Este es un rico curry a base de tomate repleto de vegetales y sabor. Creo que es la versión de curry de mi salsa de pasta de berenjena de cocción lenta… ¡así que sabes que está bien!
El olor a especias y cebolla frita al principio es tan embriagador que te hará salivar en poco tiempo. La berenjena se carameliza y agrega profundidad al curry y la patata absorbe todo ese sabor convirtiéndolos en los compañeros perfectos.
La papa se cocina por separado y el agua rica en almidón de la cocción de las papas se usa para crear la consistencia perfecta de la salsa de curry. Esto significa que la papa no se cocina demasiado y se deshace mientras la berenjena se cocina lentamente.
Usé una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en este, no hay carne en el curry, por lo que es un vehículo para los sabores. También está lleno de cosas buenas, ¡no tengas miedo de las grasas saludables!
para 4-6
Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla finamente picada (usé primavera para reducir la fructosa)
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo machacados (opcional para afrutado)
1 cucharadita de semillas de mostaza
Semillas de comino 2 cucharaditas
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 pimientos secos enteros
1 cucharadita de cilantro molido
Garam masala a 2 cucharaditas
1 cucharadita de fenogreco
1 berenjena grande, cortada en trozos de 2-3 cm
400 g de patatas, peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tomates picados gruesos
Sal y pimienta
Cilantro, limón y cebollín para servir
indicaciones
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, una vez caliente agregue 1 cucharada de aceite.
Agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y cualquier especia excepto el fenogreco. Saltee hasta que la cebolla se ablande (unos minutos).
Mientras tanto, coloque las papas en una cacerola mediana y cubra con agua fría, agregue una pizca de sal y deje hervir. Cocine por 15 minutos o hasta que esté bien cocido. Reservar, reservando el agua cuando escurra.
Añadir otra cucharada de aceite y las berenjenas. Revuelva para cubrir las berenjenas con las especias, luego saltee hasta que comiencen a tomar color y ablandarse. Aproximadamente 10 minutos Agregue el aceite restante y la pasta de tomate y el tomate picado. Cocinar juntos a fuego lento durante 5 minutos. Agregue una taza de agua y cocine por 15 minutos.
Agregue la papa hervida, junto con el agua de cocción (debe ser 1.5 tazas), el fenogreco y mezcle. Luego cubra con una tapa y cocine por 20 minutos. Pruebe, agregue sal y asegúrese de que la berenjena esté tierna.
Sirva espolvoreado con cilantro y papadums y arroz al lado.
S.S X
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