Esta receta dulce casera es tan suave, masticable y se derrite en la boca. Un delicioso caramelo que es el regalo perfecto para las fiestas navideñas de los vecinos.
Los caramelos blandos son mi adicción. Compro el tarro grande de bombones de sal marina cubiertos de chocolate en Sam’s Club y me como uno casi todos los días. Es mi sorpresa especial.
Por supuesto, las vacaciones son un buen momento para hacer dulces caseros y golosinas como estos caramelos caseros, así que lo intenté. Toda mi familia realmente Me gustó esta receta. ¡Tanto que casi no queríamos compartir!
CARAMELOS CASEROS
Los caramelos caseros, si bien son extremadamente deliciosos, pueden tener tanto carácter como cualquier otro dulce. Aquí hay algunos consejos para la preparación exitosa de dulces caseros:
MANTENGA UNA BURBUJA DE LAMINACIÓN
Para asegurarse de que los caramelos no se vuelvan granulados, cristalizados o coagulados, debe mantener un hervor constante a fuego medio y revolver, revolver, ¡AGITAR! Esto es especialmente importante cuando se agrega crema extra espesa. PROPINA: Caliente la crema en el microondas durante 1 1/2 a 2 minutos y agregue LENTAMENTE a la mezcla hirviendo. ¡Nunca dejes que el hervor se detenga!
TERMÓMETRO DE CARAMELO O PRUEBA DE AGUA FRÍA
Utilicé un termómetro de caramelo y la prueba de agua fría, pero, sinceramente, ¡la prueba de agua fría es más precisa! El primer lote que hice se calentó hasta la etapa de bola blanda (240 grados Fahrenheit) con dos termómetros diferentes para ser precisos. La prueba de agua fría se comprobó a esta temperatura, pero los caramelos permanecieron bastante duros después del endurecimiento. Esto debe haber sido debido a la gran altitud de mi ubicación. (Error de principiante.)
La altitud y la humedad también pueden afectar la temperatura a la que se deben recalentar los caramelos caseros para lograr una textura suave. PROPINA: Comience a buscar caramelos alrededor de 225-230 grados Fahrenheit y use la prueba de agua fría. Sabrás que está casi listo cuando la mezcla se reduzca a casi la mitad y empiece a espesar.
Para realizar la prueba de agua fría, vierta un poco de caramelo en agua fría, déjelo reposar durante unos segundos. Entonces despega. Si puede mantener la forma de una pelota, entonces esto es todo. Tenga en cuenta que los caramelos se endurecerán un poco más de lo que sugiere la prueba de agua fría, así que deténgase cuando esté un poco por debajo de donde le gusta.
Nota de la lectora Susan: “Al nivel del mar, el agua hierve a 212 grados. Si se encuentra a mayor altitud, el agua hervirá a una temperatura más baja. Ajuste la temperatura de la pelota de béisbol en consecuencia, es decir, si el agua hierve a 203 grados a su altitud, la etapa de la pelota de béisbol estaría 9 grados por debajo o 231 grados. “
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dulces caseros
Esta receta dulce casera es tan suave, masticable y se derrite en la boca.
Tiempo total 3 horas 40 minutos
Autor Ámbar | Postre Ahora cenar más tarde
- 3/4 taza de mantequilla, cortada en trozos
- 3/4 taza de jarabe de maíz oscuro
- 2 tazas de azúcar granulada
- 2 tazas de crema, dividida
- 1 cucharadita de vainilla
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Prepare una bandeja para hornear de 9 × 9 pulgadas o 11 × 7 pulgadas: engrase generosamente la fuente o cúbrala con papel pergamino y rocíe ligeramente el papel con aceite en aerosol.
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En una cacerola de 4 litros (no más pequeña) a fuego medio, hierva la mantequilla, el cereal, el azúcar y 1 taza de crema espesa. Revuelva constantemente, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor.
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Cuando el caramelo hierva, caliente la taza restante de crema en un tazón GRANDE o una taza medidora de vidrio en el microondas durante 1 1/2 o 2 minutos hasta que esté caliente/hirviendo. (Se levanta mientras hierve, vigílelo para que no se vuelque.)
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Agregue lentamente la crema caliente a la cacerola de caramelo, revolviendo constantemente. Nunca dejes que el caramelo deje de hervir o se volverá granulado/cristalizado.
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Continúe revolviendo el caramelo hasta que se reduzca a la mitad y comience a espesar. (Alrededor de 25 minutos.)
* Pruebe el caramelo cuando alcance los 225-230 grados Fahrenheit colocando un poco de caramelo en un recipiente pequeño con agua muy fría. Déjalo reposar unos segundos. Entonces despega. Si puede mantener la forma de una pelota, entonces esto es todo. Tenga en cuenta que los caramelos se endurecerán un poco más de lo que sugiere la prueba de agua fría, así que deténgase cuando esté un poco por debajo de donde le gusta.
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Retire del fuego y agregue la vainilla. Se llenará de burbujas, así que ten cuidado.
Vierta la mezcla de caramelo en el plato preparado. (Si se pega un poco de caramelo a los lados, déjelo puesto. No lo raspe. Se reafirmará y dará como resultado dos texturas diferentes).
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Deje que los caramelos se enfríen durante al menos 3 horas antes de cortarlos. Corta tiras de papel encerado de 5 a 6 pulgadas de largo. Luego corte cada tira en tercios de aproximadamente 4 pulgadas de ancho.
Cortar los caramelos en cuadrados (8 filas por 8 columnas por 64 piezas). Coloque un caramelo en el centro de una tira de papel pergamino. Enrolle y tuerza los extremos. Repita con todos los caramelos.
