Deliciosa ensalada de calabaza asada, pera y granada

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¡Es la semana de Acción de Gracias! Eso significa buena comida, diversión familiar y muchas risas. Cuando mi hermano y yo nos juntamos, de alguna manera volvimos inmediatamente al “modo niño”, lo que significa bromas y muchos chistes. Sí, ella tiene más de 40 años y yo no me quedo atrás, pero las vacaciones de alguna manera despiertan a nuestra adolescente interior. Digamos que siempre termino en una de sus cerraduras o tiro la comida como si lo hiciera reír mucho (¡ja!). ¡Buenos tiempos!

¡Este año será muy especial ya que mi papá se está tomando un descanso de la cirugía de cadera y no hay nada más curativo que las vibraciones familiares alegres! También tendremos montones de nuevos alimentos saludables para el Día de Acción de Gracias sobre la mesa. Básicamente todo lo que he compartido con ustedes durante las últimas semanas que estoy haciendo para las vacaciones de esta semana. Estoy a cargo del postre (sin sorpresas, ¿eh?), Así que estoy haciendo mi propio pastel de calabaza sin granos, pastel de queso con calabaza y chocolate blanco crudo. Y para bocadillos dulces, tendremos mis fideos de coco con especias de calabaza. ¿Se puede comer mucha calabaza en esta época del año? Yo no pienso asi.

Nuestra celebración de Acción de Gracias es en la casa de los suegros de mi hermano y siempre es un gran grupo divertido con nuestra familia, la familia de su esposa y todos los niños corriendo. ¡Cuanto más hable mejor! El pavo, la cazuela de boniato, las judías verdes y otras guarniciones tradicionales son los responsables, pero estaba deseando tener una nueva ensalada este año. Entonces, además de mi atracón de postres, estoy preparando delicadamente esta deliciosa ensalada de calabaza, pera y granada. La hice a principios de esta semana como prueba (como hago con todas mis recetas) y me enamoró.

Si alguna vez me has visto publicar estas fotos en Instagram, dije que me comí los dos platos de ensalada que ves en la foto. Bueno, mi mamá terminó las otras dos porciones sola. ¡Ah, mucho más que 4 raciones con esta receta! Pero realmente, si sus invitados no tienen tanta hambre como ustedes dos, sí, realmente tiene capacidad para 4-5 personas. Promesa.

Las granadas que se muestran arriba provienen de los árboles de mi madre. Y ahora tenemos muchas granadas. Te garantizo que pronto verás muchas más recetas de granadas. La delicada calabaza le da un toque de sabor a esta ensalada y ya que los mangos son tan suaves y esponjosos. A diferencia de la calabaza, no es necesario pelar la delicada calabaza, ¡simplemente cortar, hornear y servir! ¿Qué tan fácil es?

En esta ensalada también se encuentran las peras, las cebolletas en rodajas finas, las pepitas y la rúcula para una combinación dulce, crujiente y satisfactoria. Me encanta la rúcula, es una de mis ensaladas verdes favoritas y está viva con espinacas, col rizada y acelgas. Pero si tienes otra ensalada verde que te encanta, siéntete libre de cambiarla. El aderezo para esta ensalada es una vinagreta de arce balsámico apropiada para la temporada que es ridículamente buena. Me gusta muy, muy bien. Me ayudó a pulir esas dos porciones yo solo.

¡Gustar!

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