Me ha gustado mucho el pastel de zanahoria, por supuesto, si has visto mi pastel de zanahoria Whoopie Pies desde el domingo. Hay algo que me encanta de ese pastel de glaseado de queso crema. ¡Sinceramente, no hago suficiente pastel de zanahoria! ¡Es realmente húmedo y delicioso! Y tienes que probar mis Barritas Marmoleadas de Zanahoria con Queso Crema que lancé el año pasado. ¡Fueron geniales! ¡Básicamente me encanta cualquier cosa con queso crema!
La receta de hoy es una variación del tradicional bizcocho de zanahoria. Tiene un toque tropical con la adición de coco y lo combiné con un glaseado de naranja cremoso y cítrico. ¡TAN BUENO! ¿Tú no crees en mi? ¡Prueba este! Todos me conocen y mi adicción a los cítricos… ¡Agrego limas, limones o naranjas a todo para hacerlo mejor! Funciona, lo prometo.
Estas magdalenas de pastel de zanahoria y coco serían perfectas para una fiesta de Pascua o cualquier reunión de primavera o baby shower. ¡Espero que los ames tanto como nosotros!
Receta añadida el 10/09/15. También visto en Love Grows Wild.
Cupcakes de Pastel de Coco y Zanahoria
Pastelitos de pastel de zanahoria húmedos y esponjosos combinados con el sabor tropical del coco, ¡cubiertos con un glaseado de crema de naranja cítrica!
Tortas de taza:
- 1 1/4 taza de harina
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 huevos
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de crema agria
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de hojuelas de coco endulzadas
- 1 1/4 taza de zanahorias, peladas y picadas (alrededor de 3 zanahorias)
Crema:
- 4 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de ralladura de naranja, más extra para decorar
- 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
- 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
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Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Forre la forma de pastel con vasos de papel. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
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Batir los huevos en otro bol. Luego mezcle lentamente el aceite, la crema agria y la vainilla. Batir esta mezcla en el tazón de ingredientes secos. Agregue el coco y las zanahorias picadas. Batir hasta combinar.
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Llene los vasos de papel hasta ⅔ de su capacidad. Cocine durante 15-17 minutos o hasta que el centro esté bien cocido. Probar la delicadeza con un palillo (saldrá limpio) o presionar ligeramente en el centro con el dedo, si sale bizcocho, ya está. Deja que los cupcakes se enfríen.
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Prepara el glaseado batiendo el queso crema y la mantequilla en un tazón con una batidora eléctrica. Agregue la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el azúcar en polvo, todo a la vez. Batir hasta que se combinen. Prepare una bolsa para el tubo y la punta. Llénalo con glaseado y un tubo de glaseado en cada cupcake. Espolvorea las tapas con ralladura extra para decorar. Guarda los cupcakes en un recipiente hermético.
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