Durante gran parte del verano he estado publicando los martes, solo una rutina a la que me he apegado, pero estoy tan emocionada con esta receta que quiero compartirla tan pronto como comience la semana. Hablé sobre la vuelta al cole en el post de lectura del fin de semana de ayer, y tal vez sea apropiado publicar una receta para el desayuno de hoy, porque el tema de la “vuelta al cole” siempre me hace pensar en el desayuno.
La mayoría de mis recuerdos del desayuno de la infancia no tienen que ver con las mañanas lentas y tranquilas de los fines de semana, sino con los días de escuela. Incluyen recordar tostar bagels, hervir crema de trigo (mi desayuno favorito de la infancia y una de las primeras cosas que aprendí a hacer) y mezclarlo con cucharitas de mantequilla, o luego recalentarlo. Era todo cosas simples, pero era lo que me encantaba comer. Estoy seguro de que me habría perdido este desayuno crujiente de durazno si alguien me hubiera compartido la receta en ese momento, y estoy muy contenta de haberlo descubierto ahora.
Este ha sido un verano de sobras para el desayuno, especialmente porque hay mucho exceso de comida en las pruebas de los libros de cocina. Sin embargo, en las últimas semanas, especialmente cuando llegan las bayas, los melocotones, las ciruelas y los higos, siempre he tenido antojo de un refrigerio matutino y pensé en algún tipo de creación de pastel/crujiente/crumble para el desayuno. Una de las cosas buenas de los platos horneados para el desayuno es que las sobras, si las tiene, generalmente duran unos días y pueden servir como opciones para llevar cuando comienza la semana laboral o escolar.
¿Qué te hace preguntarte específicamente sobre este desayuno crujiente? Aparte de mi profunda creencia de que la mayoría de las papas fritas son alimentos perfectamente adecuados para el desayuno, nada en particular excepto que son un poco menos dulces y un poco más nutritivas que algunas de las recetas crujientes que he probado. También hay una proporción bastante uniforme entre la cobertura y el relleno, lo que le da un poco de resistencia al crujido.
Uno de mis objetivos al crear esta receta era infundir la salsa crujiente con un poco más de proteína, haciéndola dulce y abundante. Hice esto mezclando algunas semillas de cáñamo con avena y también usando harina de garbanzos en lugar de harina normal.
La harina de garbanzos, también conocida como besan, es más rica en proteínas que muchos otros tipos de harina y es adecuada para cualquier persona que coma sin gluten o sin trigo. Sabe amargo antes de cocinarlo, pero una de las razones por las que lo amo y lo uso tanto es que, una vez cocinado, tiene un sabor muy neutro, perfecto tanto para recetas dulces como saladas.
El uso de harina de garbanzos en la repostería es un ejemplo de la versatilidad de las legumbres y los alimentos a base de legumbres. Siempre me sorprende la gran cantidad de usos culinarios de los frijoles secos, las lentejas y los guisantes, y últimamente he visto estos ingredientes en galletas, pasteles, crepes y bocadillos, prueba de que no son solo para platos salados.
Este desayuno crujiente es una de mis contribuciones a Pulse Pledge, un movimiento que celebra el reconocimiento de la unidad por parte de la ONU como una fuente de proteína sostenible, asequible y nutritiva. Si tiene curiosidad, Pulse Pledge alentó a todos a comprometerse a comer legumbres al menos una vez a la semana durante 10 semanas (¡un desafío que no es demasiado desalentador cuando sus opciones incluyen abdominales!). El sitio web de Pulse Pledge contiene información y recursos sobre verduras y cómo cocinar con ellas, así como toneladas de recetas de blogueros, incluida una variedad de postres y desayunos.
Por supuesto, no tienes que disfrutar esta receta para el desayuno; también es un postre fantástico, no demasiado dulce, e incluso se puede servir con té o café para la merienda. Si lo sirve en la mañana, puede agregar una cucharada de yogur de soya (lo cual hice) para obtener más proteínas y contraste de textura, o crema de anacardos si está interesado en algo más rico. !
Desayuno crujiente con harina de garbanzos y melocotón
Autor –
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Rendimiento: 4-5 porciones
Para la salsa crujiente:
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3/4 taza de copos de avena
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1/3 taza de sustitutos de harina de garbanzos para harina integral, espelta, avena o para todo uso
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1/4 taza de semillas de cáñamo
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1/4 taza de azúcar moreno o azúcar de coco
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1/4 de cucharadita de sal marina fina
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1 cucharadita de canela
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4 cucharadas de aceite vegetal derretido o Earth Balance
Para el llenado:
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2 tazas de duraznos maduros pelados y rebanados
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2 tazas de tus bayas favoritas yo usé una mezcla de frambuesas y moras
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2 cucharaditas de maicena o harina de tapioca
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1-3 cucharadas de azúcar totalmente opcional y puedes ajustar la cantidad de azúcar a tu gusto
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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Picar finamente la sal marina
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Precaliente el horno a 350F. Para hacer el relleno, combine los duraznos, las bayas, la maicena, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande. Transfiera el relleno de frutas a un molde cuadrado o molde para pasteles de 8×8 ligeramente engrasado.
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Para hacer la salsa, agregue todos los ingredientes en un tazón mediano y use sus dedos para desmenuzar y mezclar hasta obtener una salsa bien mezclada y con textura.
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Espolvorea toda la salsa sobre el relleno de frutas. Hornee el crocante durante 35 minutos o hasta que la fruta esté muy burbujeante y la cubierta crujiente esté dorada. ¡Sirva con yogur de soya o almendras, una pizca extra de semillas de cáñamo, nueces tostadas o cualquier otro aderezo que desee!
Las sobras crujientes se pueden almacenar hasta por 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador.
Este es un plato perfecto para preparar con anticipación para invitar a amigos a desayunar o almorzar; se mantendrá en buen estado hasta por 3 días si lo cubre y lo guarda en el refrigerador y puede meterlo rápidamente en el horno para recalentarlo antes de servir.
A medida que se acerca el otoño, ya estoy pensando en probarlo fresco con manzanas y peras en lugar de bayas y melocotones. Como la mayoría de las papas fritas, esta se puede hacer con casi cualquier relleno de fruta que desee. Es simple, indulgente y los resultados parecen tan especiales y gratificantes. Espero que te des la oportunidad de probar la receta como una maravillosa sorpresa matutina. Déjame saber lo que piensas, como siempre, y diviértete.
xo
Esta publicación fue creada en colaboración con USA Pulses y Pulse Canada. Las opiniones son mías. ¡Gracias por tu apoyo! Para obtener más información sobre Pulse Pledge, visite www.pulsepledge.com.
