Recientemente hice el pastel de capas de calabaza con mantequilla marrón que apareció en la portada del último número de Fine Cooking. Ese bateador gritó al ser muestreado. Sabía como me imaginaba que serían los dulces de calabaza. Al ver que servir masa de pastel cruda está mal visto en estos días, tuve que encontrar una alternativa más segura a este maravilloso perfil de sabor. – queso1227 – queso1227
La dulzura de Cheese1227 realmente evoca la esencia del otoño, y su enfoque es más elegante que pesado. La tierra de calabaza, suavizada con crema, impregna cada bocado masticable, seguido de un susurro de especias, y el delicado crujido de la flor de sal es un detalle inteligente que compensa la dulzura del caramelo. Los nuggets horneados son adictivos incluso por sí solos (¡asegúrate de guardar algunos para el fondo de la sartén!); le dan a cada uno de los caramelos terminados una tapa verde polvorienta bellamente lacada. – A&M: los editores
Ingredientes
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2/3 taza de nuggets sin sal
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1 1/2 tazas de crema
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2/3 de puré de calabaza
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1 cucharadita de condimento para pastel de calabaza
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2 tazas de azúcar blanca
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1/2 taza de jarabe de maíz ligero
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1/3 taza de buen jarabe de arce
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1/4 taza de agua
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4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
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1 cucharadita de jugo de limón
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3/4 cucharadita de flor de sal
indicaciones
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Seque las pepitas en una sartén hasta que comiencen a crujir.
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Cubra el fondo y los lados de una fuente de vidrio cuadrada de 8 pulgadas con pergamino. Engrase el pergamino a los lados de la bandeja para hornear. Distribuya uniformemente las pepitas tostadas en el fondo de la bandeja para hornear, encima del pergamino.
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En una cacerola, combine la crema, el puré de calabaza y las especias. Mantenga esta mezcla lo suficientemente caliente, pero no caliente. Lo dejó a un lado.
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En una segunda cacerola de fondo grueso con lados de al menos 4 pulgadas de alto, combine el azúcar, los jarabes y el agua. Revuelva hasta que los azúcares se disuelvan, luego hierva hasta que alcance los 244 grados (la punta de la bola suave en un termómetro para dulces). Luego agregue la mezcla de crema y calabaza con mucho cuidado y lleve esta mezcla lentamente a 240 grados según lo registrado en un termómetro para dulces. Esto puede tomar algún tiempo, por ejemplo 30 minutos, pero no salga de la cocina, vigile con cuidado y revuelva más a menudo cuando alcance la temperatura de 230 grados para evitar que se queme en el fondo de la sartén.
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Una vez que llegue a 240, retire del fuego y agregue la mantequilla y el jugo de limón. Remueve enérgicamente para que la mantequilla se incorpore por completo.
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Verter la mezcla en el molde preparado. Dejar enfriar durante 30 minutos y espolvorear con sal por encima. Permita que los caramelos se endurezcan por completo (al menos 2 horas) antes de cortarlos con un cuchillo caliente en cuadrados de 1 pulgada y envolverlos individualmente en papel pergamino.
Soy un excelente comedor (lo he sido toda mi vida). Soy buena cocinera (¡pregúntale a mis hijos!). Y mi escritura pasable mejora con el alcohol (ya sea el escritor o el lector quien necesita beber varía según la oración). Acabo de publicar mi primer libro de cocina, Green Plate Special, que se centra en recetas deliciosas que ayudan a los cocineros a comer de forma más sostenible.
