Curry de camote y coliflor

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Ingredientes

• 1/4 taza de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo, machacado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 400 g tomate picado
• 1 taza de Massel * Caldo de verduras
• 500 g de coliflor, dividida en floretes
• 300 g de boniato troceado
• 2 papas cortadas en trozos grandes
• 1/3 taza de guisantes congelados
• 2 cucharadas de yogur natural
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

* Massel es recomendado por las mejores recetas de Australia

Método

1. Caliente el aceite en una cacerola mediana y saltee la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio durante 2 minutos.

2. Agregue el curry en polvo y el comino en polvo y cocine por 1 minuto.

3. Añadir los tomates y el caldo y llevar a ebullición.

4. Agregue las verduras preparadas, reduzca el fuego y cocine por 15 minutos o hasta que estén tiernas.

5. Agregue los guisantes y cocine por otros 5 minutos.

6. Vierta en tazones y agregue un poco de yogur y una pizca de cilantro.

Los grados

Servir con arroz basmati y pappadums.

Esta receta fue fotografiada por Greer Worsley para Best Australian Recipes.

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