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Estoy seguro de que he dicho aquí un par de veces que realmente no crecí en un hogar amante de las donas. Sé que era una tradición para algunas personas, tal vez un domingo por la mañana después de la iglesia. Nunca fueron realmente una cosa en mi casa; No estoy seguro si es porque mis padres no los cuidaron o si no querían que tuviéramos la masa frita, pero casi nunca los comíamos. Como resultado, cada vez que me lo ofrecieron, nunca me dejaron sin palabras. Podía tomarlos o dejarlos, y por lo general los dejaba. La única excepción era si podía encontrar uno relleno de crema. No más . Bonificación si fuera crema de Boston, pero felizmente me tragaría cualquier dona rellena de crema que se me presente. ¡Era solo cuestión de tiempo antes de que los hiciera aparecer en mi cocina!
Primero comencé a experimentar con las donas en casa casi como un desafío para mí… Estaba bastante lista para amar las donas. Aparentemente, como con muchas otras cosas, descubrí que las donas que freí en casa sabían mucho mejor que las que me ofrecían cuando era niño. Empecé con rosquillas de suero de leche simples (¡las azucaradas eran mis favoritas!), Luego pasé a las tartas de crema pastelera y los buñuelos de manzana. Los muffins de manzana fueron los primeros que cubrí en la categoría “Donuts de levadura” y realmente me encantó la textura ligera y esponjosa dentro de los donuts, así que cuando vi que estos donuts rellenos de crema eran a base de levadura, me emocioné.
Resultó exactamente como esperaba: un exterior delgado y crujiente que da paso a un centro aireado y suave relleno de crema que ha sido iluminada con crema batida. Las donas se enrollan en una capa de azúcar granulada mientras aún están calientes, derritiéndolas por fuera de la dona. Cuando los muerdes, son crujientes, un poco crujientes por el azúcar y suaves y cremosos por dentro. Básicamente, son la perfección de las donas rellenas de crema. Son un poco lentos (aunque casi todo es tiempo de preparación inactivo), así que asegúrese de planificar con anticipación y planificar en consecuencia. ¡Valen la pena!
Siguiente… ¡rosquilla!
Un año atras: Pastelitos de mermelada y pastel de mantequilla de maní con hojas de TexasDos años atrás: tartas de lunaHace tres años: rosquilla asiago
Donuts rellenos de crema de vainilla
Porciones: 9 donas Preparación: 40 minutos Cocción 20 minutos Tiempo de enfriamiento 11 horas Total: 12 horas Receta de donas dulces de levadura que se mezclan con azúcar y se rellenan con una crema ligera de vainilla.
Para masa:
- 2 cucharaditas de levadura seca
- ⅔ de leche entera (a temperatura ambiente)
- 3 tazas de harina de trigo
- ⅓ azúcar azúcar
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 3 huevos
- 7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en 8 piezas ((3 ½ onzas))
Para la crema:
- 1½ tazas de leche entera
- ½ azúcar de cobre
- ¼ de harina para cupcakes
- ½ cucharadita de sal kosher
- 4 gemas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 6 cucharadas de crema espesa
Freír:
- 1 litro de aceite de canola
Para el recubrimiento:
costumbre estadounidense
- Prepare la masa: en el recipiente de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, mezcle la levadura y la leche; Deje reposar hasta que la levadura se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Agrega la harina, el azúcar, la sal y los huevos; Mezcle a baja velocidad hasta que la masa esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla, dos piezas a la vez, revuelva después de cada adición y hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave, un total de 5 a 6 minutos. Retire la masa del recipiente y envuélvala bien con una envoltura de plástico. Conservar en el frigorífico durante al menos 6 horas y hasta 15 horas.
- Prepara la crema: Mientras la masa se enfría, prepara la crema. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina y la sal. En un tazón mediano, mezcle las yemas hasta que estén bien combinadas, aproximadamente 30 segundos. Batir lentamente la mezcla de harina hasta que la mezcla esté espesa y pastosa. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la leche hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes (no permita que la leche hierva).
- Retire la leche del fuego y vierta lentamente en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente. Raspe la mezcla de huevo en la sartén y colóquela a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y hierva, aproximadamente 3 minutos. Hierva, bata, durante 10 segundos (la crema será espesa y brillante y no formará espuma), luego retírela inmediatamente del fuego.
- Vierta la crema a través de un colador de malla fina colocado en un tazón pequeño y agregue la vainilla. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura de plástico contra la superficie de la crema para evitar la formación de piel. Refrigere hasta que se enfríe, por lo menos 4 horas y hasta 3 días.
- Prepare las donas: forre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente con spray antiadherente; lo dejó de lado. Coloque la masa fría sobre una superficie de trabajo bien enharinada y enróllela suavemente en un cuadrado de 12 pulgadas (debe tener aproximadamente ½ pulgada de grosor). Corta la masa en 9 donas con un cortador redondo de 3 ½ pulgadas. Transfiera las donas a la bandeja para hornear preparada, cúbralas con una envoltura de plástico rociada con aceite en aerosol antiadherente y colóquelas en un lugar cálido hasta que dupliquen su altura y estén suaves y acolchadas, de 2 a 3 horas.
- Rosquillas: llene una sartén de fondo grueso con 3 pulgadas de aceite y colóquela a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 grados F en un termómetro para freír. Mientras se calienta el aceite, cubra una bandeja para hornear con una capa doble de toallas de papel para escurrir las donas. Coloque el azúcar en un tazón pequeño y reserve.
- Trabajando con tres donas a la vez, sumerja suavemente las donas en el aceite frío y caliente hasta que estén doradas en el fondo, 2-3 minutos. Voltee suavemente las donas y fríalas por otros 2-3 minutos o hasta que el otro lado esté dorado. Con una cuchara ranurada o un colador de araña, retire las donas de la bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Repita con las donas restantes.
- Una vez que las donas estén lo suficientemente frías para manipularlas, mézclalas con el azúcar, una a la vez, para cubrirlas uniformemente. Regrese las donas a la fuente forrada con toallas de papel y deje que se enfríen por completo, de 30 a 40 minutos.
- Rellene las donas: mientras espera que las donas se enfríen, bata las 6 cucharadas de crema espesa a velocidad media-alta hasta que se formen picos. Batir la crema fría para aflojarla, luego incorporar suavemente un tercio de la crema batida. Agregue la crema batida restante hasta que no queden rayas blancas.
- Transfiere la crema a una manga pastelera con una pequeña punta redonda decorativa (una Wilton #12 funcionaría bien para esto). Haz un hueco en el lateral de cada dona y rellena con la nata. Las donas deben servirse tan pronto como estén llenas. Están mejor el mismo día que están colocados.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 678 kcal Grasa: 32 g Grasa saturada: 11 g Colesterol: 184 mg Sodio: 704 mg Potasio: 197 mg Carbohidratos: 85 g Fibra: 2 g Azúcar: 43 g Proteína: 12 g Vitamina A: 710% Calcio: 101% Hierro: 2,8%
