Curry De Camote Con Coliflor

Curry de camote y coliflor: una receta para una cena vegana rápida y reconfortante, rellena con camote y coliflor. Con una combinación ganadora de especias y la nota de hierbas frescas del cilantro, ¡este generoso plato sin carne seguramente no dejará sobras! Sin gluten, paleo, integral30 amigable.

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Crédito de la foto: © Eatwell101.com

Ingredientes para Curry de batata y coliflor

• 2 1/2 tazas de batatas cortadas en cubitos (alrededor de 1 libra)
• 1/2 cabeza de coliflor
• 1 tomate cortado en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite de coco (u otro aceite de tu elección)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo
• Hojuelas de pimiento rojo al gusto
• 1 cucharadita
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de caldo de verduras
• Cilantro fresco picado, para decorar

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indicaciones

1. En un procesador de alimentos, agregue la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la cúrcuma, el cilantro, el comino, la canela y el jengibre. Pulse hasta obtener una pasta espesa. dejar de lado

dos. Caliente el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla casera al curry y saltee durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de acero inoxidable (la cúrcuma mancha una cuchara de madera).

3.Agregue la batata, la coliflor y el tomate y mezcle rápidamente para combinar bien. Agrega el caldo de verduras y la leche de coco.

4.Llevar a ebullición suave, bajar el fuego y tapar. Permita que la batata y la coliflor se cocinen por completo, alrededor de 15 a 18 minutos. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

5. Sirva solo, adornado con cilantro fresco picado o encima de arroz basmati cubierto con nueces picadas, cilantro y rodajas de limón. ¡Gustar!

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