He guardado esta receta el tiempo suficiente. Lo hice el verano pasado a pedido y luego seguí mi camino feliz compartiendo otras golosinas. Como los duraznos están apareciendo en los mercados, pensé que era hora de compartir este crujiente de durazno muy simple, naturalmente dulce y sin granos.
En su búsqueda de duraznos, aquí hay algunos consejos que aprendí de Karen Beverlin, presentados en este artículo del New York Times. Si bien puede ser tentador elegir duraznos rojizos, el único color que importa es el extremo del tallo, que debe ser amarillo sin una pizca de verde. Resulta que el color rojo se creó en melocotones y nectarinas porque vende más fruta verde. Mejor poner un melocotón en la palma de la mano, envolverlo con la mano y presionar suavemente. Si cedes un poco, está maduro.
Otra cosa aquí es que no tienes que pelar los duraznos. Simplemente córtelos y deseche el núcleo y el tallo. Las pieles de melocotón en rodajas se ablandan durante la cocción. Si prefieres no tenerlos, siéntete libre de pelarlos.
Esta receta es deliciosa sola o adornada con helado de vainilla, yogur o crème fraîche.
