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Ingredientes
- 125 g de mantequilla sin sal, blanda
- 1/2 taza de azúcar de coco
- 3 huevos
- 1 taza de harina de trigo integral autolimpiante
- 1/2 taza de coco seco
- 400ml de leche de coco
- 1 1/4 taza de frambuesas congeladas
- 2 cucharadas de coco rallado tostado
Método
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Precalentar el horno a 200°C (ventilador forzado 180°). Forre un molde para muffins de 12 agujeros con papel para cupcakes.
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Batir la mantequilla y el azúcar de coco hasta que quede suave y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición. Mezclar con la harina y el coco.
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Abre con cuidado la lata de leche de coco sin agitarla. Vierta la crema y reserve. Agregue 3/4 taza de la leche de coco restante a la masa y revuelva para combinar. Incorpora 3/4 de taza de frambuesas.
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Divide la mezcla de manera uniforme entre los agujeros para muffins. Hornee durante 18-20 minutos hasta que la parte superior de la magdalena se desprenda cuando se presiona. Dejelo enfriar.
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Mientras tanto, para hacer la Crema de Coco y Frambuesa, mezcle la crema de coco reservada con 1/2 taza de las frambuesas restantes.
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Sirve los cupcakes con una cucharada de crema de frambuesa y coco y una pizca de coco rallado tostado.
Los grados
Prueba una mezcla para pastel sin gluten que sube automáticamente si evitas la harina.
Estos no contienen nueces, por lo que pueden ir en loncheras.
No debe confundirse con el azúcar de palma, el azúcar de coco está disponible en la sección de alimentos saludables de la mayoría de los supermercados. Es menos refinado que el azúcar regular y una alternativa más saludable.
Tueste el coco en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas australianas.
