Curry rojo de verduras de verano de 30 minutos

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Curry rojo rápido! ¡Rápido rápido! ¡A la velocidad del rayo! ¡Súper sano y sencillo!

Cuando estuve en Bend a principios del verano, el semental y yo almorzamos en un café antes de regresar a Reno. El café tenía todo tipo de sándwiches y opciones de ensaladas, pero inmediatamente me atrajo el curry rojo. Resultó tan fresco y sabroso que sabía que tenía que recrearlo en casa y, lo mejor de todo, sabía que sería fácil de hacer.

Con verduras de temporada de verano, leche de coco y pasta de curry rojo, puede preparar esta comida saludable en muy poco tiempo. Mis amigos carnívoros: puede agregar fácilmente pechuga de pollo, camarones o cerdo picados a esta receta de proteína animal.

Hablando de personalizaciones, hablemos…

Opciones para cambios de recetas:

• Puede usar esta receta como la puerta de entrada a todas sus necesidades de curry de 30 minutos con vegetales de temporada. Considere incorporar calabacines (como kabocha, bellotas, etc.), batatas, repollo chino, tomates, hinojo, brócoli, coliflor, etc.
• Agregue espinacas, col rizada picada o acelgas para obtener una infusión extra de superalimento.
• Para hacer de esta una comida bien balanceada, agregue proteína vegetal o animal de su elección, como sus frijoles, tofu, huevos, pollo o camarones favoritos.

Desarrollé esta receta en colaboración con Kroger. Puede encontrarlo en su refugio inspirado, junto con una gran cantidad de otras recetas sabrosas inspiradas en la temporada.

Esta receta se publicó originalmente en el sitio web de Kroger Inspired Encounter.

Curry rojo de verduras de verano de 30 minutos

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 25 minutos

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de coco

• 1 zanahoria grande en rodajas

• 1 patata Yukon Gold cortada

• 1 pimiento rojo

• 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado

• 3 uñas olorajopicadas

• 1 calabacín mediano cortado

• 1 calabacín amarillo mediano

• 2 latas (14 onzas) de leche de coco entera

• ¼ taza de pasta de curry rojo

• sal marina

• Arroz integral cocido para servir

Instrucciones

1. Caliente el aceite de coco a fuego medio-alto en una sartén grande o wok. Añadir la zanahoria y la patata. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero todavía al dente, alrededor de 8 a 10 minutos.

2. Mientras se cocinan las verduras, prepare la salsa de curry vertiendo la leche de coco y la pasta de curry en una licuadora y mezcle hasta que quede completamente suave. Reserve hasta que esté listo para usar.

3. Agregue los pimientos, el jengibre y el ajo a la sartén con las verduras y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos.

4. Agregue el calabacín y el calabacín amarillo, junto con la salsa de curry rojo. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que la calabaza esté cocida en el lugar deseado, aproximadamente 5 minutos.

5. Pruebe el curry para darle sabor y agregue sal marina al gusto. Sirva el curry con arroz hervido y cilantro fresco.