Dulce y Picante Col y Calabaza Pithivier

Este abundante pastel es la manera perfecta de realzarlo en el otoño, pero todavía lo sirvo bien en el invierno. El relleno se hornea en una bandeja para hornear y luego se ensambla en un pastel de hojaldre de doble corteza (o pithivier). Lo que hace que este relleno sea tan bueno son los pimientos dulces y salados que completan todo el relleno. —Erin Jeanne McDowell

Esta receta se comparte en asociación con LG Studio. – Editores

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Dulce y Picante Col y Calabaza Pithivier

Ingredientes

• 20 onzas de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubitos (567 gramos)

• 1 cebolla dulce grande, partida por la mitad, pelada y cortada en cubitos (325 gramos)

• 1 cabeza de ajo, 1/3 superior cortado en rodajas y colocado en papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver (60 gramos)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido (45 gramos)

• Sal kosher y pimienta negra recién molida según sea necesario

• 1 manojo grande de repollo blanco, cortado en trozos pequeños (145 gramos)

• 1 taza de pimientos peppadew picados (220 gramos)

• 1 cucharada de miel (21 gramos)

• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (2 gramos)

• 1 receta de masa de hojaldre áspera (o 2x receta de masa de pastel, para hacer como hojaldre áspero)

indicaciones

1. Preparar el relleno: Precalentar el horno a 190°C con una rejilla en el tercio inferior del horno.

2. Combine la calabaza y la cebolla en la bandeja para hornear. Agregue 2 cucharadas (30 gramos) de aceite de oliva y mezcle bien para combinar. Rocíe el aceite restante sobre la cabeza de ajo y envuélvalo completamente en papel de aluminio. Sazone la calabaza y la cebolla con sal y pimienta.

3. Transfiera al horno y hornee hasta que la calabaza y la cebolla estén tiernas y comiencen a dorarse, 30 minutos. Agregue el repollo a la mezcla de calabaza y cebolla y mezcle bien para combinar. Regrese al horno y cocine por otros 10-15 minutos.

4. En la bandeja para hornear, agregue los pimientos, la miel y las hojuelas de pimiento rojo y mezcle. Después de que el ajo se haya enfriado un poco, exprime los dientes de la cabeza y mézclalos con la mezcla de vegetales, haciendo que el ajo se desmorone mientras revuelves para distribuir. Enfríe completamente.

5. Precalienta el horno a 218°C, preferiblemente con un horno de acero o de piedra en el estante inferior.

6. Vierta suavemente el relleno enfriado en el centro de la corteza inferior preparada y extiéndalo en una capa uniforme, dejando 2 1/2 pulgadas sin cubrir alrededor del borde exterior. Huevo lavar el borde exterior.

7. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa restante de 6 mm (1/4 de pulgada) hasta aproximadamente 30 cm (12 pulgadas). Use el rodillo para transferirlo al pastel, desdoblándolo para alinearlo con la corteza inferior y envuelva el relleno por completo. Engarce alrededor como desee. Si es necesario, refrigere el pastel.

8. Si lo desea, marque la corteza superior con un cuchillo de cocina para crear decoraciones; lavar los huevos tarde o temprano, dependiendo de la apariencia deseada. Cocine hasta que la corteza esté dorada (el relleno puede hervir visiblemente a través de la corteza superior), aproximadamente 40-50 minutos. Dejar enfriar al menos 15 minutos antes de rebanar y servir.

Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolsa. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell