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Historia divertida. Le preparé a Luca (¡y a mí!) un curry de tofu para el almuerzo. No enrollé los pimientos, ya que quería obtener piezas más gruesas. Agregué unas rodajas de calabacín hervido y judías verdes. A Luca le gustó (puedes verlo comiéndolo todos los días aquí) y decidí hacer otra versión, usando verduras en espiral y algunos guisantes que tenía en el mercado de agricultores.
Hice el curry, lo fotografié y me lo comí. Cuando estaba en uno de mis últimos bocados (¡tan bueno!) Me di cuenta: ¡olvidé el tofu!
ASÍ. Se suponía que la receta de curry de hoy era curry (y recomiendo agregar el tofu, necesita un poco más), pero cuando les pregunté en Instagram si les importaba, la respuesta directa fue no. Hecho es mejor que perfecto ha sido el lema de mi vida (de ninguna manera soy un perfeccionista),
En resumen, se suponía que este curry de anacardos y coco era un curry de tofu y coco, pero ahora es una especie de receta para elegir tu propia aventura. Al final puedes agregar la proteína de tu elección: pollo, tofu, cerdo, camarones, ¡lo que sea!
El sabor aquí es perfecto: es un condimento de nivel medio, cocine hasta que esté un poco espeso para que vaya bien con una cama de quinua o arroz integral para absorber el sabor. Repleto de verduras crujientes y anacardos, ¡es un curry que querrás tener en tu colección de recetas para siempre!
También podéis cambiar las verduras, como os decía, yo se lo hice a Luca con judías verdes, ¡pero luego a mí con guisantes! ¡Diviértete con la comida!
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Información nutricional y receta.
Curry de anacardos de coco con verduras en espiral
10 minutos Tiempo de preparación
25 minutos de cocción
35 minutos Tiempo Total
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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 pimientos rojos, cuchilla A, fideos en rodajas
- 1/2 cebolla blanca mediana, hoja A, tallarines en rodajas
- Guisantes de nieve 6 oz.
- 2 cucharadas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cilantro molido
- sal y pimienta
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/4 taza de anacardos crudos
- 2 tazas de quinua cocida
- para servir: 1 bloque de tofu extra duro, en cubos
- guarnición: cilantro
Instrucciones
- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que el aceite se haya derretido, agregue el ajo y el jengibre y revuelva durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue los pimientos, las cebollas, los guisantes y mezcle bien. Cocine por 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Sazone con curry, cúrcuma, comino, cilantro, sal y pimienta. Agrega la leche de coco y el caldo de verduras y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el curry se espese.
- Mientras tanto, trocea los anacardos y mézclalos por la mitad con el curry a fuego lento. Reserva la otra mitad para la decoración.
- Cuando el curry esté listo, agregue el tofu si lo desea (ese era mi plan original, ¡pero lo olvidé!)
- Divide el curry en dos tazones con la mitad de la quinoa y decora con cilantro y otros anacardos.
7.8.1.2
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Espiral LLC
