Una mezcla de hierbas tiernas y verduras como eneldo, perejil y espinacas, disuelta en una base de ajo y anchoas, luego cocine en caldo o agua hasta que esté completamente suave y sedosa, el complemento perfecto para garbanzos cremosos y fideos gomosos. Use cualquier hierba suave o verde aquí, como las mencionadas anteriormente, o remolacha, hojas de apio o albahaca. Este es el lugar para comer todas las verduras arrugadas en su refrigerador.
Esta pasta a la sartén también tiene un as bajo la manga: la pasta se deja en remojo mientras preparamos todo lo demás, luego se cuece rápidamente al dente en la misma sartén que las verduras. Las formas más cortas como orecchiette y pasta funcionan mejor con este método, pero si todo lo que tiene son formas más largas, divídalas en pedazos de una pulgada.
¿Solo tienes verduras saludables como la col rizada o la escarola? Necesitan un poco más de tiempo de ebullición y líquido de cocción. Prueba la orecchiette con col tocino y frijoles canelones.
Y lea más sobre esta técnica de pasta de judías verdes y vegetales aquí, así que seguramente la sacará de las listas. —Sohla El Waylly
Ingredientes
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5 onzas (1 1/2 tazas) de ditalini (u otra pasta corta seca, como pasta o penne)
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3 tazas de caldo de pollo o vegetales o agua, cantidad dividida
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3 cucharadas de mantequilla, dividida
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3 filetes de anchoa
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3 dientes de ajo, machacados, pelados y picados
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6 tazas de hierbas y/o verduras tiernas, picadas en trozos grandes (como eneldo, perejil, albahaca, rúcula, rábano, remolacha, etc.), más un puñado para servir
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1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
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Sal kosher y pimienta negra recién molida
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1/3 taza de yogur griego de leche entera, y más para servir
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Ralladura de limón y jugo al gusto
indicaciones
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Coloque la masa en un tazón pequeño y cubra con 1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua. Remueve de vez en cuando para asegurarte de que la pasta no se pegue.
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Agregue 2 cucharadas de mantequilla a un horno holandés mediano a fuego medio y derrita hasta que esté espumoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue las anchoas y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las anchoas se disuelvan en la grasa y el ajo comience a dorarse, de 3 a 5 minutos.
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Agregue las hierbas y/o verduras, las 1 1/2 tazas restantes de caldo de pollo o agua, y una pizca generosa de sal y pimienta. Aumente el fuego a alto y deje hervir, luego baje el fuego para mantener la ebullición. Agregue los frijoles y cocine, parcialmente tapados, hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 1 taza y las verduras estén suaves y sedosas, de 10 a 15 minutos. Pruebe las verduras y, si es necesario, agregue más sal y pimienta. (Desea que esté muy bien sazonado en este punto para que el líquido y las verduras puedan sazonar los fideos).
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Agregue la pasta junto con el líquido de remojo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente, de 3 a 5 minutos. Retire del fuego y agregue el yogur, 1 cucharada de la mantequilla restante y sazone con la ralladura de limón y jugo al gusto. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario.
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Divide la masa en 4 tazones y decora con más yogur.
Sohla El-Waylly es residente de Food52 y comparte nuevas recetas riffable todos los meses que lo ayudarán a ser creativo en la cocina. Mírala cocinar en YouTube en su nueva serie, Off-Script With Sohla. Antes de comenzar a desarrollar recetas divertidas para cocineros caseros, trabajó como chef en Nueva York y Los Ángeles, y fue propietaria brevemente de un restaurante en Brooklyn con su esposo y compañero chef, Ham El-Waylly. Vive en East Village con Ham, sus dos perros y su gato. Descubra qué más está haciendo en Instagram @sohlae
