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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 cm de jengibre rallado
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
- 400ml de leche de coco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 400 g de calabaza, en dados
- 1 camote, pelado
- 200 g de guisantes en rodajas
- 3 tazas de arroz
- 500 g de filete de pechuga de pollo, en cubos
- 3 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de salsa de pescado
método
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Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine por unos 3 minutos o hasta que estén suaves y tiernos. Agregue la pasta de curry y cocine por 2 minutos.
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Cuando las verduras estén blandas, no demasiado blandas, agregue los guisantes y 1/4 taza de leche de coco. Deja que hierva durante unos 2 minutos.
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Agregue la leche de coco restante, la salsa de pescado, el azúcar morena, la calabaza y la batata. Mezcle hasta que esté bien combinado. Lleve todo a ebullición y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 25 minutos, dependiendo del calor. Revuelva ocasionalmente.
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Mientras cocina, coloque el pollo en una sartén con un poco de aceite. Cocine hasta que la carne ya no esté rosada. Si un trozo de carne es demasiado grande, puede usar una espátula para cortarlo en tamaños más pequeños. Es más fácil cortar el pollo cuando está medio cocido que cuando está crudo.
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Cuece el arroz, mezclándolo con la cúrcuma. Una vez cocido, colocar en un colador y lavar con agua frÃa.
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Una vez que todos los ingredientes estén cocidos a tu gusto, coloca el arroz en un bol/plato. Haz un hueco en medio del arroz para colocar el pollo. Agregue el pollo, luego vierta sobre la mezcla de verduras al curry y deje que el lÃquido del plato se escurra a través del arroz.
Observación
Para que el plato/tazón se vea bien, espolvorea con perejil picado para servir. Sáltate el pollo si quieres una opción vegetariana. El arroz también se puede preparar con anticipación para ahorrar tiempo.
