Cuscús de coliflor del comerciante de especias

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Abrir un tarro de especias es como magia. Agregar una pizca de especias a un plato simple parece sacar un genio de la botella. Una pizca de comino, una pizca de limón, algunos ingredientes de buena calidad: pensemos en los largos viajes por la Ruta de la Seda y recordemos que antaño las especias eran más preciadas que el oro, bien conservadas, que las que creaban civilizaciones, destruían imperios. y llevó al descubrimiento de nuevos continentes…

PD Aprendí la magia de convertir la coliflor en cuscús del post de Sam1148, http://food52.com/recipes… Se ha convertido en la base de muchos platos maravillosos. Mi hija también comió coliflor, por lo que le estaré eternamente agradecida. -QueenSashy

QUIÉN: QueenSashy es una científica y nativa de Nueva York a la que le encantan muchas cosas pero no le gusta el cilantro QUÉ: Un plato de coliflor muy especiada aderezada con cuscús. (¿O es al revés?) CÓMO: infla una cabeza de coliflor, deja que suceda la magia y mézclalo todo con una mezcla de especias, cítricos, nueces y pasas. POR QUÉ NOS ENCANTA: Estábamos encantados con la coliflor grande en este plato, es decir, hasta que probamos la complejidad de las especias, nueces, pasas y hierbas. Da igual que sea una versión sin gluten del cuscús: un día lo sacamos a comer y contamos los minutos hasta que desaparezca. —Los editores

Ingredientes

• 1

  coliflor grande (alrededor de 1 ½ libras de flores de coliflor)

• 5 onzas

  anacardos crudos

• 3 onzas

  sultanas (pasas doradas)

• 5 cucharadas

  aceite de oliva

• 4 cucharadas

  jugo de limon

• 2 cucharadas

  Perejil picado

• 1/2 cucharadita

  za’atar

• 1/2 cucharadita

  comino

• 1

  diente de ajo machacado

• 1/4 de cucharadita

  ralladura de limón finamente rallada

• Sal y pimienta recién molida

direcciones

1. Coloque las sultanas en un recipiente y vierta agua caliente sobre ellas. Deje las pasas por unos 15 minutos, hasta que estén grasosas. Escurrir y desechar el agua.

2. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue los anacardos y tuéstelos durante unos 8 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y carbonizados. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que las nueces no se quemen. Deja enfriar las castañas. Corta la mitad de los anacardos en trozos más pequeños (o simplemente tritúralos con las manos).

3. Rompe la coliflor en ramos, dejando la mayor cantidad de tallo posible. Cortar los floretes en trozos más pequeños. Transfiera la coliflor al procesador de alimentos en lotes y pulse hasta que las piezas estén finamente picadas y parezcan cuscús. Tenga cuidado de no sobreprocesar.

4. En una sartén grande, caliente tres cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue el cuscús de coliflor a la sartén y cocine durante unos 7 minutos, revolviendo constantemente.

5. Retire el cuscús del fuego y déjelo enfriar. Agregue las sultanas, los anacardos, el za’atar, el comino, el perejil, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón y las dos cucharadas restantes de aceite. Condimentar con sal y pimienta.

6. Deje el cuscús durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Servir a temperatura ambiente.

Aleksandra, también conocida como QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y escriba de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, blogueando sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halfs. Three Little Halves fue nominada a los premios James Beard de 2015 y finalista de los premios Saveur Best Food Blog Awards de 2014. Aleksandra vive en Nueva York con sus otras mitades, Miss Pain y Dr. v.