Ahora estoy un poco obsesionada con las magdalenas de primavera. Me encantan los cupcakes para celebraciones primaverales como Semana Santa, Día de la Madre, despedidas de soltera, cumpleaños, barbacoas en el patio o cualquier día que termine con la letra ‘Y’. Estos cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema y limón son perfectos para cualquier ocasión digna de cupcakes. Están llenos de un brillante y soleado sabor a limón con el equilibrio perfecto entre lo agridulce.
La receta de estos cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón ha sido perfeccionada a través de muchas pruebas, errores y pruebas, muchas pruebas, errores y pruebas deliciosas. Si conoces algunos trucos, es fácil hacer cupcakes en el horno con una mezcla para pastel, así que quería asegurarme de que valía la pena hacer cupcakes de limón fresco desde cero. Estos cupcakes Scratch Lemon tienen un sabor a limón más natural y una textura más suave que la que obtendrías de una mezcla.
Cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón
El sabor a limón de estos cupcakes proviene de tres ingredientes: ralladura de limón, jugo de limón y emulsión de limón horneada. Siempre trato de agregar capas de sabor a una receta para obtener mejores resultados. La emulsión para hornear es un ingrediente que quizás no hayas usado antes. A diferencia de los extractos, las emulsiones horneadas tienen un sabor intenso que no desaparece durante el proceso de cocción. Puedes comprar emulsiones horneadas en Amazon o donde vendan productos para decorar pasteles.
Además de la emulsión horneada de limón, esta receta utiliza la emulsión horneada de mantequilla de vainilla. La emulsión horneada de mantequilla de vainilla es el ingrediente secreto de nuestra receta de glaseado de crema de mantequilla, por lo que generalmente tengo un poco en la despensa. Si no quieres usar la emulsión horneada, puedes sustituirla por extracto de limón y extracto de vainilla.
Cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón
La textura suave de estos cupcakes de limón fresco proviene del suero de leche y la harina de trigo. Probé leche, suero de leche y crema en esta receta, pero el suero de leche produjo los mejores resultados. También probé harina para pastel, harina para todo uso y mitad de pastel con mitad para todo uso. Todas las recetas de harina para pasteles resultaron muy desmenuzables, pero la harina para todo uso hizo pastelitos livianos que no se desmoronaron.
Al hornear cupcakes, es mejor comenzar con los ingredientes a temperatura ambiente. Espere una hora o dos para que la mantequilla, el suero de leche y los huevos alcancen la temperatura ambiente. Si tiene prisa, puede omitir este paso, pero afectará la consistencia de la masa. Me gusta medir todos los ingredientes primero, así que los tengo listos para usar:
Cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón
Comience sus cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón rallando y exprimiendo un limón grande. Para mí, la mejor forma de pelar un cítrico es con un microplano. Puedes ver este breve video para aprender la mejor manera de pelar limones usando un microavión.
Lo más importante a tener en cuenta al rallar cítricos con un microplano es tener cuidado de no cortarse, ¡porque los ralladores de microplano son afilados! Otro consejo importante es que no quieres presionar la fruta en el microplano. Esto se debe a que solo quieres la capa exterior amarilla de la cáscara de limón, no la capa interior blanca. La capa blanca tiene un sabor amargo y arruinará tus cupcakes. Otra buena manera de pelar limones es usar un rallador.
Después de pelar y exprimir el limón, mezcla los ingredientes secos (harina, levadura y sal) en un bol pequeño con la ayuda de unas varillas. Si mezclas los ingredientes secos antes de agregarlos a la masa, puedes estar seguro de que no tendrás grumos desagradables de polvo de hornear en tus cupcakes.
Cuando todos los ingredientes estén reunidos, puedes empezar a hacer la masa. Con una batidora planetaria, bata la mantequilla y el azúcar. Agregue el huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón y las emulsiones o extractos hervidos y bata hasta que esté espumoso. Si no tiene una batidora de pie, una batidora de pie eléctrica funcionará bien.
Luego agregue 1/3 del suero de leche, luego 1/3 de los ingredientes secos y repita este proceso tres veces, mezclando bien después de cada adición. Durante este proceso, normalmente tengo que raspar los lados del bol varias veces con una espátula para asegurarme de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
El siguiente paso es llenar las tazas para hornear. Siempre encuentro este proceso un poco confuso y/o complicado. Terminé llenando los vasos con 2 cucharadas de galletas saladas y 1 cucharada de galletas saladas. Llena los vasos 2/3 de su capacidad. No los llenes en exceso ya que los cupcakes se hincharán y potencialmente se derramarán por los lados. Esta receta produce 17 cupcakes, por lo que deberá hornearlos en dos lotes.
Una cosa que descubrí al hacer muchas magdalenas es que todas las tarjetas de magdalenas no son iguales. Recomiendo papeles para cupcakes de la marca Wilton si están disponibles.
Cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón
¿Puedo tomarme un segundo para emocionarme con esta sartén? Este molde para cupcakes/muffins de USA Pan es literalmente el mejor que he probado. Distribuye el calor perfectamente, por lo que los cupcakes se cocinan completamente sin oscurecerse demasiado por fuera. El revestimiento antiadherente es genial. Nadie me paga para decir: me encanta esta sartén.
Estos cupcakes se hornean durante unos 22 minutos a 350 grados. Mientras tus cupcakes están en el horno, o mientras se enfrían, haz el glaseado de queso crema con limón. Esta receta de glaseado de queso crema y limón se basa en nuestra receta de glaseado de crema de mantequilla. Una cosa a tener en cuenta con esta receta es que hace mucho glaseado. Tendrás mucho glaseado para verter sobre las magdalenas y probablemente te sobrará un poco. Si desea usar un poco menos de glaseado, puede cortar fácilmente la receta de glaseado de queso crema con limón a la mitad.
Decidí crear dos looks diferentes para estos cupcakes de limón fresco, uno con un adorno de estrella abierto gigante con adornos de perlas dulces y el otro con un adorno redondo gigante con gajos de limón y hojas de menta fresca. Si quieres un video tutorial de cómo congelar cupcakes usando la punta de estrella o la punta redonda, este video es uno de mis favoritos.
Cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón
Espero que te gusten estos cupcakes de limón fresco. Si lo hace, por favor deje un comentario para hacerme saber cómo resultaron.
Cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema de limón
marsha maxwell
Estos cupcakes de limón fresco con glaseado de queso crema y limón son perfectos para cualquier ocasión digna de cupcakes. Están llenos de un brillante y soleado sabor a limón con el equilibrio perfecto entre lo agridulce.
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de cocción 22 minutos
Tiempo total 1 hora 12 min
porciones 17 pastelitos
Calorías 380kcal
Ingredientes
Para las magdalenas:
- 1 1/2 tazas 192g harina para todo uso
- 2 cucharaditas 8 g de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita 3 g de sal de mesa
- 1 taza 198 g azúcar granulada
- 1 1/2 tazas de barra, 4 onzas o 113 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (consulte las notas de la receta para sustituir la mantequilla con sal)
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2-3 cucharaditas 4-6 g de ralladura de limón finamente rallada
- 2 cucharadas 30 ml de jugo de limón
- 3/4 cucharadita 4 ml emulsión de limón al horno (o extracto de limón)
- 3/4 de cucharadita 4 ml de emulsión de mantequilla de vainilla (o extracto de vainilla)
- 1/2 taza 120ml suero de leche, temperatura ambiente
Para la cobertura (ver notas de la receta):
- 1 1/2 tazas de barra, 4 onzas o 113 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (consulte las notas de la receta para sustituir la mantequilla con sal)
- 8 onzas 250 g de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
- 6-8 tazas 750-1000 g azúcar en polvo
- 2 cucharaditas 4 g de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharada 15 ml de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita 3 ml emulsión de limón al horno (o extracto de limón)
- 1/2 cucharadita 3 ml de emulsión de vainilla cocida (o extracto de vainilla)
- 1/4 de cucharadita 2 g de sal de mesa
Instrucciones
Hacer las magdalenas:
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Deje que la mantequilla, el suero de leche y los huevos alcancen la temperatura ambiente.
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Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra los moldes para cupcakes/muffins con capacillos de papel para cupcakes.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura y la sal. Apartar.
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En el tazón de una batidora eléctrica, bata el azúcar y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón con una espátula según sea necesario.
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Agrega el huevo, la emulsión de vainilla, la emulsión de limón, la ralladura de limón y el jugo de limón y bate por otros 2 minutos hasta que esté espumoso.
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Agregue el suero de leche y los ingredientes secos alternativamente, 1/3 a la vez. Mezcle hasta que esté bien mezclado. Terminar con la mezcla de harina. Raspe los lados del tazón según sea necesario.
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Divida la masa en 17 moldes para cupcakes, llenando cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad. No se desborde.
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Hornee a 180 grados durante 20-22 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de retirar a una rejilla para que se enfríe por completo.
Hacer la guinda:
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En el tazón de una batidora eléctrica, agregue la mantequilla y el queso crema. Bate a velocidad media con el batidor durante aproximadamente 1 minuto, hasta que quede suave.
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Agregue 1 taza de azúcar en polvo y bata hasta que se mezcle. Repita con 1 taza más.
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Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, las emulsiones cocidas y la sal y bate hasta que se mezclen bien.
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Agregue el azúcar glas restante, una taza a la vez, revolviendo hasta que se mezcle después de cada adición, para un total de 6-8 tazas, hasta que el glaseado tenga la consistencia deseada.
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Batir durante aproximadamente otro minuto, hasta que el glaseado esté suave, espeso y esponjoso.
Los grados
Para reemplazar la mantequilla salada: Para pastelitos, use 1 barra de mantequilla salada y reduzca la sal de mesa a 1/4 de cucharadita. Para la cobertura, use 1 barra de mantequilla salada y omita la sal de mesa. La receta de glaseado hace una cantidad generosa de glaseado, para pipas con puntas de glaseado gigantes. Si desea usar una cantidad menor de glaseado, la receta se puede reducir a la mitad.
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