hawawsh también comercializó su mezcla de especias y condimentos para carne en su carnicería para que la gente pudiera hacer hawawshi en casa.
¿Cuáles son las variantes de hawawshi?
En Alejandría, Egipto, se le llama Hawawshi. Baladi y los condimentos que dan sabor a la carne pueden ser diferentes.
Hawawshi se ha extendido a todos los países de Oriente Medio y África del Norte. En el Levante se prepara con Saj pan (también llamado yufka pan) y contiene pimienta en grandes cantidades. En Argelia, su nombre es muhayib y se come con una ensalada, yogur o sopa.
Hawawshi recuerda a la samosa que se encuentra en toda la región y es originaria de la India. También se puede comparar con el fatayer levantino.
La idea de rellenar el pan con carne es muy antigua y se encuentra en recetas tradicionales como las empanadas y la repostería, todas ellas del mundo árabe y cuya tradición se popularizó en España, Francia y el Nuevo Mundo.
En el Líbano, hay otro sándwich cerca de Hawawshi llamado arayess. Sin embargo, está hecho de cordero picado, no de ternera. Estos se cocinan en un plato caliente o parrilla y no en el horno.
Hawai
Hawawshi es un delicioso sándwich egipcio hecho de pan plano relleno de carne picada picante.
Curso: plato principal
Cocina: egipcia, de Oriente Medio, norteafricana
Porciones: 6 hawawshi
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
para masa
- 4 tazas de harina tamizada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de levadura seca
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de leche tibia
- ½ taza de yogur natural
- ½ taza de aceite vegetal
Para el llenado
- 2 kg de carne picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de paprika
- 2 tomates, pelados, sin semillas y picados
- 1 pimiento verde, cortado en cubos
Instrucciones
Pasta
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En el tazón de un procesador de alimentos, agregue la harina, el azúcar, la levadura y la levadura seca activa y mezcle bien.
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Cava un pozo en el centro de esta mezcla y agrega el yogur y el aceite.
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Mientras amasa a velocidad media, vierta lentamente la leche, agregue la sal y amase hasta obtener una masa suave.
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Tape y deje reposar la masa a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire durante 1 hora y 30 minutos.
Relleno
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Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
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Sofreír la cebolla durante 1 minuto.
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Agregue la carne molida y otros ingredientes y mezcle bien.
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Cocine por 10 minutos, revolviendo regularmente.
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Lo dejó a un lado.
establecer
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Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo, divide la masa en 12 partes y forma bolitas.
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Enrolle cada bola finamente con un rodillo, hasta un grosor de aproximadamente 1 cm.
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Centre 4 cucharadas de la mezcla de carne molida.
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Dobla la masa para cerrar los ñoquis en forma de semicírculo.
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Repite este proceso con el resto de la carne y los fideos.
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Precaliente el horno a 350 F (180 C).
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Pintar los bocadillos rellenos con un poco de aceite de oliva.
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Cocine por 20 minutos.
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Sirva el hawawshi caliente con una ensalada verde y tahini.
