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Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de coco
- 1 cebolla marrón, finamente picada
- 2 cucharadas de tallos de cilantro picados
- 1/2 cucharada de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 coliflor cortada en floretes
- 1 lata de lentejas doradas, escurridas y lavadas
- 1 lata de leche de coco
- 1/2 taza de agua
- 2 puñados de hojas tiernas de espinaca
- 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
Atender
- 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
- 1/4 taza de anacardos tostados
- 1 pimiento * opcional
- 1 manojo de hojas de cilantro *opcional
Método
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Caliente el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio-alto. Saltee la cebolla durante 2-3 minutos o hasta que esté transparente. Agregue los tallos de cilantro y las especias y fríalos durante 2 minutos o hasta que estén fragantes.
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Agregue la coliflor y revuelva para cubrir con la mezcla de especias de curry. Deje que se dore durante 2-3 minutos antes de agregar las lentejas, la leche de coco y el agua. Sazone al gusto.
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Llevar a ebullición antes de bajar el fuego a bajo durante 10 minutos o hasta que la coliflor esté bien cocida. Agregue las espinacas a la sartén y revuelva hasta que se ablanden. Retire del fuego.
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Sirva con arroz integral o quinua, nueces de la India tostadas, pimienta y hojas de cilantro, si las usa.
Los grados
Si lo prefieres, puedes usar quinoa en lugar de arroz integral y caldo de verduras en lugar de agua.
