Técnicamente hablando, este es el primer otoño en diez años completos que no he comenzado un nuevo semestre de posgrado a tiempo completo o parcial.
Sin embargo, el otoño no puede dejar de evocar la vuelta al cole y todo lo que conlleva: nuevos comienzos, energías renovadas, organización. Y en la categoría de organización definitivamente podemos preparar comidas de grupo, lo cual es una herramienta útil para profesionales, estudiantes y padres.
He disfrutado tomarme un pequeño descanso de una rutina agotadora de preparación de comidas desde el final de mi pasantía, pero este año seguirá siendo una parte importante de mi vida, aunque lo estoy haciendo con más flexibilidad que cuando estaba en clínica rotaciones el otoño pasado. Siempre estoy buscando componentes, y especialmente proteínas de origen vegetal, que se puedan usar en las loncheras de varias maneras, y estos dedos de tofu con incrustaciones de semillas de calabaza son una nueva opción favorita.
He probado tofu con corteza de nuez en restaurantes antes (Candle Cafe y Candle 79 aquí en Nueva York tienen algunas versiones maravillosas con almendras, semillas de calabaza y nueces), y siempre ha sonado muy elegante y refinado. Fue suficiente para mí preparar esta receta para darme cuenta de que no hay mucho para cubrir con tofu en una corteza de maní o semillas densa en nutrientes, y una vez horneadas, las piezas terminadas tienen un exterior irresistiblemente crujiente.
Parte del truco para hacer tofu de esta manera es comenzar con una variedad aún más firme, lo que garantiza que los “dedos” conserven su forma y densidad. Usé mi tofu Nasoya extra duro. Es la marca que uso desde hace años en casa; con un poco de presión, siempre es perfecto para freír, hornear y tofu. Y ahora también para esos dedos.
El proceso es más simple de lo que parece: simplemente sumerja las rebanadas de tofu prensadas en leche de origen vegetal, cúbralas con una combinación de semillas molidas, pan rallado y levadura nutricional y cocínelas hasta que estén crujientes. Son sabrosos y saciantes y se pueden disfrutar como proteínas “principales” en cualquier lonchera o como aderezo para ensaladas o tazones.
Por mucho que los dedos de tofu sean, para mí, parte de la alegría de esta receta en particular fue inventar salsas especiales para realzar su sabor. Hice dos: una mostaza de anacardo, que es absolutamente deliciosa (y seguramente será un nuevo punto de acceso en sándwiches y burritos) y una salsa de tomate de remolacha. Había visto una receta para el último en salvador Hace un tiempo había hecho una nota mental de que no solo sería algo divertido de probar, sino también una excelente opción para mis clientes nutricionistas que han optado por no comer puestos nocturnos.
Estoy tan contenta de haberlo probado por mi cuenta. Es un poco más de esfuerzo del que tiendo a poner en los ingredientes en estos días, pero vale la pena por el sabor dulce y rico. Y, si está cocinando para los más pequeños, es una buena oportunidad para incluir algunas remolachas, que son ricas en fitonutrientes que promueven la salud, en su dieta.
Los dedos de tofu mantendrán bien su textura en un almuerzo para llevar, junto con lo que quieras. Probé en casa un almuerzo vegano de ensalada y batatas, tomates cherry (todavía en temporada y gloriosos), dedos y salsas de tofu, y algunas galletas para el postre. (Mi pasantía me enseñó que hacer dulces para los antojos de la tarde suele ser una idea muy sabia).
También puedes poner los dedos en un sándwich, servirlos en un bol de trigo, o cortar los últimos y echarlos en una ensalada. Hice mi tamaño de adulto, pero si lo haces para los más pequeños, obviamente puedes hacerlo a la mitad del ancho.
¡Dirígete al sitio web de Nasoya para ver la receta de los dedos y las dos sabrosas salsas! Les deseo todas las riquezas y la promesa de un nuevo ‘año escolar’ a medida que avanzamos en otoño 🙂
xo
Esta publicación está patrocinada por Nasoya. Todas las opiniones son mías. ¡Gracias por tu apoyo!
