Cupcakes de piña colada con glaseado de arándanos

Cupcakes de piña colada y arándanos – Pastelitos húmedos de coco con relleno de piña dulce y ron, cubiertos con glaseado de moras frescas. ¡Un delicioso cupcake inspirado en una bebida con un toque especial!

¡BUENAS NOTICIAS! Asistí a Everything Food Conference durante el fin de semana, donde pude competir en una competencia simulada de “Cupcake Wars” con el expresentador de Food Network Cupcake Wars, Justin Willman, y esta receta de cupcakes de piña colada con glaseado de mora fue la ganadora. ¡Este concurso de cupcakes fue lo más destacado de la conferencia para mí! ¡Fue tan divertido!

Mi amiga Yvonne (de Tried and Tasty) y yo competimos juntos contra otros 3 equipos de dos, todos con cupcakes increíblemente hermosos y sabrosos. Los equipos fueron:

Yvonne y yo queríamos hacer un cupcake del que ambos estuviéramos orgullosos y disfrutáramos, ¡así que nos sorprendimos cuando ganamos!

Este cupcake de piña colada con glaseado de moras se inspiró en una de mis bebidas chili favoritas que recientemente descubrí que ya no sirven (aparentemente ha pasado un tiempo desde la última vez que comí allí). Sin embargo, la bebida era una Blackberry Piña Colada (virgen). Es solo tu piña colada normal, pero con moras mezcladas. Hace un tiempo incluso publiqué una receta de imitación.

El cupcake en sí contiene jugo de piña, leche de coco y extracto de coco, por lo que es húmedo y tropical. Luego hice un relleno de piña con una pizca de extracto de ron que coloqué en el centro de cada cupcake. (¡Este fue mi primer cupcake relleno y me convertí! ¡Necesito hacer más!) Finalmente hice un glaseado de moras afrutado. ¡Es simplemente una gran combinación!

De hecho, ¡es una combinación tan fantástica que convenció a los jueces! Nuestro cupcake no estaba decorado con imaginación y nuestro glaseado estaba bastante esponjoso ese día, ¡pero la combinación de sabores ganó a los jueces! ¡La mayoría de los cuales fueron concursantes y ganadores de Cupcake Wars! Los jurados fueron:

¿YO QUIERO VER? Mira este video. Nuestra prueba comienza alrededor de las 7:47 p.

Hice una versión más ligera de la receta a continuación para mi competencia de guerras de cupcakes usando Lite & Sweet, una combinación de xilitol y eritritol (dos edulcorantes naturales) que funciona casi exactamente como el azúcar real. Tiene un índice glucémico de tres (perfecto para personas con intolerancia al azúcar), tiene un 75% menos de calorías que el azúcar y es completamente natural. ¡Funcionó muy bien! Pondré mis cambios en las notas si quieres probarlo. Dado que la receta original que creé usa azúcar moreno, solo agregué melaza a Lite & Sweet para obtener el mismo perfil de sabor. También nos gusta Lite & Sweet en nuestros batidos y tés de hierbas.

¡La conferencia fue muy divertida! ¡Definitivamente regresaré el próximo año! Mientras tanto, tengo algunos viajes de negocios más este año. Voy a realizar un seminario de fotografía de alimentos en Minneapolis, Minnesota en julio, así que espero que mi fotografía mejore mucho. Realmente disfruto fotografiar comida, me siento atrapado en una rutina con los mismos accesorios/ángulos, etc. Listo para ser inspirado! Dos semanas después me dirijo a la IFBC (Conferencia Internacional de Blogs sobre Alimentos) en Sacramento, California. ¡Estoy muy emocionada por eso! Voy a hacer un recorrido previo a la conferencia para una aventura de la granja a la mesa a través del histórico Delta de Sacramento. ¡Aprenderé mucho y comeré buena comida! ¡Claro que sí! Y por último, pero no menos importante, iré a BlogHer Food en Austin, Texas, en octubre. Nunca he viajado fuera del estado para conferencias de blogs, por lo que hacer 3 conferencias fuera del estado en un año será una locura pero divertido. ¡No puedo esperar!

Ingredientes

Pasteles de taza:

  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, ablandada

  • 1/4 taza de azúcar

  • 3/4 taza de azúcar moreno

  • 2 huevos grandes

  • 1/3 taza de jugo de piña (del relleno)

  • 1/3 taza de leche de coco (de la lata)

  • 1 1/2 cucharadita de extracto de coco

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso

  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 cucharadita de sal

Relleno de piña:

  • 1 lata (20 onzas) de piña triturada, escurrida (guarde el jugo para la masa de cupcakes)

  • 2 cucharadas de azúcar moreno

  • 1 cucharada de maicena

  • 1 cucharada de jugo de piña/agua

  • 1/2 cucharadita de extracto de ron

esmalte de uñas de mora:

  • 1 taza (2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente

  • 4 a 4 1/2 tazas de azúcar en polvo

  • 1 taza de moras

  • 2 a 3 cucharadas de crema/gelatina de mora sin semillas

  • 1 cucharadita de jugo de limón

Guarnición:

  • Mora

  • copos de coco endulzados

Instrucciones

  1. Usando un procesador de alimentos, mezcle las hojuelas de coco en trozos pequeños. Reservar para decorar. Enjuague el recipiente para el siguiente paso.
  2. Escurra el jugo de piña de la lata en una taza medidora. GUARDA el jugo de piña. Vierta la mitad de la piña triturada en el procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. (Guarde la piña restante para batidos, etc.) Vierta el puré de piña en una cacerola pequeña. (Lave el recipiente para el siguiente paso). Agregue el azúcar moreno, la maicena, 1 cucharada de jugo de piña (o agua) y ½ cucharadita de extracto de ron. Calentar hasta que hierva y espese un poco. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente en la nevera.
  3. Licua las moras en el procesador de alimentos. Pasar la mezcla por un colador de malla fina a un bol. Reservar para el esmalte.
  4. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit y cubra un molde para muffins con 18 bolsas de papel.
  5. Para los cupcakes: Batir la mantequilla y los azúcares con una batidora planetaria con varillas. Agregue los huevos, el jugo de piña, la leche de coco y el extracto de coco. Mezclar bien. Raspa el tazón.
  6. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue todo de una vez a la mezcla húmeda y mezcle hasta que se incorpore.
  7. Usa un no. 30 y llene cada molde para muffins con una bola redonda de masa (poco más de la mitad). Hornee a 375 grados Fahrenheit durante 14-15 minutos, girando la bandeja durante los últimos 4-5 minutos para hornear uniformemente las magdalenas.
  8. Cuando los cupcakes estén cocidos, sácalos del molde y déjalos enfriar sobre una rejilla en el refrigerador.
  9. Mientras tanto, prepara el glaseado. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un batidor, bata la mantequilla hasta que la mezcla esté suave. Agregue la mitad del azúcar en polvo. Mezcla. En un tazón pequeño, combine el puré de moras, la crema de moras y el jugo de limón. Añadir al glaseado. Mezcle y raspe los lados según sea necesario. Agregue la mitad restante del azúcar glas hasta obtener la consistencia deseada. Mezclar bien. Prepara una manga pastelera con la boquilla 2D de Wilton. Rellenar con glaseado y reservar.
  10. Cuando los cupcakes se hayan enfriado por completo, corta un círculo/cono desde el centro de cada cupcake con un cuchillo de cocina. Separa las tapas de los cupcakes.
  11. Coloque el relleno de piña en una bolsa ziplock del tamaño de un sándwich y corte la esquina. Distribuya el relleno uniformemente entre los 18 cupcakes. Coloca los centros de los cupcakes encima del relleno.
  12. Vierta el glaseado encima de cada cupcake, desde el exterior hacia el centro. Espolvorea con hojuelas de coco y coloca una mora en el centro del glaseado. ¡Que la pases bien!

Los grados

* Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.

Receta modificada de Life Made Simple y Tide & Thyme

Si usa Lite & Sweet en lugar de azúcar y azúcar morena, use 1 taza de Lite & Sweet en las magdalenas con 2 cucharadas de melaza (para el sabor de azúcar morena). También sustituya 3 cucharadas de Lite & Sweet en el relleno de piña por ½ cucharadita de melaza. Siga las instrucciones de todos modos.

Información nutricional:

Rinde: 18 porciones: 1 magdalena

Cantidad por porción:

Calorías: 587 Grasas totales: 3 g Grasas saturadas: 2 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 1 g Colesterol: 21 mg Sodio: 200 mg Carbohidratos: 141 g Fibra: 1 g Azúcar: 128 g Proteína: 2 g

Estos datos fueron proporcionados y calculados por Nutritionix y son solo una estimación.

Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *