¿Recuerdas cómo, hace unos fines de semana, mencioné una batalla reciente para probar recetas veganas de cupcakes? Estas son las magdalenas por las que estaba luchando.
ellos eran y son Así vale la pena y el refinamiento necesario para hacerlos bien. No fue tanto el pastel de magdalenas lo que me ayudó a pasar un mal momento. Usé mi receta estándar de pastel de chocolate vegano, que he modificado con el tiempo hasta que es infalible (es la base de este pastel de pera con chocolate negro, si alguno de ustedes lo ha probado).
No, fue la guinda del pastel, que pasó por unas cinco rondas de pruebas y luego algunas rondas adicionales de práctica con tubos. Afortunadamente, el proceso de canalización en sí fue fácil, gracias a una breve guía de cocina de la gente de Nielsen-Massey Vanillas y su divertida e inspiradora campaña “Better Your Bake”.
Si te gusta hornear, como a mí, sabes que el proceso no es solo para golosinas (aunque ciertamente es bueno tener un postre vegano casero en casa). Hornear tiene una cualidad relajante, una forma de perderse mezclando, vertiendo y midiendo la harina.
Sé que muchas personas, a veces incluso los cocineros caseros más apasionados, encuentran estresante cocinar porque es una fórmula. Si cocina con la suficiente frecuencia, puede aprender a improvisar y adaptar el proceso a medida que avanza, pero creo que los panaderos principiantes tienden a encontrar muy importante seguir una receta de cerca para obtener los resultados que desea.
Para mí, ¡eso es lo que hace que cocinar sea tan relajante! No necesito estar alerta mientras la comida se cocina (y tal vez se quema) en la estufa; No necesito pensar en sorpresas. Puedo confiar en mi receta y seguir tus movimientos. Seguir las instrucciones me permite calmarme. Es la misma cualidad meditativa que encuentro al dedicar mi mañana, limpiar mi casa y preparar recetas que he hecho tantas veces que el proceso ahora es verdaderamente automático.
Sin embargo, sé mejor que nadie que no hay nada menos relajante que un pastel que nunca sube, galletas que se queman en el horno o un pastel que termina con el temido fondo empapado. #BakingFails puede ser particularmente decepcionante precisamente porque tomó tiempo seguir una receta. Continúas esperando que la fidelidad al proceso produzca buenos resultados, y es una pena que no sea así.
La idea detrás de “Better Your Bake” es que para hacer posible la cocina zen, necesitamos dominar algunas técnicas básicas. Me encanta esta idea porque resuena fuertemente con mi experiencia en pastelería: solo esperaba que la cocción funcionara para mí, y cuando no era así, siempre me decepcionaba. Una vez que me tomé el tiempo de leer y enseñarme a mí mismo, aprendiendo la diferencia entre los diferentes tipos de harinas y grasas y agentes leudantes, comencé a tener mejores resultados y mucho más divertido en el camino.
El sitio web Better Your Bake ofrece videos breves, digeribles y fáciles de seguir sobre los conceptos básicos de horneado, que incluyen cómo templar el chocolate (¡próximamente!), cómo estirar la masa para galletas y cómo llenar una bolsa de masa casera. tubería doméstica. Decidí seguir con la técnica más nueva porque la tubería siempre parece un momento difícil para mí y porque me encantaba el enfoque compartido, que era usar una bolsa de almacenamiento normal como contenedor de tubería.
Por supuesto, hay beneficios al invertir en un kit de plomería y decoración: es reutilizable y versátil, y eso significa que puede reducir el uso de plástico en el hogar, lo cual es muy bueno. Pero si está comenzando como panadero casero, o cocina con frecuencia pero rara vez hace una pipa, lo cual es cierto para mí, podría ser bueno practicar con materiales que ya tenga en su cocina. El truco de la repostería de la bolsa de plástico es útil incluso si no tienes un kit de repostería pero quieres decorar cupcakes en el último momento (no tiene nada de malo un impulso espontáneo de hornear cupcakes, ¿no?).
No diré mucho sobre el proceso, ya que el video lo explica de manera visual y perfecta. Simplemente corte la esquina de una bolsa normal, envuélvala en una taza, llénela, gírela y comience a canalizar. Es así de simple, pero aquí hay algunos consejos para profesionales del sitio web Better Your Bake que he encontrado especialmente útiles para el éxito de la tubería del siguiente nivel:
- Crear sugerencias personalizadas: Para diseños más pequeños y complejos, corte una esquina muy pequeña de la bolsa de plástico. Para una punta redonda, corta la esquina de la bolsa en una línea curva en lugar de una recta.
- Evita que se derrame la manga pastelera: Después de girar la bolsa para cerrarla, use una banda elástica para asegurarla y evitar que el contenido se derrame durante el transporte. Este consejo es útil cuando se canaliza en diferentes momentos durante una receta.
- hojaldre profesional: Al inflar hojaldre u otros dulces, haga un agujero en el fondo de la masa con un palillo. Presione lentamente el relleno en el centro de la masa, teniendo cuidado de no romper la cáscara.
Hablando de vainilla Nielsen-Massey, esta receta se beneficia de dos extractos, cada uno con notas aromáticas diferentes. El extracto puro de vainilla de Uganda es audaz con toques de chocolate, así que lo usé en la masa para cupcakes. El extracto puro de vainilla Bourbon de Madagascar tiene un sabor dulce y cremoso y es una opción perfecta para cocinar “todo uso”, así que lo usé en el glaseado. Es detectable, pero no compite con la mantequilla de maní como sabor predominante.
Nielsen-Massey Vanillas es una empresa familiar de tercera generación que produce vainilla y saborizantes desde hace más de un siglo. Sus productos son totalmente naturales, libres de alérgenos, certificados libres de OGM y certificados Kosher y sin gluten. Me encanta cómo cada origen de vainilla tiene su propio perfil de sabor distinto, y fue un placer probar dos de ellos en esta receta.
Por cierto, aquí está.
Cupcakes veganos de chocolate con glaseado de crema de mantequilla de maní
Autor –
para las magdalenas
-
2 tazas / 240 g de harina para todo uso sin blanquear (o harina integral para pasta)
-
1/2 taza / 50 g de cacao en polvo
-
3/4 taza + 2 cucharadas/170g de azúcar moreno o de coco*
-
1/2 cucharadita de sal
-
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-
1 cucharadita de levadura en polvo
-
1 1/4 tazas / 10 onzas líquidas agua fria
-
1 cucharadita de sidra de manzana o vinagre blanco
-
1 cucharadita de extracto puro de vainilla de Uganda de Nielsen-Massey
-
1/3 taza / 2.66 oz de líquido. aceite vegetal neutro (como cártamo, semilla de uva, canola o aguacate refinado)
Para la cobertura cremosa de mantequilla de maní
-
8 cucharadas / 115 g de mantequilla vegana de su elección, a temperatura ambiente
-
8 cucharadas / 130 g de mantequilla de maní suave y cremosa a temperatura ambiente (para que el glaseado funcione, debe ser bastante suave, así que evite una marca natural que tienda a cualquier grano o separación)
-
2 tazas / 240 g de azúcar en polvo / glas
-
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla de Nielsen-Massey Madagascar Bourbon
-
1 cucharada / 0.5 fl oz de leche vegetal de su elección (más si es necesario)
-
Precaliente el horno a 350F. Engrase o cubra ligeramente un molde para muffins/magdalenas. Para hacer el pastel, mezcle la harina, el cacao, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. En un recipiente aparte, combine el agua, el vinagre, la vainilla y el aceite. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y bata hasta que la masa esté brillante y suave (unas pocas piezas pequeñas están bien, pero revuelva hasta que la mezcla se vea brillante). *
-
Vierta la masa en el molde para muffins preparado y hornee durante 25 minutos, o hasta que los cupcakes tengan la parte superior firme y un palillo insertado en una falda limpia. Deje que los cupcakes se enfríen durante 10 minutos en el molde, luego transfiéralos a una rejilla para enfriar y déjelos enfriar completamente antes de decorar.
-
Para hacer la cobertura, coloque la mantequilla y la mantequilla de maní en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchara. Añadir la vainilla y el azúcar. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea. Raspe los lados del tazón con una espátula y cambie el accesorio de paleta por el accesorio para batir.
-
Revuelva nuevamente a baja velocidad, rociando una cuchara de leche no diaria a medida que avanza. El glaseado debe permanecer espeso y untable, pero volverse cremoso y lo suficientemente ancho como para suavizarlo. Si necesita una gota extra o dos de leche vegetal, use su juicio y agregue. **
- Sigue las instrucciones del video “Better Your Bake” para hacer una manga pastelera y decorar tus cupcakes. Alternativamente, puedes decorar a mano. Los cupcakes congelados se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. ¡Gustar!
* Esta masa para cupcakes también se puede preparar con un edulcorante líquido como el jarabe de arce. Omita el azúcar y reduzca el agua a 1 taza en total. Agregue 1 taza de jarabe a los ingredientes húmedos y proceda. ¡Los cupcakes terminados serán un poco más gruesos, pero aun así se levantarán bien y tendrán un sabor delicioso! **Si no tiene un procesador de alimentos, mezcle con una batidora manual de baja velocidad para incorporar todos los ingredientes excepto la leche vegetal. Luego agregue la leche y bata a mano (usando un batidor regular) para terminar el glaseado.
Sé que las instrucciones en la cobertura son un poco especiales y mis recetas de cocina generalmente no son tan precisas. Lo que me hizo tropezar en el camino fue lograr que mi glaseado tuviera la consistencia adecuada. Creé lotes muy densos y algunos muy líquidos. Mis primeros lotes se agarraron y engordaron mientras los mezclaba, y terminé dándome cuenta de que necesitaba usar una variedad más suave de mantequilla de maní. Finalmente, después de muchas degustaciones y muchos tubos, lo hice bien. Y prometo que el glaseado terminado es un sueño. Si tienes alguna pregunta, no dudes en comentar y preguntar.
¿Y los cupcakes en sí? Siempre estoy hablando de vainilla y chocolate para el pastel de cumpleaños, viendo las virtudes de ambos. Pero esta combinación realmente podría ser el sueño, ya que el chocolate y la mantequilla de maní juntos son una de mis combinaciones favoritas de todos los tiempos. Me imagino haciendo esta receta para muchos cumpleaños, el mío y otros. ¿Bonificación añadida? Si te gusta la receta, también puedes hornearla como un pastel redondo o cuadrado y pincelar con una espátula para glaseado.
En el espíritu del culto a la panadería y su increíble capacidad para elevar la felicidad, les deseo un maravilloso fin de semana. ¡Feliz tubería!
xo
Esta publicación está generosamente patrocinada por Nielsen-Massey Vanilla y su campaña Better Your Bake. Todas las opiniones son mías y me encantan estos fuertes aromas a vainilla. ¡Gracias por tu apoyo! Asegúrese de seguir a Nielsen-Massey en Instagram, Facebook, Twitter, YouTube y Pinterest. Para obtener más información sobre cómo dominar las técnicas básicas de cocina, visite BetterYourBake.com y siga las redes sociales usando #BetterYourBake.
