Curry de madrás (con muchas influencias)

Usé polvo de curry comprado en la tienda durante años, ¡pero nunca más! Esta receta es ciertamente excesiva para la cantidad y variedad de ingredientes. Cualquier cantidad de ingredientes podría omitirse o sustituirse, pero aquí es donde terminaron después de una gran cantidad de prueba y error. Este es un polvo de curry de Madras bien equilibrado con mucho sabor. Una vez hecho esto, puedo preparar fácilmente muchos platos de curry porque la mayor parte de la complejidad está en el polvo. Para empezar, robé ideas e ingredientes de muchas recetas diferentes de curry en polvo y luego probé diferentes ingredientes y combinaciones: probar, ajustar, repetir; hasta que termine con eso. – Dan

Ingredientes

• ingredientes para hornear

• 3

  vainas de cardamomo verde

• 4 gramos

  Canela en rama

• 4

  Clavo de la india

• 2 cucharadas

  semilla de comino

• 1 cucharadita

  semillas de fenogreco

• 1 cucharadita

  Semillas de hinojo (o anís)

• 1 cucharada

  Pimienta

• 2 cucharadas

  semillas de cilantro

• 1 1/2 cucharaditas

  Semillas de mostaza (o 1 cucharadita de semillas de mostaza oscura)

• 1/2 cucharadita

  Hing (Asafoetida) (hornear incluso en polvo)

• Moler o mezclar sin hornear los ingredientes

• 3

  Vainas rojas secas, preferiblemente pimientos de Cachemira, sin semillas

• 3

  Vainas tailandesas secas de Chile, sin semillas

• 2 cucharaditas

  Jengibre liofilizado (o 1 o 2 cucharaditas de jengibre en polvo)

• 15

  hojas de curry secas

• 1 cucharada

  Hojas secas de fenogreco (en este material es difícil de medir)

• 1/4 de cucharadita

  Polvo de pimienta de Jamaica (o nuez moscada sub.)

indicaciones

1. HORNEAR: Usando una sartén antiadherente seca en la estufa, hornee cada uno de los “ingredientes de la tostada” uno a la vez a fuego medio-bajo. Me gusta hornearlos en el orden indicado. Aso el cardamomo en las vainas hasta que tomen un color marrón claro y luego las escurro conservando las semillas. Rompo los palitos de canela con los dedos mientras los arrojo a la sartén para que se horneen mejor. Hornee bien cada ingrediente; Presta atención al cambio de color u huele los aromas para que sepas que está listo. Para errar por el lado de la precaución y eliminar antes de quemar.

2. MOLIENDA: Con un molinillo de café o especias, muele todos los ingredientes tostados, pimientos, hojas secas y jengibre liofilizado. Es posible que tengas que hacer esto en varios pasos, según el tamaño del molinillo.

3. MEZCLA: Vierta todos los polvos molidos en un tazón con cúrcuma y pimienta de Jamaica. Mezclar bien; un tenedor suele ser bueno para esto.

4. REFINADO: Si es necesario, puede tamizar el polvo y arrojar parte del material más largo en el molinillo por segunda vez y mezclarlo nuevamente. Esto ayudará a garantizar que los aromas se mezclen.