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Una deliciosa receta de curry de boniato y berenjena, perfecta para preparar comidas. Totalmente de origen vegetal, vegano y sin gluten.
Hemos estado preparando comidas todas las semanas en nuestra casa durante los últimos meses desde que Mitja quería comidas caseras en el trabajo. La vida cambia, pero la vida también cambia. No hay nada mejor que un almuerzo casero en lugar de comida para llevar. Pero comer comidas caseras conlleva el desafío de cocinar (y limpiar). A veces siento que eso es todo lo que hago. Cocine y limpie, repita.
No nos gusta preparar nuestras comidas para toda la semana, porque no todas las comidas duran tanto, pero normalmente preparamos 3-4 comidas a la vez, por lo que 1 receta dura dos días.
Puedo hablar más sobre cómo preparamos las comidas (háganos saber en los comentarios si esto es algo que le interesa), pero primero me centraría en esta deliciosa receta de preparación de comidas que hicimos hoy.
Este es un curry de batata y berenjena ligeramente picante que es tan fácil de preparar como todas nuestras comidas, y se prepara en aproximadamente 30 minutos, por lo que la comida es suficiente para 4 comidas.
El curry de batata y berenjena usa leche de coco para la salsa y un toque de salsa harissa, lo que lo hace ligeramente picante. Pero si no te gusta la comida picante, deshazte de la salsa harissa. ¡Este alimento es de origen vegetal, vegano y sin gluten!
Para preparar este curry combinamos berenjena y boniato. Y si no come de inmediato, ¡incluso puede congelarlo para tenerlo a mano en un día ajetreado!
Actuación: 4 4 Tiempo de configuración: 10 minutos Hora de cocinar: 30 minutos Tiempo Total: 40 minutos
Una deliciosa receta de curry de boniato y berenjena, perfecta para preparar comidas. Totalmente de origen vegetal, vegano y sin gluten.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 berenjena
- 2 batatas
- 1 lata de leche de coco
- 3 cucharaditas de salsa Harissa
- 1 cucharadita de mezcla de especias de curry
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- pizca de sal
- 1 taza de arroz de grano largo
Instrucciones
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
- Cortar la berenjena, pelar y cortar las batatas.
- En una sartén o sartén grande, caliente una cucharada de aceite y fría las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregue las especias y hornee hasta que esté oscuro.
- Agregue el ajo y la berenjena picada y cocine hasta que la berenjena se ablande.
- Agregue las batatas picadas y rocíe con la leche de coco. Agregue 3 cucharaditas de salsa harissa, sazone con sal al gusto, mezcle para combinar y cocine por unos 15.20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si es necesario, agregue un poco de agua durante la cocción para diluir la salsa.
- Mientras el curry hierve, cocine el arroz según las instrucciones del paquete.
- Sirve el curry de boniato y berenjena con arroz cocido y un poco de perejil o cilantro picado.
Información nutricional:
Rendimiento: 4 Porciones: 1 Calorías: 382 Grasa total: 23 g Grasa saturada: 19 g Grasas trans: 0 g Grasa no saturada: 2 g Colesterol: 0 mg Sodio: 127 mg Carbohidratos: 44 g Fibra: 7 g Azúcar: 10 g Proteína: 6 g puede dejarnos saber en los comentarios a continuación o en las redes sociales usando @RecetasLatinas y etiquetándonos @RecetasLatinas. Siempre estamos felices de leer sus comentarios y ME ENCANTA ver sus pensamientos sobre nuestras recetas.
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