Dulce de leche cortada (postre de leche cuajada)

dulce de leche en rodajas significa postre de leche cuajada. ¡Sí, has oído bien! La leche en espiral (leche rancia) se puede cocinar con azúcar y limón para crear un dulce conocido como corte de dulce de leche.

Es posible que haya notado que la sección de postres aquí no son productos horneados típicos. ¡Tenemos pudín cremoso de calabaza, pudín de café, sándwiches de helado doble de chocolate y pastelitos de guayaba, por nombrar algunos!

En lugares como Cuba donde los recursos son limitados, usar todo lo que tienes es esencial. Al igual que en los días de la Depresión, se crearon algunos platos fantásticos con ingredientes mínimos. Cuando tienes una heladera o heladera pequeña y necesitas decidir qué queda o qué se va, la carne tiene más prioridad que la leche. ¡Pero la leche sigue siendo buena y debe usarse, incluso si está cuajada!

Probé este plato por primera vez hace unos 5 años cuando pasé por la casa de mi mamá y vi medio litro de leche en mal estado en el mostrador y tuve que preguntar, ¿por qué todavía está aquí? Unas horas después, mi mamá me estaba sirviendo un platito lleno de dulce de leche cortado que definitivamente me preocupaba probar. ¡No hace falta decir que tenía que hacerlo yo mismo y compartir esta deliciosa receta!

¿Cuál es el sabor del corte de dulce de leche?

Este dulce de leche en rodajas sabe a caramelo de leche caramelizado con lima. ¡Dulce, salado y cremoso se encuentra con lo crujiente con este delicioso corte de dulce de leche! No sabe mal y huele a canela y limón.

Cómo hacer dulce de leche en rodajas

Primero, necesitas tener leche. Puedes usar leche fresca o cuajada. Para hacer dulce de leche cortado con leche fresca, primero debes reducir la leche fresca. Estoy usando un galón de leche. Si usa 2 litros, divida la receta por la mitad.

Cómo reducir la leche rápidamente

Para reducir rápidamente la leche, agregue vinagre blanco o jugo de limón a la leche. Para 2 litros usarás dos cucharadas. Para un galón, usará 3-4 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón. Deja reposar unos 10-15 minutos sin remover y pronto verás que se parte.

Ahora que ya tienes la leche cuajada, agregarás la leche cuajada, el azúcar, la ralladura de limón y los palitos de canela a una tetera o cacerola honda. Mezclar y cocinar a fuego medio-bajo.

¿Cuánta azúcar necesito agregar para hacer dulce de leche cortado?

Por cada litro de leche que esté usando para su corte de dulce de leche, agregará aproximadamente una taza de azúcar blanca granulada. Por un galón, agregamos unas 3 1/2 tazas de azúcar y quedó perfecto. Recuerde, el azúcar es lo que finalmente hace que el caramelo sea dulce.

Preste atención al nivel de líquido en la sartén durante la cocción. Por lo que ves ahora, solo ves líquido.

Al comienzo de la cocción, verá que suceden más cuajadas.

¡No mezcle ahora (o pronto)!

Después de aproximadamente una hora, se debe formar el corte de dulce de leche. ¡Compare el nivel de líquido desde el principio! En este punto, puedes comenzar a revolver la sartén de vez en cuando, solo para evitar que los dulces se quemen hasta el fondo.

Continúe cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado o la leche esté más como dulce de azúcar. Desea que su corte de dulce de leche tenga una consistencia de ragú o hash brown. ¡Un poco húmedo, pero no caldoso!

Transfiera los dulces de suero de leche a un tazón grande. Puedes servir esto caliente o frío. Refrigere las sobras.

¿Qué debo servir con dulce de leche en rodajas?

¡Este plato dulce necesita algo que no sea dulce! Las galletas saladas o el queso harán esto muy bien. Tradicionalmente, los trozos de queso blanco se sirven con dulce de leche en rodajas.

Si te gusta un postre dulce y picante, ¡sírvelo con queso Chili Jack! ¿Te preguntas cuánto cuesta una ración? ¡Como este postre es tan dulce, solo serviría alrededor de 2 cucharadas!

Dulce de Leche Cortado | postre de suero de leche

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Curso: Postre

Cocina: Cubana

Palabra clave: dulce, leche

Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos

Tiempo total: 1 hora y 40 minutos

Porciones: 16

Costo: 5

Ingredientes

• 1 litro de leche cuajada

• 3 1/2 tazas de azúcar blanca

• 2 palitos de canela

• aproximadamente 2 piezas de cáscara de limón

Instrucciones

• En una cacerola grande y profunda, preferiblemente una caldera, agregue la leche y mezcle el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Coloque a fuego medio-bajo y deje que la mezcla de leche se cocine durante aproximadamente una hora, revolviendo solo una o dos veces durante este período de una hora.
• Después de una hora, la leche debe tener un bonito color caramelo. Si todavía queda mucho líquido, seguir cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la consistencia sea la de un ragú o picadillo, donde todavía queda algo de líquido, pero no mucho.
• Transfiera el dulce de leche en rodajas a un recipiente o tazón elegante.
• Sirva caliente o frío, refrigere las sobras.

Los grados

Si usa leche fresca, agregue unas 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco y déjelo reposar durante unos 10 minutos, o hasta que la leche se disuelva y cuaje. Para la piel de lima, la cantidad a utilizar es aproximadamente 1/6 o 1/4 de la piel de lima para un litro de leche.