Cupcakes de Calabaza con Glaseado de Queso Crema de Arce…

Una receta reducida para cupcakes de calabaza maravillosamente húmedos, perfectos para cuando solo necesitas seis. —Cynthia Chen McTernan

Ingredientes

• Pastelitos de calabaza, medio lote

• 1

  huevo

• 3 cucharadas

  azúcar blanca granulada

• 2 cucharadas

  azúcar morena

• 2 cucharadas

  aceite vegetal

• 2 cucharadas

  yogur griego

• 1/3 taza

  calabaza enlatada (no rellena con pastel de calabaza)

• 1/2 cucharadita

  extracto de vainilla (opcional)

• 1/3 taza

  harina sin blanquear para todo uso, ligeramente apilada

• 1/4 de cucharadita

  Levadura en polvo

• 1/4 de cucharadita

  Bicarbonato de sodio

• 1/8 de cucharadita

  Jengibre molido

• 1/8 de cucharadita

  Clavo de la india

• 1/8 de cucharadita

  nuez moscada

• 1/8 de cucharadita

  sal

• Glaseado de queso crema de arce (basado en la cocina Smitten)

• 2 onzas

  Neufchatel o queso crema regular

• 1/2 cucharada

  mantequilla, temperatura ambiente

• 3/4 taza

  Azúcar glas (puede tardar un poco más dependiendo de lo dura que esté la glasé)

• 1 cucharadita

  miel de maple

indicaciones

1. Pastelitos de calabaza, medio lote

2. Precaliente el horno a 350 grados y cubra un molde para muffins de 6 tazas con moldes para cupcakes.

3. En un tazón grande, bata el huevo y el azúcar enérgicamente hasta que esté cremoso. Agregue el aceite vegetal, el yogur griego, la calabaza y el extracto de vainilla y vuelva a batir hasta que quede suave.

4. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal. (Nota: puede usar 1/2 cucharadita de especias de calabaza en lugar del jengibre, los clavos y la nuez moscada). Agregue la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y revuelva hasta que se incorpore, teniendo cuidado de no mezclar.

5. Llene los revestimientos 2/3 de su capacidad o menos para estos. Llené el mío con aproximadamente 3 cucharadas de masa cada uno, usando una cuchara medidora de 1/4 de taza. Te sobrará un poco de masa extra. Hornee en el horno durante 18 minutos o cuando un palillo insertado esté limpio y, al tocarlo, cubra el resorte.

1. Glaseado de queso crema de arce (basado en la cocina Smitten)

2. Si está usando una batidora eléctrica, simplemente mezcle todo y bata a alta velocidad hasta que quede suave y esponjoso.

3. Si lo mezcla a mano, primero bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Si está mezclando a mano, ayudará si el queso crema y la mantequilla están lo suficientemente suaves de antemano.

4. Poco a poco agregue el azúcar glas, batiendo después de cada adición hasta que quede suave. Por último, añade el jarabe de arce y vuelve a batir hasta que se incorpore. Si la formación de hielo es demasiado líquida después del almíbar, agregue unas cuantas cucharaditas más de azúcar en polvo.