Fanesca es una sopa muy tradicional de Ecuador, rica en cultura, historia y sazonada con siglos de tradición.
Puedes pensar en la fanesca en Ecuador como una época muy similar a la Navidad para el paladar y la cultura ecuatoriana en general. Esta sopa especial, rica y relativamente compleja solo se sirve durante la Semana Santa (mediados de abril), aunque el período de tiempo para este plato de temporada ha aumentado gradualmente en los últimos años. En los restaurantes, ahora muchos pueden disfrutar de la fanesca un mes completo antes de que se sirva normalmente en casa.
¿Cuál es el origen de la fanesca?
El origen de este plato tradicional ecuatoriano se remonta a la época precolombina, durante una de las mayores celebraciones que giraba en torno al equinoccio. En este día, cuando el ecuador de la Tierra pasa por el centro del Sol, sucede dos veces al año; generalmente alrededor del 20 de marzo y el 23 de diciembre. Fue un evento astronómico celebrado por muchas culturas antiguas alrededor del mundo, como los nativos de Ecuador y el Imperio Inca (que luego conquistaría parte de la región ecuatoriana).
El equinoccio simbolizaba el comienzo de un nuevo ciclo de vida que se producía con el nuevo año. Junto a esta celebración llegó la época de cosecha de muchas de las judías verdes que luego se utilizaron en la elaboración de este plato de temporada.
El plato de fanesca en sí se llamaba quechua uchucutalo que significa judías verdes cocidas en hierbas y especias.
Con la llegada de los conquistadores españoles vino la asimilación cultural. Los españoles fueron lo suficientemente inteligentes como para combinar las tradiciones ya dominantes de los nativos con sus creencias católicas, lo que resultó en una combinación de festividades católicas llenas de simbolismo e imágenes indígenas. Bastante temprano, uchucuta cambió su nombre a fanesca. Por lo tanto, se incluyó como parte de la semana Santa (Semana Santa) debido a la perfecta coincidencia con las celebraciones del equinoccio.
¿Cuál es el origen del nombre Fanesca?
Aunque se desconoce el origen del actual nombre Fanesca, entre la población ecuatoriana se comparten varias hipótesis. El misterio que rodea a la fanesca, principalmente debido a que ningún otro país comparte el plato, ni la costumbre, ha dado lugar a varias versiones históricas (y no tan históricas). Una de las teorías más coloquiales afirma que fue inventado en la época colonial por alguien llamada Juana, en una hacienda perdida en los altos Andes, inicialmente llamada Juanesca.
Otra versión es un plato muy similar en Portugal, hecho con frijoles y bacalao (bacalao).
El otro origen evidente es prehispánico, remontándose a la celebración de la Mushuc Nina o El Día del Fuego, ritual que marca el inicio del año andino en marzo, cuando se cosecha el grano. El plato asociado a este origen se llama uchukuta en kichwa, que significa frijoles tiernos cocidos con pimienta y hierbas. Al igual que la fanesca de hoy, presumiblemente incluía calabaza y chícharo, chícharo, haba, mellocosmaíz y frijoles, en la receta, todos cosechados a principios de febrero, cuando el Pawkar Raymi celebraciones (una especie de fiesta de primavera). Se cree que Uchukuta se sirvió con carne de cuy salvaje.
Su origen y significado tienen poca importancia, sin embargo, a la hora de montar el plato. Cada familia tiene sus secretos para preparar la fanesca (pelar todo tipo de legumbres y legumbres, ¡incluso lentejas, por ejemplo!) y las abuelas, presentes o en espíritu, tienen la magia de reunir a familias enteras para preparar y compartir la tradición. Unos pelan las legumbres, otros cortan la cebolla, otros amasan bolas de harina, otros cortan el queso.
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Según el primer libro de cocina ecuatoriano, publicado alrededor de 1882 por el autor Juan Pablo Sanz, la preparación de la fanesca ya presentaba signos de una forma “estándar” de ser preparada (aunque faltaran algunos ingredientes o se utilizaran en su preparación). ). Escribió: “Se seleccionan y cocinan judías verdes, habas, lupinos y guisantes. También se le añade arroz, col y calabaza. Todos se cocinan en una sartén junto con cebollas salteadas, ajo, comino, maní tostado y una pizca de azúcar. Luego se añade la nata y la leche y, tras un último hervor con peje la sopa de pescado y camarones se sirve con tortitas de fideos, empanadas, plátanos fritos, huevos duros, perejil, chile y chiles. “
Dependiendo de la región del Ecuador donde se prepare la fanesca, la sopa tendrá algunas variaciones propias de la geografía de la región. En definitiva, el plato es preparado, compartido y disfrutado por un gran número de familias ecuatorianas durante este feriado especial de Semana Santa.
La sopa consta de 12 granos diferentes (que representan a los 12 apóstoles), bacalao (que representa a los ictios o “peces de Jesús”), todo cocido en leche y adornado con huevos duros y puré de papas (muelle) en el lado.
Culturalmente, el plato es famoso por unir a las familias, con miembros que participan en este “trabajo de amor” colectivo que requiere tiempo, paciencia y una amplia variedad de ingredientes diferentes. El plato en sí a veces se prepara en casa y luego se vende a las familias vecinas una vez que está listo.
No hay nada igual en el mundo. La sopa fanesca es uno de esos platos que no se pueden inventar dos veces. Echó raíces en la identidad quiteña y ahora define la Semana Santa en Ecuador.
Fanesca comienza en fincas entre campos en el campo ecuatoriano en las semanas previas a la Pascua, los ingredientes de la sopa, incomparables en variedad y cantidad, se recogen y cosechan. Los vendedores del mercado organizan sus puestos para facilitar las compras. Los compradores regresan a casa con canastas lo suficientemente llenas como para alimentar a un ejército durante semanas.
Si la Cuaresma fue concebida como un período de ayuno intenso, con la intención de reducir al penitente a nada más que piel y huesos, en Ecuador este plato está diseñado para evitar un ayuno tan rápido y descarado. Sin duda, los ingredientes juntos son demasiado para que los órganos del cuerpo los manejen en el proceso de limpieza espiritual.
La fanesca suele comerse al mediodía, que suele ser la comida principal del día en la cultura ecuatoriana. En definitiva, la fanesca es una mezcla de sabores que una vez degustada, siempre la recordarás.
Fanesca
La fanesca es una sopa tradicional de Ecuador, típica de Semana Santa, preparada con bacalao, zapallo, zapallo y diversas legumbres. Está enriquecido con queso y leche.
Plato: plato principal, sopa
Cocina: Ecuatoriana, Latinoamericana
Porciones: 12 personas
Autor: Nita Ragoonanan
Ingredientes
- 2 kg de bacalao seco
- 7 cebollas, finamente picadas
- 8 dientes de ajo, picados
- 2 libras de sambo (calabaza blanca, con pulpa suave y tierna)
- 1 kilo de calabaza
- 1½ kg de guisantes cocidos
- 1 taza de lentejas amarillas, cocidas
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 8 tazas de maíz desgranado, cocido
- 2 tazas de frijoles blancos cocidos
- 5 tazas de habas cocidas
- 2 tazas de chocho cocido
- 10 hojas de col verde, cortadas en tiras muy finas
- 1 1/2 tazas de maní molido
- 1 taza de arroz cocido
- ¾ taza de mantequilla
- 4 litros de leche
- 2 cucharaditas de achiote molido
- ¾ taza de crema fresca
- 6 onzas de queso crema
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino
- 1 manojo de cilantro picado
- sal
Instrucciones
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El día anterior lavar el bacalao y dejarlo en remojo toda la noche en abundante agua fría para eliminar el exceso de sal.
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Cocine la calabaza y el zapallo en agua durante 30 minutos y luego haga puré.
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Añadir los guisantes, el maíz, las habas, el arroz, las alubias blancas, las lentejas y los garbanzos, todo precocido. Mezcle bien y deje reposar.
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En una sartén calienta la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo, agrega el akiote, luego los cacahuates picados, las especias y por último el chocho.
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Vierta esta mezcla en una cacerola grande, agregue la mezcla de puré y frijoles reservada, las hojas de col, la leche y la crema fresca. Mezclar bien.
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Cocine tapado a fuego lento durante 20 minutos.
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Lave el bacalao y agréguelo al horno holandés. Cocine a fuego lento hasta que se rompa en pedazos pequeños y agréguelo a la preparación anterior en la sartén. Mezclar bien.
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Agregue el cilantro y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Para espesar la sopa, agregue el queso crema (o incluso un poco más de crema fresca) justo antes del último hervor.
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Servir con:
– Huevo cocido en rodajas
– Platanos fritos
– Crema de queso
– Tiras de chile fresco
– Cebolla blanca en salmuera
– Empanadas
– Palta
