Uno dei piatti da provare en Ecuador es chivos secos. Seco de chivo es un guiso de capra con risotto, aguacate y platani fritti dolci.
cocina ecuatoriana
L’Ecuador può essere un piccolo paese ma il suo cibo è molto vario. La geografía del Ecuador determina ciò che la gente mangia en diversos parti del paese.
Nelle Ande, il cibo ecuadoriano es pieno di carne di maiale y ortaggi a radice com lo yuca. En la costa, es común comer fruta con coco latte y risas, mientras que la amazonía tiene el insólito più di tutto questo, aunque no sea de buen gusto en el corazón de la Amazonía.
duermo seco?
seco sono spessi stufati ecuadoriani, di solito serviti con qualche type di riso y banane fritte. Este relleno denso se prepara por molde en ocasiones especiales en Ecuador.
Ven a comer el chivo seco
Tradicionalmente, el seco de chivo veniva se prepara con chicha, bebida preferida por los incas. Oggi la birra è più comuna. I succhi di frutta aspri vengono spesso aggiunti anche per aggiungere sapore y compense qualsiasi gaminess.
La carne di capra must essere cotta a bassa and slow per renderla tenera data la sua gamosità e tendini difficili. Es inoltre possibile utilizar una pentola para presionar en alguna ocasión para ridurre i tempi di cottura.
Esistono vari modi per preparare il dry de chivo in termini di salsa per lo stufato. Quello più comuna está usando naranjillas (Solarum quitoense). Naranjillas, noto anche comer lulos en Colombia, sono piccoli, aspri, agrumi, originali en Ecuador. Otra versión incluida en el succo di arancia amara, succo di ananas, succo di tamarindo y birra.
L’asporto chiave è che ha bisogno di un po ‘di acidità nella salsa per abbattere la carne e render la tenera. Il succo viene aggiunto alla carne and quindi cotto per ore. Otra forma tradicional de preparar el chivo seco es utilizando chicha de jorache es una bevanda fermentada a base de un tipo de mas, noto venir ahora.
Nelle regioni remote dell’Amazonia ecuadoriana e peruviana, la chicha es un ancla preparada del donne che masticano il jora y lo mescolano con la loro saliva. Quindi sputarono cuestión más masticar en un ciotola comuna y el fecero fermentare. Ha anclar el hambre? Non preoccuparti, non masticheremo y sputeremo nulla qui.
El seco de chivo es común en la región de Ecuador y Perú. Può essere fatto con qualsiasi type di meat. Secondo el dizionario peruano, seco Es un manzo stufato, capretto o altro animale, macerato nell’aceto, servito con riso y salsa di peperoncino, huacatay, limone y culantro. Por lo tanto, su característica principal es que adoba y guisa la carne con cualquier tipo de salsa ácida, como chicha, birra, naranjilla o aceto, como abbiamo accennato prima.
¿Cuál es la fuente de secado?
Il luogo in cui is stato creato per la prima volta is not esattamente. Ci sono riferimenti che indicano che potrebbe essere un noto stufato in Perù and ed Ecuador già nel XIX secolo. Non c’è accordo sull’origine del nome del piatto. Si cree que durante la cocción del stufato, el agua dovrebbe se evapora por ottenere un grado di secchezza, quindi debe essere “secca” (seco).
Di los riferimenti accettati è che el nombre del seco deriva de la penisola di Santa Elena, dove all’inizio del 20° secolo, ad Ancon furono fatte delle opere petrolifere. En esa época la capra di cervo y criolla eran abbondanti (de hecho, la capra seca era originaria de la provincia del Guayas) y con loro veniva se preparaba un molto stufato semplice che se acompañaba de riso rosso, como en Ecuador se acostumbra para servir pranzo con un zuppa di ticket y piastra di base che si chiama “segundo”, a cui gli operai inglesi hanno detto detto “segundo” che, di derivazione, ha por lo tanto un “seco”.
En general, la “capra secca” (chivo seco) en la montagne dell’Ecuador se acompaña con el riso bianco o el cotto risotto con achiote, fritte de plátano maduro, patate y aguacate, mientras que la sulla costa (ad esempio, il manabita seca) es accompagnato da yucas cotti o fritti y un’insalata.
Che cos’è il seco de chivo?
Il Seco de Chivo es un piatto consumado en la provincia de Loja, Santa Elena y Guayas. Es un stufato que deriva del bambino peruviano setentrionale. In alcuni casi, la carne di capra viene sotituta dalla carne di pecora, sebbene il piatto sia ancla chiamato allo stesso modo.
Esistono diversi tipi di seco: pollo, manzo, agnello y stomaco di mucca. Un ristorante di solito sirve alcuni tipi diversi nello stesso giorno. Dry es sólo una opción económica y di riempimento. Es molto saporito y la carne es tenera perché è stata stufata per ore.
Es abbastanza irónico che questo piatto sia chiamato seco ya que significa seco en spagnolo, ma la carne viene servita con la salsa stufata. Una spiegazione è che i dry som i performizzati con una mezcla de condimenti secchi. Ven con la mayor parte degli ecuadoriani, i dry non sono piccanti.
Paloma es popolare la carne di capra?
La capra es un alimento básico en África, Asia, América Latina y una prelibatezza en alcune cucine europee. Le cucine più conosciute per l’uso della capra que incluye cocina africana, del Medio Oriente, del norte de África, india, indonesia, nepalesa, paquistaní, mesiánica y caribeña. Il Cabrito, el capretto, es una comida típica de Monterrey, Nuevo León, Messico; en Italia si chiama capretto.
La capra es históricamente menos común en la cocina americana, canadiense y nórdica europea, pero es diventata più popolare in alcuni mercati di nicchia, compresi quelli che servono immigrati dall’Asia e dall’Africa che preferiscono la capra ad altre carni. Mente in passato la carne di capra en Occidente se limitaba al mercado étnico, ahora era trovata in alcuuni ristoranti di lusso soprattutto in città com New York y San Francisco.
Cómo cocinar la carne capra
La capra ha la reputazione di avere un sapore forte e di selvaggina, pero il sapore può anche essere delicato, el segundo di come viene allevato e preparato. Le cultura caraibiche spesso prefiere la carne de capre maduro, que tiende a ad este picante più; entre alcune otra cultura preferiscono la carne che proviene da capre più giovani che hanno dai sei ai nove mesi. Le costolette, i lombi e la carne di capra al filetto sono adatti per una cottura veloce, mientras que altri tagli sono i migliori per una lunga brasatura. Nonostante sia classificata come carne rossa, la capra es magra più y contiene menos colesterol, grassi y proteine rispetto sia all’agnello che al manzo. Richiede una temperatura baja y una cocción lenta para conservar la tenerezza y l’umidità.
Quali sono le diversity varianti di seco?
Variazioni di seco esistono lungo tutta la costa da Lima in direzione nord fino al confine ecuadoriano. La carne di manzo viene sotituta con capretto (capretto) o agnello y talvolta anche con anatra. Chef innovativi hanno persino realizzato versioni contenenti polpi teneri and brasati slow. Le presentazioni vario ache con una prenza per lo yuca bollito (mandioca) comienza con acompañamiento en el Nord rispetto alle patate bollite a Lima. Zapallo, piselli, carote, chicha y birra sono tutte le altre cose che podeno essere aggiunte o portate a piacimento.
Come in tutto l’Ecuador, le zuppe e gli stufati es una parte importante de la dieta de altopiani y el sueño disponible en innumerevoli varietà, tra cui caldos (zuppe di brodo), SOPAS (zuppe a base di brodo più spesse), locro (zuppe più cremose y generalmente più forti), sancochos (spezzatino come zuppe) y SECO (Stufati che di solito vengono serviti con riso).
Seco de chivo (capra stufato) es un popolare ecuatoriano clásico en tutto il paese. Si no sé appassionato di capra, sobre pollo seco, lo stesso piatto a base di pollo. Para un tratamiento che scalda la pancia in a giornata nebbiosa degli altopiani, prueba locro de papasuna zuppa di patate liscia servita con aguacate y formaggio.
La cucina ecuadoriana se beneficia de la rica diversidad geográfica del país, con frutti tropicali, frutti di mare freschi y classiche del ricette Campo (campaña) contribuyendo tutti alla generosità della tavola andina. Molti piatti si sono evolucionó en corso degli anni, mezclando spagnole e indigene influenza. Y aunque somos muy conscientes de los confines del país, la cucina ecuatoriana ofrece alcune eccezionali opportunità per avventure orientate al cibo, con arroz y técnicas salvajemente diversas que varían de una región a otra.
Quindi la prossima volta che ti trovi in Ecuador o vicino a un ristorante ecuadoriano, assicurati di provere il dry de chivo.
seco de chivo
El seco de chivo es un guiso tradicional ecuatoriano elaborado con carne capra cotta en aglio, cumino, achiote, peperone, peperoncino, cipolla, coriandolo y salsa di pomodoro, chicha, succo di naranjilla, pan y spezie.
Corso: plato principal
Cocina: ecuadoreña, latinoamericana
Porciones: 4 personas
Autora: Nita Ragoonanan
ingrediente
- 2 libbre di capra carne, con l’osso, tritate
- 6 picantes d’aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino de orégano
- 2 tazas de chicha
- 3 cucchiai de aceite de canola
- 2 cucchiaini di achiote macinato
- 1 cipolla roja, finamente picada
- 1 peperón, finamente picado
- 3 pomodori, pelati y seminati
- 2 peperoncini piccanti, finamente tritati
- ½ mazo de coriandolo
- 2 naranjillas (freschi o helado), lulos o ½ tazza di puro succo di naranjilla
- 2 cucchiai de pan gratugiata
- ½ cucchiaino de pimiento macinado
- ¼ di cucchiaino di cannella en polvere
- ¼ di cucchiaino di nuez moscatel en polvere
- 3 chiodi di garofano
- 3 cucchiai di coriandolo tritate
- rebaja
servir con
- risa risa
- frita de plátano maduro
- Fette de aguacate
Istruzioni
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Cocine la carne de cabra con aglio schiacciato, cumino macinato, origano, sale, nut muscat, cannella, chiodi di garofano y chicha cheese y deje marinar en la nevera durante 3 horas.
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Rimuovere la carne di capra dalla marinata y riservare la marinata.
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En un gran horno holandés, scalda l’olio en alto y aggiungi la carne. Friggere su tutti i lati fino a when non diventa marrone dorato.
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Riduci il fuoco e aggiungi le cipolle, i peperoni e l’aiote macinato. Fine cuocere cuando le cipolle dormir tenere, alrededor de 5 minutos.
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Nel frattempo, in un frullatore, mescola i pomodori, il coriandolo, i peperoncini, il resto della chicha e il naranjilla.
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Passare la salsa attraverso un setaccio and aggiungerla alla carne.
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Aggiungi anche la marinata risertata, la pan grattugiata and il pimento.
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Mezclar bien y cocinar durante 10 minutos a fuego alto.
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Quindi ajuste la temperatura y cocine en una olla de cocción lenta cuando la carne esté tierna, aproximadamente 3 horas.
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Cosparge con coriandolo tritato prima di servie.
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Sirva el chivo seco con risotto giallo, piataggine maduro y aguacate frito.
