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Loco por el otoño. Es la frase que más me gusta cuando me doy cuenta de que empieza a hacer frío. Cuento los segundos hasta que finalmente logro quitarme las botas y los suéteres. Espero con ansias el momento en que pueda pasear por el parque tropezando con lo hermosos que son los árboles en tonos vibrantes de rojo, amarillo y naranja. No espero con tanta paciencia la primera vez que salen todos los alimentos y bebidas inspirados en el otoño. Y sí, estoy hablando de la leche de calabaza.
Confieso que me gustan mucho las especias de calabaza. Hasta cierto punto, quiero decir. Cosas como la granola con especias de calabaza, las galletas con chispas de chocolate y los arbustos de calabaza son increíbles. Pero trazo la línea en cosas como el maíz dulce con especias de calabaza (que ya son terribles sin la fuerza adicional de la mezcla de especias) o las golosinas para perros. Así que hacer algo como estos cupcakes lechosos de calabaza y especias tomó mucho tiempo.
Tomé un pastel de calabaza favorito que hice y le agregué un trago saludable de espresso para lograr un dulce equilibrio de cálidas especias otoñales y toques de café. Para terminar los cupcakes, no quería hacer un glaseado tradicional para estos cupcakes de leche y café con especias de calabaza. En cambio, quería darle una sensación más ‘lechosa’ usando un glaseado de crema batida al que le agregué un poco de queso crema para mayor estabilidad y sabor. Luego, por supuesto, está la llovizna de caramelo. Puedes usar todo el caramelo que quieras, pero para estos cupcakes en particular usé el caramelo de cerveza fría que tenía de Fat Toad Farm para amplificar el sabor del café con un giro más.
Estas magdalenas de leche especiada súper húmedas son tan buenas que te será difícil detenerte en una sola, ¡lo prometo!
Rendimiento: 13 pastelitos
Muffins de pudín de café súper húmedos y livianos cubiertos con crema batida y caramelo para un postre inolvidable.
Tiempo de configuración: 15 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 30 minutos
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica picada
- 2/3 tazas de azúcar moreno
- 1/3 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de puré de calabaza (no pastel de calabaza enlatado)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 cucharadas de espresso instantáneo en polvo
- 1/4 taza de leche entera
para el glaseado
- 2 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- 1 2/3 tazas de crema
- 1/2 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- llovizna de caramelo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde para muffins con revestimientos.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Lo dejó a un lado.
- En una licuadora, agregue los azúcares y la mantequilla y mezcle hasta que quede suave y esponjoso. Añade los huevos y bate bien durante al menos dos minutos. Bate la calabaza y la vainilla por otro minuto.
- En un tazón pequeño, mezcle el espresso en polvo y la leche.
- Alterne entre agregar la mezcla de harina y la mezcla de leche a la batidora. Empezar y terminar con la harina. Agregar la harina en tres adiciones y la leche en dos adiciones.
- Cocine durante unos 15-18 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
- Retire los cupcakes y déjelos enfriar en el molde durante un minuto antes de retirarlos para que se enfríen por completo sobre una rejilla.
- Mientras los cupcakes se enfrían, prepara el glaseado. Bate el queso crema con un batidor hasta que esté completamente suave. Poco a poco agregue la crema y continúe batiendo hasta alcanzar picos suaves. Agregue el azúcar en polvo y la vainilla y bata hasta que se formen picos rígidos.
- Cubre los cupcakes con el glaseado y cubre con una hebra de caramelo.
- Las magdalenas se almacenan mejor en un recipiente hermético en un área fresca durante 24 horas o en el refrigerador hasta por tres días.
