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Temporada de berenjenas, ¡todos se emocionan!
Esos cuerpos bulbosos de color púrpura oscuro con una versatilidad esponjosa y carnosa, día glorioso, qué verdura.
yo sé yo sé
Algunos de nosotros somos berenjenas y otros no.
Para aquellos que no lo son, les animo a probar su berenjena remojada en leche de coco y especias. Sólo una vez. Solo para decir que has estado allí, lo has hecho, y esa berenjena. Es realmente la cosa, el curry de berenjena.
Las berenjenas son una de esas verduras de carne falsa que sirven bien como comida sin carne. Son abundantes, absorben el sabor como un camaleón cambia de color, pueden transformarse en casi cualquier cosa. Una de mis primeras experiencias con la berenjena fue un curry de berenjena que probé en un restaurante indio local. Estaba tan caliente, tan malhumorado, tan picante, mi lengua estaba sobrecargada de alegría. Les mostré un curry de berenjena hace 17,000 años, y esta es básicamente una versión deconstruida de la que tiene la adición de champiñones.
La temporada de berenjenas es de julio a octubre, lo que significa que tenemos muchos meses para disfrutar de berenjenas al curry, sándwiches de berenjenas, hamburguesas de berenjenas, lo que sea, el tiempo está de nuestro lado, sí. Las berenjenas absorben el aceite como wow, así que las cubro con una porción generosa cuando las aso para que no se peguen a las bandejas.
Mientras la berenjena y los champiñones se asaban en el horno, preparé una salsa de curry de coco amarillo en la estufa. Después de hervir la salsa por un minuto caliente, agregué las verduras asadas y serví sobre todo el arroz. BOOM lunes sin carne.
Asegúrese de guardar una pizca de curry para su almuerzo de negocios, porque a.) Nada susurra las plumas de la cola de sus compañeros de trabajo como el aroma del curry que flota en la sala de descanso, y b.) El curry siempre es mejor que eso al día siguiente. .
Es un verdadero bombo, este curry.
¡Toma ese lunes!
Curry De Berenjenas Asadas Y Champiñones
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Ingredientes
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Berenjena grande de 1 pulgada cortada en 2 cubos
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8 onzas de champiñones esponjosos partidos en dos
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Una lata de 14 onzas puede reservar leche de coco entera
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½ cebolla amarilla, picada
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1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado
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3 uñas olorajopicadas
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1 pimiento sin semillas y picado
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharada de comino molido
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2 cucharaditas de cilantro molido
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1 cucharadita de cúrcuma en polvo
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1 cucharadita de marinera al gusto
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114 onzas de tomates cortados en cubitos, agotados
A su servicio:
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400 grados F.
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Extienda las berenjenas y los champiñones en dos bandejas para hornear. Rocíe generosamente con aceite de oliva y sal marina. Coloque en el horno y hornee por 15 minutos. Retirar del horno, dar la vuelta a las verduras y asarlas durante otros 10-15 minutos.
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Mientras se asan las verduras, preparar la salsa de curry. Para hacer esto, agregue aproximadamente 1/3 taza de leche de coco a una sartén junto con la cebolla, el jengibre y el ajo. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida y la leche de coco se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos. Agregue los condimentos y saltee por otros 3 minutos. Agrega el resto de la leche de coco y los tomates picados. Llevar a ebullición completa, luego reducir el fuego. Deje que la salsa continúe cocinándose a ebullición controlada, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 15 minutos.
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Agregue las verduras asadas a la sartén, revuelva bien para cubrir y sirva el curry con arroz integral cocido, quinua o arroz con coliflor.
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