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Curry De Coliflor Y Garbanzos Con Espinacas
Honestamente, la razón principal por la que comparto esta receta es porque cada vez que la hago en Instagram Stories, todos la piden, así que ahora, ¡aquí está y finalmente puedo conectarla! Odio hacer algo sin tener una receta para apuntar a todos porque sé que es frustrante cuando ves algo que quieres y no puedes tener (como cuando los bloggers de moda muestran un par de zapatos y luego enlazan a “algo como esto” porque está desgastado out o hace unas temporadas me mata!)
Desde que comencé a comer principalmente plantas a partir de septiembre, incorporé el curry en mi rotación de comidas durante la semana. El curry es fácil de preparar y limpiar (¡el mío es un plato único!), sabroso y una manera fácil de empacar proteínas y verduras. La mayoría de mis curries usan vegetales abundantes como la coliflor y legumbres como los garbanzos o las lentejas. Además, los sabores varían: un curry tailandés (con pasta de curry) o un curry de inspiración india (con especias como curry en polvo y comino). ¿El hilo común? ¡Leche de coco!
Este es mi curry vespertino favorito, pero hace poco lo hice con lentejas rojas y también viene esta receta. Me encanta servir mi curry con pan, arroz o quinua, ¡pero también sabe bien! Para aquellos de ustedes que no pueden creer que una dieta vegetariana puede satisfacer y satisfacer, comiencen a agregar curry a su rotación entre semana y verán.
¿La mejor parte? Este curry (y el curry en general) se conserva bien con las sobras: basta con calentarlo en una sartén o en el microondas. Me gusta condimentarlo un poco más cuando lo estoy calentando, ya sea con una pizca de sal, una pizca de hojuelas de chile o tal vez incluso un poco de caldo de verduras para agregar algo de humedad.
Y si está buscando una variación aquí, reemplace las espinacas con col rizada y agregue algunas batatas o tofu.
Ingresos
Curry De Coliflor Y Garbanzos Con Espinacas
10 minutos Tiempo de preparación
25 minutos de cocción
35 minutos Tiempo Total
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Ingredientes
- 1 pulgada de jengibre, pelado y picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla amarilla o roja pequeña, cortada en cubitos
- 1,5-2 cucharadas de pasta de curry rojo (más si te gusta picante)
- 1 cabeza de flor de coliflor grande
- 1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 latas de leche de coco light
- 1/2 taza de caldo de verduras (o más)
- sal y pimienta
- 3 tazas de espinacas suaves
- servir: arroz integral o quinoa
Instrucciones
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue el jengibre, el ajo y las cebollas y cocine durante 3-5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas. Agregue la pasta de curry y revuelva continuamente hasta que las verduras estén cubiertas con la pasta. Agregue la coliflor y mezcle bien para combinar. Agregue los garbanzos, la leche de coco, el caldo y sazone con sal y pimienta. Revuelva bien para combinar y calentar al máximo y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Si no queda mucho líquido y la coliflor aún no está lista, agrega otra media taza de caldo de verduras y continúa hasta que la coliflor esté bien cocida.
- Cuando la coliflor esté tierna con un tenedor, agregue las espinacas, revuelva para combinar y apague el fuego.
- Sirva con arroz integral, quinoa o disfrútelo tal cual.
7.8.1.2
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Curry De Coliflor Y Garbanzos Con Espinacas /
Espiral LLC
