Vivimos en un rincón encantador pero sórdido de Montana. A principios del siglo XX era una ciudad hermosa, con una próspera industria minera y afluencias periódicas de inmigrantes europeos y asiáticos. Las minas subterráneas fueron reemplazadas por apartamentos, con el éxodo de mineros de la ciudad. Afortunadamente, el centro de la ciudad -llamado uptown porque está ubicado a una altitud más alta que donde vivían los mineros. presenta hermosos edificios de ladrillo de principios de siglo con una arquitectura encantadora e interesantes restaurantes. Uno de nuestros favoritos es el café Uptown, que sirve el Coquille St Jacques tradicional más delicioso. Tenemos cinco hijos y una variedad de nueras. Nuestros hijos son Philip (se ve divinamente guapo como Gregory Peck) casado con Joyce – caucásico, Michael que le gusta fotografiar mis platos casado con Sharon – de origen hispano – Scott, Andrew que está a 6 meses de ser psiquiatra en todos los efectos casado con Mariko – japonesa alemana, David con el sentido del humor más seco – si se pusiera más seco masticaría – casada con Tong que es tailandesa, y Joseph el niño – vive en Inglaterra – casada con Elishba que probablemente es tibetana – ? Caucásico. Bill es mi esposo, dice que es un “chico blanco de jardín de Mississippi” y yo soy indio (del tipo manchado, no del tipo emplumado). La esposa de Andrew, Mariko, es hermosa e inteligente. Aunque aprueba mi forma de cocinar, dice que soy casual y que no dejaré constancia de nada para la posteridad. También me desafía a hacer algo diferente. Nuestro hijo Andrew quiere volverse vegano con la esperanza de volver a ser tan elegante, en forma y guapo como lo era en la Academia Naval. Así que Mariko intentó usar recetas veganas. —Ana Chaco
Ingredientes
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4 champiñones portabello medianos
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4 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de cebollín picado
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1 cucharada de pasta de ajo
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3 chalotes medianos, picados/cortados en trozos de 1/4 de pulgada.
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2 cucharadas de pistachos picados o piñones enteros
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1 cucharada de harina de trigo
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2 cucharadas de leche de soya/agua
indicaciones
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Retire los tallos de los champiñones portabello y retire las branquias. Reservarlos para hacer el relleno.
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Agregue 1.5 – 2 cucharaditas de aceite de oliva a una olla baja a fuego medio, cocine los champiñones portabello con la parte superior hacia abajo durante aproximadamente 2 minutos. luego voltee los champiñones y cocine por otros 2 minutos. No machaques los champiñones. Es importante que se vean como vasos poco profundos. No cocine demasiado los champiñones, ya que se volverán masticables/suaves.
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para preparar el relleno: Picar el tallo y las branquias en trozos de 1/4″. Mézclelos con 2 cucharadas de aceite de oliva, pasta de ajo, chalotes picados, trozos de pistacho/piñones.
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Saltee la mezcla en una cacerola pequeña hasta que los chalotes estén transparentes. Añade una pizca de nuez moscada. Cuando la mezcla empiece a oler, retirar del fuego y reservar.
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Añadir sal y pimienta al gusto.
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Prepare una mezcla de leche de soja/agua y harina. La consistencia de la pasta debe ser más densa que el agua y más delgada que la masa para panqueques.
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Vierta la mezcla de relleno en las “tazas” portabello. El relleno debe formar una pequeña pila sobre los champiñones.
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Vierta con cuidado la masa sobre el relleno. Espolvorea generosamente con panko.
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Precaliente el horno a 325° y hornee por unos 15 a 20 minutos, hasta que el panko esté dorado.
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Servir casi de inmediato. Comer y disfrutar. Combinar con un vino blanco seco. No te preocupes, todavía eres vegano.
