Curry vegano de berenjenas bajo en carbohidratos

Curry de berenjena vegano y bajo en carbohidratos » La dieta Candida

¡Hacer cocina india en casa es mucho más sabroso y saludable que toda la comida para llevar! Este delicioso curry de berenjena es vegano, está repleto de ingredientes nutritivos y es una deliciosa opción baja en carbohidratos para su dieta para Candida.

Dado que la berenjena juega el papel principal en este plato de curry, tómese el tiempo para elegir la más fresca que pueda encontrar. Cuando compre una berenjena, asegúrese de buscar una que tenga un buen tallo verde, que sea firme al tacto, brillante y de color profundo.

Nuestro curry de berenjena es un plato satisfactorio lleno de vegetales coloridos y una deliciosa salsa casera. Y tiene algo de calor que te hará querer más. Las berenjenas y los tomates se cocinan a fuego lento en una combinación cálida y aromática de especias clásicas de la India y caldo de verduras.

Este sencillo plato de curry tiene una textura tierna y jugosa y una salsa rica y sabrosa que es perfecta para servir pseudocereales sin gluten como la quinua o el mijo.

Este plato es una excelente comida preparada, ya que permite que los sabores se desarrollen más plenamente y se enriquezcan con el tiempo. Se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por tres días. También es resistente a la congelación, por lo que puede ahorrar tiempo y disfrutar de un merecido descanso durante la semana. Simplemente descongele el curry durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentarlo al día siguiente.

Curso: plato principal

Cocina: India

Porciones: 4 porciones

:

• 2 cucharadas. aceite, como el de coco o el de oliva
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos, aproximadamente 1 1/2 tazas
• 1 cucharadita polvo de curry
• 1 cucharadita Cúrcuma
• 1 cucharadita cilantro en polvo
• 1 cucharadita comino en polvo
• 1 cucharadita sal
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• Un trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado
• 2 tomates grandes, cortados en cubitos
• 1 berenjena grande, de aproximadamente 1 1/2 libras, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 chile jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1 taza de caldo de verduras o agua
• pimiento en trocitos
• albahaca fresca picada

1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee, revolviendo constantemente, hasta que se ablande, aproximadamente 6 minutos.

2. Luego agregue el curry en polvo, la cúrcuma, el cilantro en polvo, el comino en polvo, la sal, el ajo picado y el jengibre. Saltee, revolviendo hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

3. Luego agrega los tomates picados, la berenjena y el chile jalapeño. Revuelva la mezcla para combinar bien.

4. Por último, añadir el caldo o agua y llevar la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, hasta que la berenjena esté tierna, alrededor de 12 a 15 minutos.

5. Adorne el curry con hojuelas de chile y albahaca fresca picada. Servir con quinua cocida o mijo.

El curry es una opción deliciosa para las dietas bajas en carbohidratos como la dieta Candida. Los sabores e ingredientes los hacen satisfactorios y saludables. Puede encontrar más de 100 recetas de dieta Candida de esta manera en nuestro programa Ultimate Candida Diet, que creé con el Dr. Eric Madeira.

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