¡Estas magdalenas veganas de pastel de zanahoria tienen todas las bondades del pastel de zanahoria tradicional, en un adorable paquete de una sola porción! Son el regalo perfecto para la primavera y también son geniales para cumpleaños y otras celebraciones.
Con el Domingo de Pascua acercándose este fin de semana, pensé que podría ser un buen momento para un pastel de zanahoria vegano.
La tarta de zanahoria no falta en este blog. Tengo un pastel de calabaza y zanahoria, que me encanta hacer en otoño. Y luego está mi pastel de zanahoria vegano favorito, que es una versión tradicional que tiene algunos toques especiales (me gusta rallar las zanahorias en el microplano para un pastel más ligero).
Por mucho que me encante el pastel de zanahoria (probablemente sea mi tipo de pastel favorito, si tuviera que elegir), hacer y cubrir un pastel de capas puede parecer mucho trabajo.
¡Aquí es donde entran estos cupcakes veganos de pastel de zanahoria! Toda la bondad del pastel de zanahoria, pero con un poco menos de decoración. Son adorables, deliciosos y perfectos para fiestas de primavera o cumpleaños.
La fórmula para el pastel de zanahoria vegano perfecto (y pastelitos de pastel de zanahoria)
Mi obsesión por el pastel de zanahoria me animó a encontrar formas de hacerlo bien, sin lácteos ni huevos. Estos son algunos de los consejos que he acumulado en muchos pasteles de zanahoria:
Ralla finamente tus zanahorias
Definitivamente hay algo que decir sobre un pastel de zanahoria muy espeso. Pero el consejo de Coral Lee de rallar zanahorias para un pastel de zanahoria en un microplano (o el lado delgado de un rallador) fue un cambio radical para mí. El resultado es una tarta de zanahoria que, en palabras de Coral, salva “la textura de la ensalada”.
Desde que leí la receta de Coral y la adapté para mi pastel de zanahoria favorito, me enamoré de la punta para rallar fina. Ahora siempre rallo mis zanahorias en el lado más pequeño de mi rallador. También puedes usar un rallador de microplano.
Si no tienes la paciencia para asar bien, está bien. ¡No hay nada de malo con trozos más grandes de zanahoria en el pastel de zanahoria! Pero vale la pena probar la zanahoria finamente rallada. Hace pastel de zanahoria, y estos cupcakes veganos de pastel de zanahoria, húmedos y ricos, pero con una textura bastante esponjosa, similar a la de un pastel.
No mezcles demasiado
Otro consejo que da Coral Lee en su artículo, que me he tomado muy en serio, es no sobrecargar el pastel de zanahoria con nueces y frutas secas. Me encanta que mi pastel de zanahoria tenga pasas y nueces. Sin embargo, creo que menos es más cuando se trata de cantidad. Demasiada mezcla y se pierde la textura del pastel.
Para estos cupcakes de pastel de zanahoria, me salteo las pasas y solo uso 1/4 taza de nueces picadas. ¡Creo que es un precio justo! Siéntase libre de usar nueces picadas en lugar de nueces, o puede omitir las nueces por completo.
Usa una mezcla de azúcar moreno y azúcar moreno.
El azúcar moreno agrega humedad a los productos horneados. Creo que es perfecto para el pastel de zanahoria, pero también me gusta usar un poco de azúcar morena. El azúcar moreno ayuda a conservar (nuevamente) la ligereza del pastel, mientras que el azúcar moreno le da un interior húmedo y delicioso.
A menudo me piden que reduzca el azúcar en mis recetas. La reducción está bien en una pequeña cantidad (alrededor de 1/4 de taza), pero el azúcar agrega humedad a la cocción. Entonces, si omite una porción significativa, recuerde que su pastel puede ser seco, espeso o ambos.
mantener la tradición
El pastel de zanahoria es bastante glorioso tal como es. Así que no hay necesidad de cambiarlo demasiado. Mantengo las cosas tradicionales con un glaseado de queso crema vegano e ingredientes para pasteles. No hay nada como un clásico.
¿Pueden los cupcakes de pastel de zanahoria ser libres de gluten?
Seguramente. Hice mi pastel de zanahoria favorito y estos pastelitos de harina de trigo sin gluten (el de King Arthur es mi favorito) y se ven geniales. Definitivamente puedes modificar la receta con tu mezcla favorita de harinas AP y GF.
queso crema vegano
El glaseado de queso crema que adorna los cupcakes de pastel de zanahoria es mi glaseado sin lactosa favorito de todos los tiempos. Me gusta incluso más que el glaseado de mantequilla tradicional. El queso crema brinda la cantidad justa de especias para compensar toda la riqueza dulce de la mantequilla y el azúcar.
Probé este glaseado con unas barras de mantequilla vegana y queso crema. Mi estándar son palitos de Earth Balance y queso crema Tofutti. Funcionan bien y son relativamente asequibles. (Me gusta usar tofutti para hornear, como mi clásico pastel de queso vegano, y mantengo el queso crema vegano más elaborado y costoso para tostadas o bagels).
Dicho esto, también usé mantequilla Miyoko, queso crema Kite Hill y una serie de otras combinaciones de mantequilla y queso crema en el glaseado de cupcakes de pastel de zanahoria. Todavía no he tenido grandes fracasos. Use las opciones de mantequilla y queso crema que le gusten y a las que tenga acceso.
Preparación y conservación de cupcakes veganos con bizcocho de zanahoria
Cada vez que hago cupcakes o pasteles, suelo trabajar en el transcurso de dos días. Preparo la porción de la torta el primer día, la dejo enfriar toda la noche y preparo el glaseado/decoración el segundo día.
Ciertamente, no necesita pasar dos días en estos cupcakes si prefiere trabajarlos todos a la vez. Solo asegúrese de dejar que los pastelitos de pastel de zanahoria se enfríen completamente antes de cubrirlos. Tomará al menos dos horas.
El glaseado de queso crema se puede hacer el día antes de decorar. Sin embargo, necesita almacenamiento en el refrigerador y se endurecerá a medida que se enfríe en el refrigerador. Entonces, si prepara el glaseado con anticipación, asegúrese de recalentarlo a temperatura ambiente y luego vuelva a colocarlo un poco para que quede esponjoso nuevamente.
Los cupcakes decorados se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días. Si quieres conservarlos más tiempo, te recomiendo que los congeles: ¡torta, glaseado y todo!
Cupcakes veganos para ganar
Si esta receta te hace desear cupcakes veganos, aquí hay algunas recetas más para explorar:
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo de descanso 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 50 minutos
Rendimiento: 10 porciones
para las magdalenas
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear (180 g)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/8 de cucharadita de cardamomo molido
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/3 taza de aceite de aguacate (u otro aceite de cocina neutro como cártamo o semilla de uva)
- 1/2 taza de azúcar morena ligeramente compactada (sustituya el azúcar de coco) (110 g)
- 1/4 taza de azúcar moreno (50 g)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de puré de manzana (125 g)
- 1/4 taza de leche de avena, soja, almendras o marañón
- 2 zanahorias medianas/grandes, peladas y ralladas en el lado fino de un rallador (1 taza empacada o 115 gramos después de la preparación)
- 1/4 taza de nueces picadas (35 g)
Para el betún de queso crema
- 1/4 taza de queso crema vegano (60 g; asegúrese de que el queso crema esté a temperatura ambiente)
- 8 cucharadas de mantequilla vegana (112 g o 1 barra; asegúrese de que la mantequilla esté a temperatura ambiente)
- 2 tazas de azúcar en polvo (227 g)
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
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Precaliente el horno a 350F y espolvoree o forre un molde para cupcakes con revestimientos.
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Batir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, la nuez moscada, la canela y la sal en un tazón grande.
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En otro tazón, combine el aceite, el azúcar moreno y moreno, la vainilla, el puré de manzana y la leche vegetal. Bate bien estos ingredientes húmedos y agrégalos a los ingredientes secos. Usa una espátula para doblar la masa. Cuando la masa esté casi mezclada (unas gotas de harina están bien en este punto), agregue la zanahoria rallada y las nueces. Continúe doblando la masa hasta que se mezcle y las zanahorias se distribuyan uniformemente. Trate de no mezclar demasiado.
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Use una cuchara para muffins o 1/3 de taza para transferir la masa a los moldes para cupcakes o al molde preparado. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior de las magdalenas esté abombada y solidificada y comience a dorarse por los lados. Deje que los cupcakes se enfríen por completo antes de glasear, aproximadamente 2 horas.
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Para preparar el glaseado, coloque la mantequilla y el queso crema en una batidora de pie equipada con una paleta. Alternativamente, puede usar un batidor manual para preparar la cobertura. Revuelva a velocidad media durante 3 minutos, o hasta que la mantequilla y el queso crema estén muy esponjosos. Detenga la batidora y agregue el azúcar. Revuelva el glaseado a baja velocidad durante 2 minutos. Luego bate a velocidad media durante otros 2-3 minutos, o hasta que el glaseado esté muy, muy esponjoso. Batir el vinagre blanco y detener la batidora.
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Transfiere el glaseado a una manga pastelera y vierte sobre los cupcakes para decorar. También puede usar una pequeña espátula acodada para decorar a mano. Sirve o guarda los cupcakes hasta que estén listos para disfrutarlos.
Si bien siempre ha sido mi favorito, el pastel de zanahoria ha adquirido un nuevo significado para mí durante la pandemia. Hice esto en las Historias de Instagram durante la primera primavera del encierro, con la esperanza de consolar a otros tanto como me consoló a mí.
Cuando mi madre celebró su cumpleaños en mayo pasado, pidió pastel de zanahoria. Hice eso y luego caminé quince cuadras hasta su apartamento, con miedo de dejarlo todo el tiempo. Se lo entregué fuera del edificio (en ese momento todavía éramos demasiado cautelosos para ver el interior) y luego canté sus deseos de cumpleaños y la vi disfrutar de una porción en Zoom esa noche.
El pastel de zanahoria era una de esas recetas que daban una sensación de familiaridad y alegría en una época aterradora e inestable. Como resultado, le atribuyo un tipo especial de amor y afecto. Estas magdalenas veganas de pastel de zanahoria son mi última forma favorita de probarlo. ¡Y apuesto a que son un poco más fáciles de transportar y dar a los amigos que un pastel de capas gigante!
Diviértanse, amigos.
xo