Dinuguan

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Dinuguan o también conocida como carne de chocolate es un plato sabroso elaborado con carne de cerdo picada, sangre de cerdo y especias. Jugoso y de sabor audaz, este clásico estofado de cerdo filipino es delicioso como plato principal con arroz al vapor o como refrigerio al mediodía.

Dinuguan

A menudo preparo mi dinuguan con carne de cerdo junto con otros cortes de vísceras, pero como logré despertar la curiosidad de G lo suficiente como para probar el plato, solo usé panceta de cerdo en esta receta para disminuir el factor miedo. .

Ya tienes que lidiar con la idea de comer sangre de cerdo, y agregar trozos de oreja e intestinos a la mezcla puede ser demasiado para los pobres a la vez.

¿Qué es Dinguan?

Dinuguan, que viene de la raíz de la palabra Dugo (que significa “sangre”), es un pequeño y sabroso guiso de cerdo filipino cocinado con sangre de cerdo, vinagre y especias, como ajo, cebolla y pimienta.

Junto con los cortes de cerdo, también incluye tradicionalmente una variedad de despojos como orejas, intestinos, corazón, pulmones y riñones. Si bien el cerdo es el más popular, otras versiones también usan pollo o carne de res.

Conocida cariñosamente como “carne de chocolate”, también se le llama guiso de sangre de cerdo. un poco en la región de Kapampangan, sinugaok en batangas dinardarán en la zona de Ilocos, dugo dugo en cebuano y tinumis en las provincias de Bulacan y Nueva Ecija.

Por lo general, se sirve como comida principal con arroz al vapor o como refrigerio del mediodía con una guarnición de bolas de arroz para absorber y absorber la deliciosa salsa.

Consejos sobre cómo cocinar el cerdo Dinuguan

• Yo uso vinagre en esta receta, pero he probado versiones que usan tamarindo, kamias o salsa de tomate. Independientemente de lo que elija usar, estos ácidos tienen el mismo propósito. Además de dar el toque de acidez necesario al plato, también evitan la coagulación de la sangre. Asegúrese de mezclar aproximadamente una cucharada o dos de vinagre en la sangre de cerdo antes de agregar al estofado para asegurar una salsa suave y de color marrón oscuro.
• Deje el vinagre en reposo durante unos minutos para eliminar el fuerte sabor agrio.
• ¡No es necesario espesar la salsa! Las proteínas de albúmina en la sangre se coagulan con la aplicación de calor y actúan como un espesante natural.
• El azúcar moreno agregado en los últimos minutos de cocción puede parecer fuera de lugar en este plato rico y sabroso, pero ayuda a equilibrar los sabores.

¿Te ha gustado esta receta? También puede probar el Tagalog Batchoy, que está hecho de sangre coagulada, fideos miswa y hojas de chile. ¡Tan completo y delicioso!

Dinuguan

Dinuguan o también conocida como carne de chocolate es un plato sabroso elaborado con carne de cerdo picada, sangre de cerdo y especias. Sabroso y audaz, este clásico guiso filipino es delicioso como plato principal con arroz al vapor o como refrigerio al mediodía con gallo.

Palabra clave: carne al chocolate, guiso de sangre de cerdo

Ingredientes

• 10 onzas de sangre de cerdo
• 1 taza de vinagre
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 cebolla, pelada y picada
• 4 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 pulgada de jengibre (alrededor de 1 cucharada), pelado y picado
• 2 kilos de panceta de cerdo, cortada en tiras de 1/2 pulgada
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 dedos de pimienta (frijol siling)
• Sal y pimienta para probar

Instrucciones

• En un recipiente, mezcle la sangre de cerdo y unas 2 cucharadas de vinagre. Mezclar bien.

• En una sartén a fuego medio, calienta el aceite. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine hasta que quede suave.

• Agregue el cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado.

• Agregue la salsa de pescado y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos.

• Añadir vinagre y llevar a ebullición. Cocine, sin tapar y sin revolver, durante unos 3-5 minutos o hasta que se reduzca ligeramente.

• Añadir un poco de agua y dejar que hierva. Baje el fuego, cubra y continúe cocinando durante unos 15-20 minutos o hasta que la carne esté tierna.

• Agregue la sangre de cerdo, mezclando para dispersar y evitar grumos.

• Agregue el azúcar moreno y mezcle para disolver.

• Agregue los pimientos.

• Continúe cocinando durante unos 10 minutos o hasta que la salsa se haya espesado.

• Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con arroz o puto.

Nutrición

Calorías: 857kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 18g | Grasa: 83g | Grasa saturada: 30 g | Colesterol: 161 mg | Sodio: 302 mg | Potasio: 382 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 3209UI | Vitamina C: 3mg | Calcio: 18mg | Hierro: 2mg