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Ingredientes
- 8 huevos de corral
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de pimienta roja molida
- 1 cebolla blanca finamente picada, pelada
- 3 dientes de ajo, finamente picados, pelados
- Jengibre finamente pelado 3 cm
- 1 taza de tomates frescos picados
- 250ml de leche de coco
- 200 g de judías verdes rebanadas
- 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en tiras
- 1/2 taza de agua
Atender
- 1 manojo de hojas de cilantro fresco
- 1 taza de arroz integral
- 1 puñado de anacardos tostados
Método
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Lleve a ebullición una olla de agua, agregue los huevos y cocine durante 6-8 minutos para que hierva a fuego medio. Retire del agua y reserve.
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Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue aceite de coco, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, garam masala y pimienta molida y cocine durante 1-2 minutos o hasta que las especias estén fragantes.
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Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine durante 4 a 5 minutos o hasta que estén transparentes.
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Agrega ½ taza (125 ml) de agua, tomate y leche de coco, tapa y cocina por 10 minutos.
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Agregue los frijoles y los pimientos durante otros 8-10 minutos. Mientras cocina, pele los huevos y córtelos por la mitad.
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Una vez cocido el curry, mezclar los huevos con el curry, decorar con cilantro tostado y anacardos y servir.
Los grados
Servir con arroz integral o quinoa.
Puedes usar tomates frescos o enlatados.
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