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¡El pollo al curry es uno de los favoritos por aquí y un gran éxito entre los niños! La mejor parte es que se puede hacer en menos de 30 minutos, lo que lo convierte en una comida perfecta para la noche entre semana. No tengas miedo de probarlo con tu familia. Aunque tiene mucho sabor, ¡no es picante!
Me encanta empacar mi curry con verduras que les encantan a los niños: zanahorias, calabacines, pimientos y cebollas. Esto es fácilmente personalizable con cualquier otra verdura.
Algunas cosas sobre esta receta:
1. Se puede preparar en menos de 20 minutos si tiene pollo precocido. Algunas formas de reducir el tiempo de preparación para esta comida es cocinar mi pollo otro día. Por ejemplo, si hubiera encendido la parrilla a principios de semana, me encantaría agregar algunas pechugas de pollo adicionales para refrigerar y luego agregarlas a esta comida.
2. Esta receta se puede convertir en sopa agregando caldo. Hecho. Me gusta el mío sin arroz ni almidones. Se lo sirvo a mi familia con mi quinoa de coco y limón.
3. Esta receta es adaptable tanto a Paleo como a Vegan. Cambia el pollo por garbanzos y úsalo como sopa para mis amigos Paleo.
¡¡¡Gustar!!!
Curry fácil de pollo y verduras
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos
porciones 4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento yo usé naranja, pero cualquier color está bien
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 2 pechugas de pollo grandes o 3 medianas
- 1 14 onzas de tomates cortados en cubitos
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo o 2 cucharadas de curry en polvo
- 1 lata de 14 onzas de leche de coco entera
- Cilantro o albahaca fresca para decorar
Instrucciones
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Caliente un wok o sartén grande a fuego medio.
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Calentar el aceite de coco para cubrir la sartén.
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Corte el pollo y las verduras en cubos (si usa pollo crudo aquí, póngalo en la sartén o cambie a verduras si el pollo ya está cocido).
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Cocine el pollo hasta que esté dorado y cocine, alrededor de 5-8 minutos.
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Retire el pollo de la sartén y manténgalo caliente.
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Agregue el jengibre, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el calabacín a la olla caliente.
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Cocine durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté transparente.
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Añadir los tomates troceados y el curry o en polvo.
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Mezcle bien y cocine por 1 minuto.
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Agrega la leche de coco y el pollo.
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Hervir durante otros 5 minutos a fuego medio.
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Servir como sopa o con arroz o quinoa.
