Dulces de mar salados suaves y masticables.

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Estos caramelos salados masticables son un simple regalo casero de vacaciones para familiares, amigos, vecinos, maestros y, lo que es más importante, para usted mismo. Son suaves y masticables, cremosos y dulces, con una saludable pizca de sal marina en escamas para un bocado dulce y salado perfecto. He estado haciendo estas golosinas durante años y amigos cercanos y lejanos comienzan a llorar tan pronto como llega el 1 de diciembre.

Es la mejor época del año: ¡tiempo de dulces de caramelo! He estado haciendo esta receta de caramelos salados blandos y masticables durante años. Son los primeros dulces navideños que hice y la primera tradición navideña que establecí para mí como adulto.

Al principio era una forma barata de regalar algo adorable a amigos y colegas veinteañeros, pero hoy en día es una simple tradición. También me habría amotinado en las manos si me hubiera saltado un año. El año pasado hice unas 40 docenas. Este año creo que estará más cerca de los 60. reunirse. Pero en realidad, son tan buenos.

Afortunadamente, estos caramelos salados son bastante infalibles. La parte más difícil es la lucha entre cortar todos esos cuadrados de pergamino para envolver y no comer tantos que tenga que hacer otro lote para complementar el caldo. Tengo un tazón grande junto a la puerta para que los invitados coman, guardo otro suministro para la víspera de Navidad y el día de Navidad, y el resto lo pongo en cajas de regalo para compartir con amigos, familiares, vecinos y maestros. Y después ahí está el escondite secreto para mí: ¡la delicia del panadero!

Cómo hacer dulces salados blandos y masticables

Hay muchas recetas de golosinas saladas blandas y masticables, y la mayoría de ellas se elaboran en un proceso de dos pasos. Como se ha dicho varias veces en este blog, generalmente me gusta salir con tranquilidad. Cuanta menos confusión, mejor. No estoy buscando recetas que hagan esto bien. Solo soy perezoso. Por eso me encanta tanto esta receta: básicamente, simplemente vierte todos los ingredientes en una sartén, derrítelos hasta que estén suaves, luego cocina y hornea y cocina hasta que el caramelo alcance los 250 grados.

¡Vamos a empezar! Necesitará una olla grande y pesada (me gusta usar mi horno de esmalte holandés de 6 litros), un termómetro para dulces, una espátula de goma, una fuente de 8 “x 8” y papel pergamino. El aerosol para cocinar también es útil, pero un poco de mantequilla extra para engrasar el papel de pergamino hace el trabajo.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, engrase con mantequilla (o engrase ligeramente con aceite en aerosol) y reserve. Haz esto primero y sácalo del camino: cuando esos caramelos alcancen la temperatura adecuada, debes ponerlos en la sartén inmediatamente y no querrás armar un escándalo con tu pergamino en el último minuto.

Tome su sartén, póngala en la estufa y agregue el azúcar blanco, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la crema espesa y la mantequilla. Cubre la mantequilla para que se derrita uniformemente. Calienta a fuego alto hasta que todos los ingredientes se disuelvan y la mezcla esté suave.

Continúe calentando a fuego alto hasta que la mezcla de caramelo hierva. Luego reduzca el fuego y aplique un termómetro de caramelo al costado de la sartén. A partir de aquí, es sólo cuestión de tiempo. Desea hervir los caramelos justo después de la etapa de “bola blanda”. Estoy buscando una temperatura entre 248-252. Bájate, y serán muy blandas, y más arriba, serán muy duras. Justo en ese rango está el punto dulce suave y masticable.

El caramelo se pondrá más y más oscuro a medida que se cocina. Al principio se expandirá y obtendrás una capa de burbujas espumosas encima. Todo esta bien.

A medida que los caramelos continúen cocinándose, las burbujas se volverán más pequeñas y densas y la mezcla se volverá más espesa y pegajosa. Use la espátula o la cuchara de madera para reinsertar de vez en cuando los cristales de azúcar de los lados de la sartén en el caramelo. Cuando alcance la temperatura adecuada, retirar del fuego, agregar la vainilla (hervir enérgicamente en el alcohol) y verter en la cacerola preparada. Muestre EXTREMA PRECAUCIÓN cuando vierta caramelos en la sartén: los caramelos 250* son muy emocionantes y dañan gravemente la piel. Uso guantes para horno para proteger mis manos y sugiero hacer lo mismo.

Deje que los caramelos se enfríen durante 15-20 minutos a temperatura ambiente y espolvoree con sal en escamas. Yo uso sal marina Maldon y es divina. En este punto, puede transferir los caramelos al refrigerador para que se asienten o dejar que se enfríen completamente a temperatura ambiente. Elijo la opción a temperatura ambiente porque básicamente se convierte en una vela con aroma a caramelo salado a medida que se enfría. Tan bueno.

Una vez frío, espolvorea la parte superior con un poco más de sal. Para cortar los caramelos, levante los lados del papel de pergamino para liberar todo el bloque de la sartén y colóquelo en una tabla para cortar. Con un cuchillo afilado que hayas engrasado con mantequilla o aerosol para cocinar, corta el bloque en tiras de una pulgada de ancho, luego córtalas en rectángulos de dos tercios de pulgada (esto te dará una docena de dulces por línea) y enrolla en cuadrados de pergamino (corté cuadrados de 4 ″ x 5 ″).

Los regalo en cajas de dulces de 1 kg y, por lo general, puedo colocar alrededor de una docena de dulces en una caja. Estos se mantienen durante algunas semanas a temperatura ambiente si no los come durante los primeros 2 días.

Finalmente, una nota extraña sobre duplicar la receta. Esta receta se duplica fácilmente, sin embargo, debe reducir la mantequilla en 2 cucharadas. Si no lo hace, terminará con un poco de mantequilla extra que, por alguna razón, no se incorporará a los caramelos, y sus caramelos congelados estarán un poco grasosos. Esto es fácil de arreglar quitando unas cuantas cucharadas de mantequilla al principio.

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Bombones Salados Masticables

Estos caramelos salados masticables son un simple regalo casero de vacaciones para familiares, amigos, vecinos, maestros y, lo que es más importante, para usted mismo. Son suaves y masticables, cremosos y dulces, con una saludable pizca de sal marina en escamas para un bocado dulce y salado perfecto.

Curso: Dulces, Postre

Cocina: Americana, Caramelo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 50 minutos

Porciones: 8 docenas

Calorías: 134kcal

Ingredientes

• 2 cucharadas de azúcar blanca

• 1 cucharadita de azúcar morena envasada

• 1 cucharada de jarabe de maíz ligero

• 2 tazas de crema agria

• 1 cucharadita de mantequilla sin sal, cortada en cubos

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 3 cucharadas de sal marina Maldone

Instrucciones

• Cubra la sartén con papel pergamino, dejando suficiente colgando en los lados opuestos para levantar fácilmente los caramelos enfriados de la sartén. Engrase generosamente el pergamino con mantequilla o aceite en aerosol.

• Combine el azúcar blanco, el azúcar moreno, el jarabe de maíz, la crema y la mantequilla en un horno holandés de 6 cuartos u otra sartén de fondo grueso. Caliente a fuego medio y revuelva continuamente hasta que todos los ingredientes se disuelvan y mezclen.

• Coloque un termómetro para dulces en el costado de la fuente, aproximadamente 1 pulgada por debajo de la superficie de la mezcla, pero sin tocar el fondo. Aumente el fuego y hierva la mezcla de azúcar.

• Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la mezcla de azúcar con burbujas lentas medianas hasta que el termómetro de caramelo alcance 248-252*. Puede revolver de vez en cuando para incorporar los cristales de azúcar del lado de la sartén a la mezcla. Tardará entre 40 y 45 minutos en alcanzar la temperatura correcta. Observe atentamente el termómetro después de que llegue a 230-235*, ya que la temperatura sube rápidamente después de este punto.

• Cuando la mezcla llegue a 248-252*, retire inmediatamente del fuego y vierta la vainilla. La mezcla hierve vigorosamente. Agregue la vainilla hasta que se incorpore uniformemente, luego vierta el caramelo en la sartén preparada. Use guantes para horno para proteger sus manos y muñecas de las salpicaduras (¡hace mucho calor!). Deje que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, luego espolvoree la mitad de la sal marina sobre los caramelos.

• Deje que los caramelos se enfríen a temperatura ambiente durante la noche. Al día siguiente, espolvorea la sal restante sobre los caramelos. Retire los caramelos de las solapas de papel pergamino y transfiéralos a una tabla de cortar. Corta los caramelos en rectángulos de 1″ x 2/3″ con una cuchilla afilada sin sierra. Pulverizo la cuchilla con aceite en aerosol de vez en cuando (no afecta el sabor) para facilitar el proceso de corte. Envuelva los caramelos en cuadrados de papel pergamino de 4″ x 5″.

• El caramelo es bueno durante 2-3 semanas cuando se almacena en un recipiente hermético. Los regalo en paquetes de 1 libra en incrementos de 1.5 docenas.

Los grados

Las calorías representan dos caramelos salados. El tiempo de cocción no refleja al menos 2 horas para el tiempo de enfriamiento en el refrigerador o durante la noche a temperatura ambiente. Al duplicar esta receta, reduzca la mantequilla en 2 cucharadas para evitar que los caramelos finales se vuelvan demasiado grasosos.

Información nutricional

Calorías: 134kcal (7%)

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