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Este Easy Curry Coconut Curry es una cena abundante con hojuelas de carne. ¡Esta receta vegana es rápida, fácil y saludable!
Hoy en día hacemos recetas de despensa, con menos viajes a la tienda. Hace poco me inspiré para hacer esta sencilla receta de curry de garbanzos y coco, una especie de cruce entre pollo con mantequilla con garbanzos (¿garbanzos con mantequilla?) y curry de garbanzos. Sin embargo, decidí volverme completamente vegano usando leche de coco porque es estable y generalmente tengo algunas latas en mi despensa.
Usando algunos aromáticos como cebollas, jengibre y ajo, junto con algunas especias, podemos crear un gran sabor con muy poco tiempo y esfuerzo. Esta es la cena perfecta para preparar cuando olvidaste planear la cena hasta el último minuto. Sin nada que descongelar, esto combina súper rápido.
Decidí poner un poco de espinacas para las verduras adicionales ya que tenía algunas, pero puedes omitirlas si no tienes ninguna.
Sirva este simple curry de garbanzos sobre arroz para una cena nutritiva y satisfactoria.
Si te gusta esta sencilla receta de curry de garbanzos, te encantará mi otro curry de garbanzos de inspiración tailandesa. Si bien esta receta usa más sabores indios, mi otra receta usa sabores tailandeses. Mi objetivo con esta receta era usar ingredientes a los que la mayoría de la gente tenga fácil acceso y que sean fáciles de almacenar durante largos períodos de tiempo.
Curry fácil de garbanzos y coco
Este Easy Curry Coconut Curry es una cena abundante con hojuelas de carne. ¡Esta receta vegana es rápida, fácil y saludable!
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 4 porciones
Calorías: 297,2 kcal
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos
- 1 lata de garbanzos de 16 onzas
- 1 lata de leche de coco con toda tu grasa favorita
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 tazas de espinacas suaves
- Sal a gusto
- Hojuelas de pimiento al gusto
- Pimienta la necesaria
Instrucciones
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Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, cocine 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y comience a dorarse ligeramente alrededor de los bordes, de 3 a 5 minutos. Agregue el jengibre y el ajo, 2-3 minutos.
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Agregue las especias y los garbanzos y sazone con sal y pimienta. Mezcle hasta que esté completamente combinado. Agregue los tomates, incluido el jugo, mezcle hasta que esté completamente mezclado, raspando y troceando del fondo de la sartén.
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Agregue la leche de coco, revolviendo suavemente hasta que los sólidos de coco se hayan disuelto por completo y se mezclen con la mezcla. Reduzca a bajo y cocine durante 15-20 minutos.
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Agregue las espinacas, cocine hasta que se ablanden, 2-3 minutos.
Nutrición
Porción: 1 ración | Calorías: 297.2kcal | Carbohidratos: 12,52 g | Proteína: 4,21 g | Grasa: 27,98 g | Grasa saturada: 19,13 g | Sodio: 180,49 mg | Potasio: 613,96 mg | Fibra: 2,58 g | Azúcar: 3,86 g | Vitamina A: 2476,31 UI | Vitamina C: 19,8 mg | Calcio: 87,73 mg | Hierro: 5,51 mg
La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta satisfaga sus necesidades.
