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Por mucho que amo mi repollo, y vendrán más adelante en la semana, ¡también amo mis diferentes variedades de repollo! De hecho, no hay nada como ir al mercado de agricultores y encontrar a la mujer que vende sus zapatos negros por $5 por tres cubiertas de lo que quiere.
Sólo decir. No se sorprenda si ve a Tootsie dando vueltas en el mercado cubierto, eso es todo.
En la foto, tres tipos diferentes de repollo, ¡uno obviamente sobresale!
Del Está repollo negro y a qué sabe?
La col rizada es como el primo más débil y salvaje del repollo. las hojas no son Cuán robusto, las venas no son Cuán rígido, y la varilla no es Cuán fuerte… pero está cerca.
Como pueden ver en las fotos de arriba, hay varias variedades de col, muchas de las cuales ni siquiera conozco por su nombre, pero las conozco por el sabor. Cuanto más oscuro es el color, más rico, profundo y vibrante es el sabor. Kale siempre ha tenido un sabor a pimienta para mí, un sabor ligeramente más suave. Aunque el repollo cosechado en verano es mucho más amargo, aún tiene un sabor delicioso y funcional, lleno de vitaminas y nutrientes.
El repollo es sin duda una fuente inagotable de nutrición. Toneladas de vitamina C, K y A, sin mencionar más calcio y hierro de lo que normalmente esperarías.
¿Cómo elijo kale de calidad?
Así que con hojas de color verde oscuro es un poco difícil. Hay mucho que evitar, pero a veces evitarlo todo te atrapará. Nunca traer a casa frescos oscuros y frondosos. Su El podria También hago lo que a menudo hago, y recojo una libra de repollo congelado del pasillo de alimentos congelados; todavía hicieron la mayor parte del trabajo de enjuagar, picar y precocinar para usted.
Pero para aquellos que quieren desafiar las cosas geniales, tengo algunos consejos sobre qué buscar. Cuando se trata de cosas que se deben evitar al elegir repollo fresco, debe mirar los bordes de las hojas. ¿Están secos, deshilachados, dorados? ¿Están marchitos, incapaces de mantener cualquier forma? ¿Ves manchas amarillas? Todos estos son signos de repollo que no se ha curado adecuadamente antes de ser lanzado al mercado, o simplemente ha pasado por el proverbial guante de por vida. Mire las hojas, mire dentro del grupo: si tiene más de estos componentes negativos de los que se siente cómodo, entonces no compre. ¿Por otro lado? ¡Puntuación!
¿Cómo puedo almacenar mi repollo después de comprarlo?
Entonces, si miras la imagen de arriba con el repollo amarillo dorado, te estarás preguntando qué tipo de chatarra mutada compré. Ah, no lo compré. Lo memoricé mal (por cierto. Totalmente demostrativo. Por supuesto), lo que provocó que se pusiera amarillo. Lo que aprendí es que algunas frutas y verduras emiten gas etileno que afecta la maduración de ciertos alimentos. (Si piensa en cómo almacenar un aguacate verde en una bolsa de papel con un aguacate de manzana madura, esto es esencialmente el mismo efecto… en resumen, desea mantener sus hojas oscuras separadas de las manzanas, plátanos, frutas con hueso (melocotones , ciruelas, cosas con un hueso en el centro), etc. Si tiene dos cajones separados en su refrigerador, guarde las verduras en uno y la fruta en el otro.
El repollo también se congela muy bien, cocido o crudo. El repollo crudo toma un tonelada de espacio en el congelador, sin embargo, y por lo tanto debe ser escaldado (recuerde, el escaldado es el proceso por el cual ponemos las coles de Bruselas antes de que siquiera las imaginemos), refrigeradas y almacenadas en una bolsa hermética gigante.
¿Cómo cocino el repollo que compré para el Boot Camp de alimentación limpia?
Tantas veces comí “repollo estofado”, solo para sentir Serio comiendo “aceite con un poco de col”. Deprimentes hojas oscuras, chorreando aceite. No quiero tomar un tenedor lleno de repollo y derramar aceite en mi plato. Nunca. Y como sospecho que no soy el único, les mostraré cómo hago algo que llamo “repollo”. Es un poco similar al vapor, pero no del todo. Es… un poco estofado, pero mejor: ¡lleno de sabor y un poco más ligero en calorías!
Tome su repollo y mire a través de las hojas individuales; si tiene el más mínimo indicio de arena, suciedad o insectos, debe lavar el repollo. Te diré el punto en el proceso donde debes hacer esto.
Para esta parte, necesitará un recipiente alto y un fregadero. Tome cada hoja alta y colóquela bajo el agua. Usando su mano, frote sus dedos en ambos lados de la cuchilla, asegurándose de eliminar cualquier suciedad que vea. Desde aquí, rasgarás cada hoja de la costilla larga por el centro.
Si tienes una abuela de la vieja escuela como yo, entonces sabes lo que es verlo en la cocina con un cuchillo, cortando meticulosamente cada trozo de papel de aluminio de esa costilla. Por mucho que quiera a mi abuela, nadie tiene tiempo para eso.
El costillar es demasiado duro para comer para esta preparación, pero después de limpiarlo bien…
Puede reservarlos en el congelador para usarlos como parte de un caldo.
Una vez terminado, debe tener un buen suministro de hojas de col. Pasa las manos por todo, dividiendo cada grupo por la mitad a medida que avanzas. Piense en cómo será comer esas hojas gigantes: solo un paseo rápido y descuidado por todo el tazón debería cortarlas bien.
Para esta receta solo necesitas agua, sal y un buen aceite. El aceite de almendras que estoy usando tiene un sabor rico, rico, ahumado y oscuro que combina bien con el repollo, pero no temas. no Necesita un aceite con sabor para trabajar, pero el aceite Está Deberías: Tratar de deshacerte de la grasa es casi un desperdicio de repollo. Si todo lo que tiene es un aceite de sabor ligero, también podría funcionar bien. Muchas vitaminas en el repollo son solubles en grasa, lo que significa que necesitarán algo de grasa para que estén más disponibles para el cuerpo, por lo que necesitará Ningún grasa, pero también queremos conservar el sabor, ¿no? Derecha.
Tome el recipiente separado y agregue aproximadamente medio vaso de agua. Desde aquí, agregue aproximadamente 2 cucharadas de aceite y 1/4 de cucharadita de sal a su tazón.
Use un batidor (un tenedor también funcionará bien) para mezclar el aceite y el agua para hacer una salsa acuosa. El agua puede diluir el aceite, pero además asegúrese de que más hojas estén cubiertas con un poco de aceite; el agua se disipará en el proceso de cocción, dejando atrás el sabroso repollo.
Si quieres añadir un poco más de sabor, añádelo a esta salsa. ¿Quieres añadir un poco de tomillo? ¿Original? ¿Quizás un poco de ajo picado? Añádelo a la salsa y mézclalo todo para que se distribuya uniformemente.
Adelante, vierte esta salsa por todo el repollo.
Con ambas manos, extienda y masajee el repollo en el fondo del recipiente, tirando de las hojas con las manos mientras las retira del recipiente. También puede usar esto como más tiempo para arrancar las hojas. El líquido inevitablemente se hundirá hasta el fondo del tazón, por lo que frotar las hojas hasta el fondo y tirarlas ayudará a distribuir la salsa un poco más uniformemente.
Se ve tan lindo, ¿verdad?
Vierta en la sartén y coloque a fuego medio-bajo (tal vez un 4 o 5 en una escala de 10). Coloque una tapa en una sartén un poco más pequeña (o tal vez un plato; solo necesita usar con cuidado un tenedor y un soporte para quitar el plato del repollo para verificarlo) y colóquelo encima del repollo. Dejar durante unos 8 minutos.
¿Tu repollo tiene pelos de sombrero? Todo bien. Vuelve a colocar la tapa y dale un poco de tiempo.
Dale cinco minutos más. ¿Cómo nos vemos? Si hay hojas amarillas en su repollo, se verán marrones e incluso pueden saber más a repollo que a “repollo salteado” en el proceso. Piense en las hojas de otoño: cuanto más secas se secan, más se alejan del verde y más brillantes se vuelven. se están muriendo Depende de usted comer o no las hojas amarillas, pero tenga en cuenta que, dado que está cocinando las hojas secas, calentarlas solo las secará más, causando un sabor ligeramente amargo en comparación con otras verduras de hoja verde. Si lo ves en la imagen, tienes buenos verdes y luego otros marchitos. (Sin embargo, me los como. Ni siquiera lo pensaría dos veces).
Licue las hojas y cúbralas nuevamente. ¿Hasta ahora todo bien?
Otra vez. máximo tres minutos
Ahora, ¡vamos a algo!
Configúralo.
Míralo fijamente.
Basssssssssk al respecto.
Con el.
Come cada hoja.
No hay falla aquí. ?
