No sé si hacer cheesecake de camote es realmente una cosa en el mundo vegano, pero realmente debería serlo. Ayer estaba en la cocina ordenando las cosas y descubrí que los anacardos + la batata + los condimentos hacen la salsa de queso más increíblemente deliciosa que me recuerda mucho a Velveta (lo cual estoy bromeando, he sido vegano durante una década y No tengo idea de cómo es) el sabor o la apariencia de Velveta, ¡pero creo que Velveta realmente lo es!). Es tan cremoso, cursi y el color naranja perfecto. Sin embargo, mi parte favorita es lo saludable y sin procesar que es: el ingrediente No. 1 son batatas ricas en nutrientes con algunas nueces, especias y leche de almendras.
Podría pensar en un millón de formas de usar esta salsa (¡me vienen a la mente los nachos!), pero la razón por la que la desarrollé en primer lugar fue para los macarrones con queso y realmente brilla aquí… por algo bastante ridículo:
para 4 porciones
Ingredientes:
- 3 tazas de camote cortado en cubitos con naranja
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 1 1/2 tazas de leche de almendras sin azúcar
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 16 onzas de pasta integral
- 2 tazas de guisantes
- Perejil, para decorar
- Cobertura mixta de anacardos (abajo)
Preparación 1: Remoje los anacardos en agua dulce durante al menos 1 hora para ablandarlos antes de mezclarlos.
Preparación 2: Precaliente el horno a 350°F
1. Cocer las patatas
Pela y trocea unas 3 tazas de batatas (se mezclarán al final, así que no te preocupes por que queden bien) y colócalas en agua hirviendo durante al menos 15 minutos hasta que estén muy blandas.
2. Cocina los macarrones
Hervir una olla de agua y cocinar la pasta siguiendo las instrucciones del paquete mientras…
3. Mezclar la salsa
Escurra las batatas y colóquelas en una licuadora. Escurra los anacardos y agréguelos también a la licuadora. Luego agregar: la leche de almendras, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezcle en la parte superior hasta que esté completamente suave. Si es demasiado espeso, agregue unas cucharadas de agua a la vez. Pruébelo y tal vez aumente los condimentos, la sal o el jugo de limón según sea necesario.
4. combinar
Si usa guisantes congelados u otras verduras, mézclelos con los fideos hirviendo cuando estén listos en un 95 %, solo para que se blanqueen durante 1 o 2 minutos, luego escurra los fideos + los guisantes en un colador. Regrese a la sartén, vierta la increíble salsa de queso y revuelva para cubrir.
Consejo: puede parecer que tienes mucha más salsa que pasta, pero yo sería muy generoso con la salsa. Se secará mientras se cocina, así que asegúrese de que la masa esté bien cubierta. Y si aún te queda algo extra, guárdalo para los nachos 🙂
5. cocinar
Transfiera la mezcla a un horno holandés o una sartén similar. En este punto, recomendaría espolvorear algunos anacardos desmenuzados para hacer una salsa parecida al queso parmesano. Para ello, basta con espolvorear unas cucharadas de anacardos rallados con una pizca de sal hasta que se mezclen bien. Espolvorear por encima, luego meter todo en el horno (tapa) y hornear a 350º durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Servir espolvoreado con perejil picado y más anacardos rallados.
