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Esta sencilla receta de curry de pollo con calabaza y coco es tan saludable y sabrosa que la preparará una y otra vez. ¡Es una de nuestras recetas más populares (y ancladas)!
En el momento en que sentí que la lata de puré de calabaza golpeó mi carrito, supe que mi transición al otoño estaba completa. Estaba desconcertado (pero, ¿quién puede culparme? El clima aquí está por todas partes), en un momento me dijo que iría a Starbucks hoy por ese café con leche de calabaza solo para encontrar otra cerveza casera. café helado en la mano.
Pero una vez que empiezo a hacer recetas de calabaza: pan de calabaza, muffins de calabaza, tartas de mantequilla de calabaza pegajosas, también sé que no hay vuelta atrás. ¿Qué más puede hacer una chica sino celebrar?
Así que invitamos a algunas personas a jugar el drop correctamente. Fue un poco informal, nada especial, de hecho hicimos un “por favor, ayúdanos a encontrarnos en el puente” de manera informal. Después de un tazón de curry de calabaza, unas cervezas y un suéter extra, encendimos una fogata y disfrutamos del aire fresco del otoño.
Elegí esta receta de pollo al curry con calabaza y coco porque es excelente para una multitud y, a diferencia de muchas recetas de pollo al curry con coco, no tiene sabor. Aunque generalmente prefiero el curry picante, me gustan los sabores de calabaza aquí, combina bien con el pollo al curry con coco. La placa se colapsa rápidamente y se calienta muy bien; Es uno de esos platos que sabe mejor cuanto más tiempo te sientas. El día anterior hice el curry de pollo con calabaza y coco, así que todo lo que tenía que hacer era preparar el arroz y la cena. ¡También mejora aún más al día siguiente (me encantan este tipo de platos)!
{Si usted es del tipo que congela sus comidas, este curry de coco y calabaza es excelente para agregarlo a su plan de comidas mensual.}
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curry de calabaza y coco con pollo
Para asar la calabaza, colóquela en una sartén, mezcle ligeramente con el aceite, la sal y la pimienta, y cocine a la parrilla a 450 °F hasta que esté caramelizada y tierna (alrededor de 15 minutos, dependiendo del tamaño). Si el curry y la pimienta de cayena han estado en la alacena por un tiempo (más de seis meses), agregue el ajo al mismo tiempo. Esto ayudará a resaltar algo del sabor (haga esto cada vez que tenga condimentos más antiguos que necesiten actualizarse)
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1 pulgada
- 1/2 cebolla, en rodajas
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 dientes de ajo grandes, picados
- 2 tomates cherry cortados en cubitos
- 1 puré de calabaza de 15 onzas
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
- 1 taza de leche de coco sin azúcar
- 2 t de curry en polvo
- 1 pizca grande de cayena en polvo
- 2 tazas de calabaza, picada y asada
- 1/2 jugo de limón
- 1/2 taza de cilantro picado, más extra para decorar
- arroz cocido, para servir
Instrucciones
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego alto. Agregue el pollo y cocine a fuego alto hasta que se dore por todos lados. Retira el pollo y ponlo a un lado.
- Reduzca el fuego a medio-alto y quede 1 cucharada de aceite en el horno holandés. Agregue la cebolla y el jengibre.
- Cocine por unos minutos hasta que la cebolla esté suave. Agregue el ajo y cocine por aproximadamente otro minuto.
- Agregue los tomates y el puré de calabaza a la sartén. Cocine durante unos 8-10 minutos, hasta que el puré esté ligeramente dorado.
- Agrega el caldo, la leche de coco, el curry y la pimienta de cayena; Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Agregue el pollo y la calabaza y cocine por otros 10 minutos.
- Agregue jugo de limón y cilantro. Condimentar con sal y pimienta. Servir con arroz.
