cuscus trapense

Proveniente de Sicilia pero con raíces históricas que se remontan al norte de África, esta especialidad de Trapani se rellena con pescado y otros mariscos y se sirve con un caldo de pescado intensamente rico cubierto con canela, laurel y almendras. Aunque los residentes sicilianos insisten en usar cuscús artesanal (un proceso que lleva unas pocas horas y requiere un equipo especial, ¡pero se puede hacer!), se puede obtener un resultado similar con la variedad tradicional enlatada. —Kristy Mucci

Ingredientes

• 17 onzas

  cuscús enlatado

• dos

  Hojas de laurel

• 1

  canela en rama

• 10

  dientes de ajo, machacados (2 más, sin pelar)

• dos

  cebollas picadas (más 1, a la mitad)

• 1/4 taza

  aceite de oliva virgen extra

• dos

  tallos grandes de apio, picados

• 1

  manojo de perejil, dejado entero, con una pequeña cantidad reservada y picada para decorar

• 1/2 taza

  almendras en rodajas

• £ 1

  tomates frescos pelados

• 4 tazas

  Agua

• 1/2 libra

  grandes camarones frontales, cabezas y cuerpos separados

• 2 libras

  pescados y mariscos mixtos como pargo, lubina, calamar y mejillones

• Hojuelas de pimiento al gusto

• Sal y pimienta para probar

• Limón, para decorar, si lo desea

indicaciones

1. Cocine el cuscús con las hojas de laurel, la canela, 2 dientes de ajo sin pelar y 1 cebolla picada, según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, retirar las hojas de laurel, la canela, el ajo y la cebolla y reservar.

2. Mientras se cocina el cuscús, prepare el caldo de pescado: En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue las cebollas picadas y los dientes de ajo machacados, cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos.

3. Agregue las almendras en rodajas y los tomates pelados, cocine hasta que el tomate comience a ablandarse, unos 3-5 minutos. Agregue el agua, la pimienta, la sal, la pimienta y las cabezas y los cuerpos de los camarones y deje hervir.

4. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que los tomates se rompan por completo, aproximadamente una hora. Agregue el pescado y los mariscos restantes y cocine hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 10 minutos.

5. Transfiera el pescado y los mariscos a un plato aparte. Filtrar el caldo de pescado. Vierta 3 cucharadas de caldo de pescado sobre el cuscús y deje reposar tapado durante una hora antes de servir.

6. Servir el cuscús cubierto con el pescado cocido, adornado con perejil picado y limón, y con el caldo de pescado filtrado al lado (para verter sobre todo el plato, si se desea).