Tuve la idea de esto cuando estaba haciendo papas fritas para una gran fiesta hace unos años. Dividir las pitas y luego cepillarlas con aceite parecía una eternidad. Me pidieron que hiciera el mismo aperitivo una semana después, así que cuando estaba en la tienda mirando el pan pita y pensando en cómo “pita” describía perfectamente cómo es hacer papas fritas para 30, noté el lavash al lado de ellos. La inspiración me golpeó, encontré esta alternativa mucho más simple y no he hecho un chip de pita desde entonces. Me gusta usar mi mezcla dukkah, o za’atar hecho con tomillo fresco, o un poco de ambos. Se hornean mejor en una piedra precalentada en un horno caliente, por lo que generalmente los preparo justo antes o después de hacer pizza o pan artesanal. Si no me interrumpen y tengo un buen ritmo, puedo cortar y hacer un lavash mientras otro se hornea (2-3 minutos), por lo que una tanda grande de 6 lavash tarda menos de media hora en prepararse y cocinarse. Espero que te gusten estos. ; o) – Antonia Giacomo
Ingredientes
-
Lavash (6 lavash harán 96 galletas triangulares)
-
Aceite de oliva (3-4 cucharadas para 6 lavash)
-
Mezcla de especias de tu elección (me gusta dukkah y za’atar en estos).
-
Sal kosher, al gusto
-
PARA LA DUKA
-
2 cucharadas de nuggets crudos o semillas de calabaza, o pistachos, picados en trozos grandes
-
2 cucharaditas de semillas de comino enteras
-
2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
-
2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
-
1 ½ cucharadita de buena pimienta negra o granos del paraíso
-
½ cucharadita de sal marina desmenuzada, o más al gusto
indicaciones
-
Caliente el horno a 450 grados. Si tiene una pizza u otra piedra para hornear que es un poco más grande que el lavash, caliéntela también. Puede prepararlos en una bandeja para hornear estándar si no tiene una piedra para pizza. Cada lote tardará aproximadamente un minuto más por bandeja.
-
Coloque un lavash en un trozo de papel pergamino unas pulgadas más grande en cada lado, que colocó en una bandeja para hornear con un lado abierto (o una pala de pizza si la suya es lo suficientemente grande). Cepille generosamente el aceite en la lava. (De hecho, encuentro que rociar y luego usar una espátula para extenderlo funciona mejor que un cepillo).
-
Espolvorea con dukkah (ver las instrucciones a continuación) o za’atar o cualquier otro condimento que te guste. Si su mezcla no incluye sal, espolvoree un poco también.
-
Use un cortador de pizza para cortar el lavash en dieciséis triángulos o cualquier otra forma que desee. (Vea mi foto de arriba para ver una manera de hacer esto).
-
Deslice el papel de pergamino sobre la piedra para pizza caliente o sobre una bandeja para hornear en el horno. ¡Pon el cronómetro! Comience con 2 minutos y verifique de inmediato a medida que pasan de derecho a quemado en aproximadamente cinco segundos.
-
Cuando esté ligeramente dorado por los bordes, desmoldar inmediatamente de piedra o molde y dejar enfriar sobre papel sobre una rejilla durante unos 3 minutos; luego retírelos inmediatamente del papel pergamino y déjelos enfriar sobre una rejilla. Esto es importante para que queden crujientes. Repita para el otro lavado. Almacenar en un recipiente bien cerrado.
-
Espero que te gusten estos. Atentamente, Antonia James; O)
-
*** PARA HACER LA DUKKAH *** Tostar las pepitas o pepitas de calabaza en una olla pequeña y pesada hasta que comiencen a oscurecerse y suelten su fragancia. Transfiera a una tabla de cortar mientras tuesta los otros ingredientes.
-
Tostar las semillas de comino y cilantro, una a la vez, en la misma sartén, retirándolas de la sartén cuando empiecen a dorarse. No tardes, no sea que se quemen.
-
Tostar las semillas de sésamo en la misma sartén, sacudiéndolas de vez en cuando para que se doren uniformemente. Escurrir cuando empiecen a oscurecerse un poco. Muele las pepitas en un molinillo de especias hasta que se reduzcan a un polvo grueso. No se preocupe si hay algunas piezas más grandes. Retire del molino y coloque en un tazón mediano.
-
Picar las nuggets o nueces tostadas. Muele las especias hasta que estén finas, luego agrégalas a un tazón pequeño con las pepitas o las nueces. Moler los granos de pimienta en trozos grandes; añade al bol con las semillas de sésamo y la sal; revuelva para mezclar.
-
Por cierto, aquí está el aperitivo (enviado por otro miembro) que preparé para estas dos fiestas, que recomiendo mucho. Merece los honores de comodín. A ver si estás de acuerdo. https://food52.com/recipes/28029-feta-al-forno-con-salsa-di-pomodoro-mediterraneo
Cuando no estoy trabajando (negociando transacciones para empresas de Internet) o al aire libre disfrutando del hermoso paisaje aquí en el condado de Boulder, CO, es probable que cocine, compre comida, planee mi próxima experiencia culinaria o investigue, vorazmente, lo que sea. .el interés I. En mi cocina, no importa lo que esté haciendo, y en realidad no me importa limpiar, estoy profundamente agradecida de tener los medios para crear, compartir con los demás y comer bien. La vida es muy hermosa. ;o)